terça-feira, 1 de abril de 2008

COELHINHO DA PÁSCOA, QUE TRAZES PRÁ MIM,



Acho que toda criança já cantou e sonhou com aquele coelho bem lindo e macio que trás coisas gostosas. Na verdade, hoje em dia, por aqui, nos Estados Unidos e na Europa, o coelho costuma deixar ovos de chocolate para as crianças, mas nem sempre são só ovos, na França elas também vão atrás de peixes e galinhas de chocolate.
Como, em Paris, quase todo mundo mora em apartamento, o coelhinho esconde tudo nos parques e, quando tocam os sinos, as crianças saem correndo para procurar. Eu me lembro perfeitamente do domingo de Páscoa do ano que passei em Paris, com a Bebel, que tinha uns 4 anos, correndo no Champ de Mars num dia tão lindo e azul de começo de primavera para achar os seus chocolates. Eu costumo passar a Páscoa na fazenda, sempre com muitas crianças ainda pequenas e é uma festa. Na noite do sábado, cada uma delas leva um desenho e uma cenoura para um canto do jardim pensando em deixar o coelho bem feliz, aí ele aparece, esconde tudo e, logo cedo, antes do sol esquentar, elas saem procurando e, super felizes, encontram tudo bem rapidinho e, em pouco tempo, a casa tem chocolate por todo lado.Chocolate é mesmo bom demais, é aquele cheirinho delicioso, o gostinho adocicado, um cremoso que derrete na boca e que, de tão bom, parece que consegue até afastar a tristeza e deixar todo mundo mais feliz. Acho que, por isso tudo, é muito difícil achar quem não goste de, pelo menos de vez em quando, dar umas mordidinhas num tablete de chocolate ao leite, meio amargo ou branco na hora em que bate aquela fome de alguma coisa docinha e a Páscoa é a ocasião perfeita para isso. A variedade de chocolates e de coisas feitas com chocolate hoje é enorme, mas nem sempre foi assim. Antes da descoberta das Américas, há pouco mais de 500 anos, os europeus nem sabiam que ele existia, mas os maias e os astecas já usavam o chocolate em bebidas apimentadas, que não levavam nem um pouquinho de açúcar. Os espanhóis experimentaram essa bebida esquisita, acharam interessante e decidiram levar esse ingrediente diferente para a Europa. Um tempo depois, decidiram juntar um pouco de açúcar à bebida de chocolate e gostaram. A partir daí, foram inventando receitas e mais receitas com esse ingrediente incrível, até chegarem aos bolos, biscoitos, pudins, bombons, caramelos, sorvetes e tudo o mais que a gente conhece hoje em dia (ainda bem que isso aconteceu!). Ainda na primeira metade do século XIX, já faz um bom tempo, alguém, pensando na tradição de dar ovos na Páscoa, teve a brilhante idéia de fazer ovos de chocolate. E esses ovos sempre vieram enfeitados com fitas e papéis coloridos e, como são ocos, ainda trazendo uma surpresa dentro. O domingo de Páscoa é um dia de muita alegria pela ressurreição de Cristo, de celebrar a vida. É o dia do renascer depois dos quarenta dias da quaresma, que começa na quarta-feira de cinzas, é um período de muita tristeza, seriedade, resguardo e sacrifício. E o ovo significa tudo isso, e por isso é tão importante, simboliza essa vida nova, a fertilidade, o amor e a esperança. Como, durante a quaresma, não se podia comer o ovo, as pessoas antigamente costumavam levar ovos à igreja no sábado de Aleluia para que fossem abençoados e serviam no dia seguinte, o domingo de Páscoa. Mas a tradição de dar ovos de verdade nessa época do ano, que no hemisfério norte é o início da primavera, já aparecia na China há mais de 3 mil anos, era sinal de boa sorte, de vida nova e eterna (eles cozinhavam os ovos no chá ou na água com casca de cebola para tingir as cascas). Na Europa, esse presentear com ovos cozidos coloridos passou a fazer parte das tradições pagãs para celebrar a chegada da primavera, o florescer, a fartura de alimentos que vinha com ela depois de um inverno rigoroso. E, com o cristianismo, o presentear com ovos passou a ter outros significados. Colorir ovos de verdade para servir simplesmente cozidos no almoço do domingo de Páscoa pode virar uma brincadeira bem divertida com as crianças. Já fiz isso com as minhas filhas e elas adoraram: com um giz de cera branco, faça desenhos miúdos na casca de vários ovos brancos, depois mergulhe os ovos em panelinhas com água já tingidas com anilina apropriada para fins alimentícios e de várias cores diferentes, cozinhe por uns 13 minutos contados da fervura, depois escorra e coloque os ovos coloridos num prato e leve à mesa (os desenhos aparecem porque a anilina não colore as linhas riscadas com o giz de cera). Chega, então, a hora de ir para a cozinha preparar um almoço de Páscoa para a família e os amigos. Principalmente na Europa, muita gente, ainda que hoje em dia sem pensar no significado, serve no almoço de Páscoa os três alimentos básicos da Santa Ceia, o cordeiro, que significa a inocência e sempre representou sacrifícios, o pão e o vinho. Na Toscana, por exemplo, não há almoço de Páscoa sem assado de cabrito ou de cordeiro, na imensa maioria das vezes com alecrim, alho, azeite e vinho. Quando o prato principal não é um cordeiro, é um bacalhau. Mas o bacalhau não tem a ver não só com o domingo de Páscoa, mas com a quaresma inteira e principalmente com o almoço da sexta-feira da Paixão, já que, por séculos e séculos, com a restrição de comer carnes e ovos, o peixe era a única carne