SALADA THAI DE BERINJELA

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 45 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 cebola roxa grande em fatias bem finas

1 dente de alho picadinho

1 colher de chá de gengibre bem picadinho

2 berinjelas grandes em cubinhos miúdos

4 colheres de sopa de nam pla

MOLHO DE PEIXE:

suco de 1 limão

1 colher de sopa de açúcar mascavo

¼ de xícara de coentro picadinho

¼ de xícara de chá de cebolinha picadinha

1 pimenta vermelha-dedo-de-moça bem picadinha, ou a gosto 1/3 de xícara de chá de castanha de caju torrada e salgada

sal

óleo vegetal

MODO DE FAZER:

1. Regue o fundo de uma frigideira grande com óleo, junte o óleo de gergelim e aqueça. Junte a cebola, o alho e o gengibre e mexa bem.
2. Quando perfumar, acrescente os cubinhos de berinjela, polvilhe com sal, regue com mais um fio de óleo, mexendo de vez em quando, espere a berinjela amaciar e começar a dourar.
3. Então, adicione o nam pla, o suco de limão, o açúcar, as ervas, a pimenta, misture bem, ajuste o sal e retire do fogo.
4. Espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até por uns 2 dias. Na hora de servir, ajuste novamente o sal, regue com um fio de óleo se a salada estiver seca e junte a castanha.