permitida nesse período de sacrifícios e ele era um peixe bom, barato e que, por ser seco e salgado, era de conservação muito fácil. Além do mais, o bacalhau é super versátil, vai bem com quase tudo e pode ser preparado de mil jeitos diferentes. Pode ser assado, cozido, frito, ensopado, simplesmente dourado no azeite para comer com arroz, verduras ou legumes, batata, uma polenta ou até mesmo com uma fatia de pão. Hoje em dia, o mundo está bem diferente, quase ninguém mais faz esses sacrifícios na quaresma inteira e, ainda que fizesse, não seria complicado achar peixes frescos, verduras e legumes e conservar na geladeira, mas antigamente tudo era mais difícil. E, para complicar ainda mais, na Europa, a quaresma ainda coincidia com o final do inverno, um tempo de escassez mesmo, de despensas quase vazias e falta total de alimentos frescos. Pães com uma massa bem rica em ovos também são bem tradicionais tanto em Portugal, como na Itália. Às vezes o pão é simples, só a massa e pronto, às vezes vem recheado de bacalhau refogado com cebolas, lingüiça ou ricota. Muitas vezes o pão é moldado em formatos diferentes, como corações, tranças, bonecas, galinhas e galos, pombas, por cima ainda leva alguns ovos cozidos inteiros, com casca e tudo, algumas vezes tingida de colorido, e vira um presente para as pessoas queridas. . Para adoçar, a tradição pede uma boa torta de ricota com pedacinhos de laranja cristalizada (ou uma pastiera di grano, que é uma torta com um recheio de ricota enriquecido com grãos de trigo, que, antigamente, homenageavam Demétrio, que simbolizava fertilidade e fartura nas colheitas), um biscotti (uns biscoito bem sequinho com frutas secas) para servir com uma taça de vin santo. Com ricota, na Itália também existem várias versões de tortas salgadas pasqualinas, algumas levando espinafre, queijo e outras verduras. A Colomba, um pão doce que veio da Lombardia, com uma massa bem parecida com a do panetone, tem o formato de uma pomba que, nos tempos das festas pagãs, simbolizava a chegada da primavera e, com o cristianismo, passou a representar o Espírito Santo. E, na Sicília, eles preparam uns carneirinhos lindos de marzipã recheado com uma geléia de limão. Enfim, é difícil ter uma outra festa tão cheia de simbolismos e gostosa. Imaginando que o coelhinho pode aparecer na cozinha a qualquer hora e vai adorar encontrar alguma coisa bem gostosa, preparei a Sopa de cenoura com laranja e especiarias, que mistura o cremoso e ligeiramente adocicado da cenoura, com o azedinho da laranja e o perfume das especiarias, e vai bem tanto numa noite mais quente, como numa mais fresquinha, e tanto numa porção maior, num prato fundo, como num potinho pequeno como uma entradinha. De Portugal eu trouxe um Folar de Páscoa, um pão realmente lindo que, por lá, é um presente de Páscoa e é de dar água na boca, com uma massa bem macia pelos ovos e com aquele saborzinho especial do azeite, e que, muitas vezes, também aparece recheado com bacalhau ou lingüiça refogados com cebolas. Escolhi 3 receitas para prato principal: a primeira delas um Bacalhau à Brás, um clássico bem simples, fácil de fazer, que não custa muito, já que dá para usar um bacalhau em lascas, e sempre agrada; a segunda é um Pernil de cordeiro ao forno, assado bem devagar com vinho, azeite e muitas ervas até ficar muito macio, com a carne se separando e se desmanchando; e a terceira é um Filé-mignon recheado com presunto cru, shiitake e ervas, que sempre impressiona e não é difícil de preparar. Fiquei pensando, pensando na hora da sobremesa e acabei decidindo por 2 receitas geladas usando chocolate, já que quase todo mundo adora e tem tudo a ver com Páscoa, o Fondant de chocolate, que fica delicioso, muito macio e cremoso, mas é um pouco mais consistente que uma mousse, já que dá para desenformar e cortar em fatias (usei chocolate meio-amargo, mas se quiser troque por chocolate ao leite); e o Gelado de três chocolates, que, na verdade, é quase um sorvete, fica gostoso pela mistura dos chocolates meio-amargo, ao leite e branco, e ainda fica lindo num pote de vidro transparente. A terceira sobremesa é uma super clássica e tradicional Torta de ricota, servida na Páscoa em quase toda cada italiana e que vai muito bem com um cálice de vin santo. Pensando não só no domingo de Páscoa, mas nos dias todos do feriado, quando a maioria das pessoas está viajando e descansando e, portanto, vive querendo beliscar coisas gostosas desde a hora do café-da-manhã até bem tarde da noite, eu escolhi 4 receitas: o Muffin de cenoura, que ficou bem gostoso e diferente com a massa que leva aveia e mel; o Coelhinho de pão de mel, que ficou lindinho, bem saboroso e úmido; a Colomba pascal, que é bem tradicional, não é difícil de preparar e fica com aquele gostinho de feito em casa, bem diferente das industrializadas; e os Biscoitinhos de baunilha e chocolate, bem crocantes, saborosos e que permitem mil e uma invencionices, pois dá para cortar tanto a massa clara, como a escura, com cortadores no formato de ovo ou de coelhinho (eu cortei coelhinhos brancos e escuros e, nos brancos, coloque uma bolinha escura no lugar do olhinho e, nos escuros fiz o contrário), ou também brincar de mesclar as duas massas para moldar biscoitos de duas cores fazendo xadrês, espirais e listras.

SOPA DE CENOURA COM LARANJA E ESPECIARIAS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

25g de manteiga
1 cebola média em cubinhos miúdos
4 cenouras médias em rodelas grossas
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de cúrcuma
3 xícaras de chá de caldo de galinha
2 cravos
½ colher de chá de coentro em grão
½ colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de sementes de erva-doce
1 pedaço de uns 5 cm de canela em pau
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada ao meio 2 sementes de cardamomo
4 rodelinhas finas de gengibre
2 xícaras de chá de suco de laranja natural sal
MODO DE FAZER:
  1. Numa panela média, aqueça a manteiga e nela doure ligeiramente a cebola. Junte a cenoura, uma pitada de sal, o açúcar, a cúrcuma, misture bem e espere começar a dourar e a caramelizar.
  2. Enquanto isso, envolva numa trouxinha feita de gaze o cravo, o coentro, o cominho, a erva-doce, a canela, a pimenta, o cardamomo e o gengibre e feche bem.
  3. Coloque a trouxinha e o caldo na panela, abaixe o fogo quando ferver e cozinhe com a panela destampada por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cenoura esteja bem macia.
  4. Descarte a trouxinha de condimentos e bata a sopa no liqüidificador. Volte com a sopa para a panela, junte o suco de laranja, deixe ferver por 1 minuto, acerte o sal e, se for preciso, corrija a acidez com um pouquinho de açúcar e sirva.


FOLAR DE PÁSCOA

Rendimento:10 pessoas

Tempo: 2 horas, além de umas 2 horas para repouso da massa

INGREDIENTES:

2 tabletes de fermento biológico ou 30g
1 e ½ xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de açúcar
7 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 e ½ colher de sopa de sal
½ xícara de chá de azeite de oliva
8 ovos

MODO DE FAZER:
  1. Numa tigela média, misture o fermento, a água, o açúcar e 1 xícara da farinha até dissolver e deixe repousar por uns 15 minutos, ou até surgirem bolhas.
  2. Junte o sal, o azeite, os ovos e vá acrescentando a farinha aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos.
  3. Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, amasse a massa com as mãos por uns 5 minutos, depois coloque numa tigela bem grande e limpa, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
  4. Polvilhe uma superfície com farinha e também a massa se estiver muito pegajosa.
  5. Divida a massa ao meio e, com cada metade, molde um pão grande e arredondado, coloque os pães numa assadeira (não é preciso untar) e deixe repousar por mais 1 hora, até dobrar novamente de volume.
  6. Quando faltarem uns 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Asse os pães por uns 45 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar por uns 10 minutos e sirva em fatias.

FILÉ-MIGNON RECHEADO COM PRESUNTO CRU, SHIITAKE E ERVAS


Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora





INGREDIENTES:

4 cenouras grandes em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
1 talo de alho-poró sem as folhas, em rodelas grossas
2 talos de salsão em pedaços médios
6 dentes de alho sem casca
1 pernil de cordeiro bem limpo com cerca de 1,2 kg
6 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
750 ml de vinho branco seco
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino



MODO DE FAZER:


  1. Aqueça o forno a 220ºC (alto) por 15 minutos.
  2. Regue com azeite o fundo de uma assadeira grande e que acomode o pernil com folga e nela espalhe a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o alho.
  3. Coloque o pernil sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida polvilhe o pernil de todos os lados com sal e pimenta, junte as folhinhas do tomilho e de alecrim e o louro, regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.
  4. Vire o pernil, mexa os legumes, regue com todo o vinho e cubra com papel-alumínio.
  5. Abaixe a temperatura para 160ºC (médio-baixo) e leve ao forno por umas 4 ou 5 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo da assadeira ou com um pouco de água, até que o pernil esteja com a carne muito macia, se desmanchando e se soltando dos ossos.
  6. Descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e deixe dourar por 30 minutos, transfira o pernil para a travessa de servir e cuide do molho.
  7. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, junte 1 xícara de água e mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo.
  8. Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta, ajuste a acidez com um pouco de açúcar se for preciso e sirva.

BACALHAU À BRÁS

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 1 hora, além das 24 horas para dessalgar o bacalhau

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
2 cebolas grande em cubinhos miúdos
2 dentes de alho picadinhos
6 ovos ligeiramente batidos
3 xícaras de chá de batata palha
1 xícara de chá de salsinha bem picadinha
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

  1. Aqueça uma panela grande com uns 2 litros de água.
  2. Quando ferver, junte o bacalhau e cozinhe por uns 5 minutos, até que as lascas estejam macias, então escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas e reserve.
  3. Regue o fundo de uma panela grande com azeite e nele doure ligeiramente a cebola, então junte o alho.
  4. Quando perfumar, acrescente o bacalhau, misture bem e junte azeite o bastante para deixar tudo bem úmido (se quiser, prepare até aqui na véspera e guarde na geladeira, mas deixe para finalizar imediatamente antes de servir).
  5. Quando o bacalhau estiver bem quente, adicione os ovos batidos, misture bem e deixe no fogo por mais ou menos 1 minutos, apenas até o ovo começar a firmar.
  6. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente a batata palha e a salsinha, misture bem e sirva, se quiser, decore com azeitonas pretas.

GELADO DE TRÊS CHOCOLATES

Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 1 hora, além de umas 3 horas no freezer

INGREDIENTES:

2 e ½ xícaras de chá de creme de leite fresco
200g chocolate meio-amargo em cubinhos miúdos
250g de chocolate ao leite em cubinhos miúdos
250g de chocolate branco em cubinhos miúdos

MODO DE FAZER:
  1. Para que o gelado fique visualmente mais interessante, separe um pote médio de vidro transparente.
  2. Coloque cada um dos 3 tipos de chocolate numa tigela média e reserve. Aqueça ¾ de xícara de creme de leite numa panelinha, espere ferver, despeje sobre o chocolate meio-amargo e misture com um batedor de arame até derreter e alisar, coloque no pote de vidro e leve ao freezer por 15 minutos.
  3. Quando faltarem uns 5 minutos para completar o tempo, aqueça mais 1 xícara de creme de leite e, quando ferver, despeje sobre o chocolate ao leite, então misture com o batedor de arame até derreter e alisar.
  4. Retire o pote do freezer, despeje o creme de chocolate ao leite sobre o de chocolate meio-amargo e volte ao freezer por mais 15 minutos.
  5. Passados 10 minutos, aqueça o restante do creme de leite, despeje sobre o chocolate branco, misture até derreter bem, depois coloque no pote de vidro sobre o chocolate ao leite.
  6. Deixe o gelado firmar no freezer por mais umas 2 horas antes de servir (se quiser, prepare com até 1 semana de antecedência e passe do freezer para a geladeira mais ou menos 1 hora antes de servir, pois ele estará bem duro).

TORTA DE RICOTA

Rendimento: 6 pessoas
Temp:1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
500g de ricota fresca em pedacinhos
4 ovos
125g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
suco e as raspas de 1 limão
1/2 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de canela em pó
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de chá de uva passa escura
½ xícara de chá de fruta cristalizada em cubinhos
manteiga para untar farinha de trigo
açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de fundo removível média, de uns 22 cm.
  2. Coloque a clara numa tigela grande e a gema numa outra. Bata a clara em neve até que esteja bem branca e formando picos firmes e reserve.
  3. Junte a manteiga e o açúcar à gema e bata com a batedeira até conseguir uma mistura bem cremosa, acrescente aos pouquinhos a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
  4. Com uma espátula, incorpore a uva passa, a fruta cristalizada e a clara à massa, passe para a fôrma, alise e asse por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais. Deixe esfriar, desenforme sobre um prato, polvilhe com açúcar e canela.

FONDANT DE CHOCOLATE

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de umas 3 horas no freezer

INGREDIENTES:

200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio-amargo em cubinhos miúdos
1 gema
1/3 de xícara de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de leite
1 fava de baunilha raspas de chocolate para decorar

MODO DE FAZER:
  1. Com a batedeira, bata a manteiga numa tigela média até ficar bem fofa e cremosa, reserve. Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
  2. Numa tigelinha, misture a gema, metade do açúcar e também reserve. Numa panelinha, aqueça o leite com o restante do açúcar tigela pequena, coloque a gema e a metade do açúcar e Misture bem, reserve.
  3. Em uma panelinha, leve ao fogo o leite, o restante do açúcar e a fava da baunilha já cortada ao meio de comprido e bem raspada.
  4. Quando ferver, despeje sobre a mistura da gema, mexa bem, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolhinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem deixar ferver.
  5. Despeje o creme na tigela do chocolate, misture com um batedor de arame até obter um creme liso e brilhante, e deixe amornar.
  6. Então, com delicadeza, junte a manteiga batida, transfira para uma fôrma de uns 20 cm de orando tudo com delicadeza.
  7. Despeje o creme em uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro e leve ao freezer por pelo menos 3 horas e até por 3 dias.
  8. Uma hora antes de servir, retire a fôrma do freezer e mergulhe com cuidado numa panela com água fervente para o fondant se soltar totalmente do fundo e das laterais.
  9. Desenforme sobre um prato raso e decore com as raspas de chocolate. Deixe repousar por uns 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir.

MUFFIN DE CENOURA

Rendimento:12 unidades
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de uva passa escura
¾ de xícara de chá de leite
¼ de xícara de chá de óleo vegetal
¼ de xícara de chá de mel
2 ovos
50g de manteiga derretida e fria
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 forminhas grandes para muffin ou use forminhas de papel.
  2. Para a massa, numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, o fermento, o açúcar, a canela, o bicarbonato e o sal, depois junte a cenoura e a uva passa.
  3. Então, acrescente o leite, o óleo, o mel, os ovos e a manteiga e, para a massa não ficar pesada, mexa só até incorporar.
  4. Preencha as forminhas com massa até 3/4 da altura e asse por uns 30 minutos, até que os muffins estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar e desenforme, ou sirva nas forminhas de papel.

BISCOITINHO DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Rendimento: uns 100 biscoitos
Tempo: 2 horas e 30 minutos

INGREDIENTES:

350g de manteiga
1 e ½ xícara de chá de açúcar
2 ovos
6 xícaras de chá de farinha de trigo, aproximadamente
¼ de xícara de chá de maisena
1 colher de chá de fermento químico
1 pitadinha de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
¼ de xícara de chá de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

  1. Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo.
  2. Junte os ovos, a farinha, a maisena, o fermento e o sal, a baunilha e continue batendo até obter uma massa bem macia e que se solte das paredes da tigela (junte mais um pouco de farinha se estiver muito pegajosa).
  3. Divida a massa ao meio, misture o chocolate a uma metade, molde um retângulo com cada uma, envolva em filme plástico e leve à geladeira por uma 1 hora.
  4. Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até ficar com uns 3 mm de espessura.
  5. Corte com cortadores em formato de coelhinho ou ovais.
  6. Espalhe os biscoitos sobre assadeiras sem untar e leve à geladeira por mais 30 minutos.
  7. Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto).
  8. Asse os biscoitos por 10 a 15 minutos, até que estejam bem perfumados e com as bordas ligeiramente douradas (eles saem do forno ainda macios e ficam crocantes quando esfriam). Guarde os biscoitos frios em potes bem fechados por até 1 semana.

COELHINHO DE PÃO DE MEL

Rendimento:30 unidades
Tempo:1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1/3 de xícara de chá de chocolate em pó uma pitada de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de mel
25g de manteiga em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de chá de leite
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
suco de 1 limão
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

PARA UMEDECER:
1 xícara de chá de leite
½ xícara de chá de mel
½ xícara de chá de conhaque

PARA COBERTURA:

300g de chocolate meio-amargo

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira grande (para cortar no formato de coelhinho, é importante que o pão de mel não fique muito alto).
  2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o chocolate, o cravo, a canela, o mel, a manteiga e o leite até obter uma massa lisa.
  3. Junte o bicarbonato, o limão, misture bem e despeje na assadeira.
  4. Asse o pão de mel por uns 40 minutos, até que esteja ligeiramente dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
  5. Deixe esfriar e corte o pão de mel em pedaços usando um cortador de biscoitos grande em formato de coelho, ou simplesmente corte em quadrados de uns 3 cm (se usar um cortador, guarde as aparas, esfarele e sirva com sorvete).
  6. Numa tigelinha, misture o mel, o leite e o conhaque e mergulhe os pedaços de pão de mel e coloque sobre uma grade para escorrer o excedente.
  7. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas por 1 a 2 minutos.
  8. Com um garfo, nele mergulhe os coelhinhos ou quadrados de pão de mel para que fiquem totalmente cobertos de chocolate, coloque sobre uma grade para escorrer o excedente, e leve à geladeira por 15 minutos para endurecer o chocolate.

COLOMBA PASCAL

Rendimentp:8 pessoas

Tempo: 3 horas





INGREDIENTES:
PARA A MASSA

½ xícara de chá de água morna
15g de fermento para pão
3 xícaras de chá de farinha de trigo aproximadamente
½ xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
2 ovos
¼ de xícara de chá de leite
1 e ½ xícara de chá de laranja cristalizada em cubinhos, ou uma mistura de frutas cristalizadas 100g de manteiga em temperatura ambiente
manteiga para untar
1 fôrma descartável de 22 cm para colomba





PARA COBERTURA:



1/3 de xícara de chá de açúcar
1 clara
¼ de xícara de chá de amêndoas grosseiramente picadas



MODO DE FAZER:



  1. Numa tigelinha, misture a água e o fermento até dissolver, junte ½ xícara de farinha e deixe repousar por 15 minutos.
  2. Enquanto isso, numa tigela grande, misture o restante da farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão, depois adicione os ovos, o leite, a manteiga e mexa até conseguir uma massa cremosa.
  3. Passe a massa fermentada para a tigela da massa cremosa e misture até obter uma massa lisa, bem macia e que descole das mãos (se necessário junte, mais um pouco de farinha).
  4. Cubra com filme plástico e deixe repousar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
  5. Ao final do tempo, trabalhe a massa por 5 minutos, junte a laranja cristalizada, transfira para a fôrma da colomba já untada com manteiga e ligeiramente polvilhada com farinha e apóie numa assadeira (ou unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira grande, divida a massa em 2 partes, disponha uma delas na horizontal e a outra cruzando na vertical, dando o formato bem estilizado de uma pomba com as asas abertas). Deixe a massa repousar por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto).
  6. Enquanto a massa repousa, e o forno aquece, prepare a cobertura: bata a clara em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco até conseguir picos ainda moles.
  7. Misture as amêndoas com delicadeza e espalhe uma camada fina na superfície da colomba.
  8. Leve a assadeira ao forno, aguarde 10 minutos, abaixe a temperatura para 160ºC (médio-baixo) e asse por mais uns 40 minutos, até que a colomba esteja bem dourada e, enfiando um palito, ele saia limpo.