terça-feira, 1 de julho de 2008

COMIDINHAS QUENTINHAS

Se tem uma coisa que eu adoro é um dia bem frio, gelado mesmo, com aquele céu azul maravilhoso e até um pouco de vento. E acho que até quem diz que adora o verão e o calor de rachar, uma bela praia com um sol maravilhoso e uma água de coco, e que não gosta muito dos tempos de inverno, que dá a maior preguiça de sair da cama, acaba gostando de um friozinho de vez em quando. É a hora de tirar uns casacos, as luvas e o cachecol do armário, de acender uma lareira ou um fogão-de-lenha, juntar umas pessoas queridas e uma boa dose de aconchego, separar um vinho e preparar umas coisinhas gostosas e quentinhas para servir. Sinceramente, por mais que no dia-a-dia seja teoricamente mais saudável viver de pratos mais leves, quase ninguém resiste a um potinho com alguma coisa bem cremosa e fumegante quando bate o frio.Um fondue bem gostoso, quentinho, para comer devagar numa noite bem fria é mesmo uma delícia. Eu, que sou bem ratinha e morro por um pedaço de queijo, adoro aqueles cubinhos de pão rústico envolvidos por uma camada de queijo derretendo. Como, na fazenda, que fica no meio das montanhas do Vale do Paraíba, à noite é sempre friozinho, vira-e-mexe o jantar acaba sendo um fondue, bem fácil de preparar, rápido e sempre agrada. Há uns 12 anos, viajando de carro pelo interior da França com o Carlos, meu marido, e a Bebel, minha filha mais velha e que tinha uns 5 anos, a gente estava passeando pela Savoye, uma região que fica no pé dos Alpes, e parou para dormir em Annency. Fazia muito frio, a gente escolheu um hotelzinho bem bonitinho numa das ruelas estreitíssimas e com umas casinhas lindas e antigas, e depois foi caminhando com aquele vento bem gelado soprando no rosto até chegar a um restaurantezinho muito charmoso que ficava à beira de um dos canais que cruzam a cidade. Era só sentar e eles já traziam uma cesta de pão, uma tigelinha com cornichons, aqueles picles de mini-pepininhos, uma tigelinha com fatias de maçã verde, e a panelinha com um fogareiro cheia de fondue de queijo, afinal de contas é a região francesa dos fondues, que do outro lado dos Alpes são feitos mais ou menos do mesmo jeito, só que aí viram suíços. O fondue era muito bom, a gente comeu a panelinha inteira, então eu perguntei ao garçom e ao chef sobre os tipos de queijo que entravam na receita e eles disseram que usavam uma mistura de gruyère e emmenthal, vinho branco e um pouco de kirsh, mas falaram que, por ali, muita gente usa beaufort e o comté, que também são da região. O garçom era um senhor muito simpático, nascido num vilarejo daqueles que só tem a rua principal, a igreja e meia dúzia de casas bem no meio dos Alpes, e disse que, quando ele era criança, a sua mãe e a avó juntavam os pedaços de queijo mais duros e que sobravam pela cozinha e, quando conseguiam uma quantidade razoável, colocavam todos eles na panela com um pouco de vinho, deixavam derreter e depois todo mundo comia com pão ou com batata cozida, era esse o fondue caseiro e de antigamente. De sobremesa, veio uma panelinha de fondue bem cremoso de chocolate meio-amargo com pedaços de fruta. Se é tão fácil preparar um fondue gostoso em casa, não dá para entender porque tanta gente acha que é um bicho-de-sete-cabeças e vive comprando aqueles prontos de caixinha.Na fazenda, quando anoitece, a gente sempre acende o fogão-de-lenha e o fogo parece que chama as pessoas, todo mundo acaba ficando em volta dele e o jantar acontece por ali. Numa noite eu faço uma sopa, numa outra uma polenta cremosa, um risotto, uma massa ou umas crêpes, ou milho verde e pinhão cozidos (descascar o pinhão com uma faca é mesmo uma tarefa bem chatinha e demorada, mas agora existe um apetrecho que lembra um descaroçador de azeitona e que resolve o problema bem rapidinho). Quando eu não estou com vontade de fazer nada de muito complicado, embrulho batatas em papel-alumínio, coloco todas elas bem no meio das brasas e deixo ali sem mexer por mais ou menos 1 hora 15 minutos, até por uns 15 minutos mais se elas forem muito grandes. Cada um, então, recebe uma batata com a casca bem crocante e a polpa super macia, faz um corte de ponta a ponta, espalha por cima manteiga, requeijão, queijos variados, azeitonas, cubinhos douradinhos de bacon, enfim, o que quiser e tiver na geladeira. Desde que se tenha um braseiro muito quente, também dá para assar as batatas numa lareira, só não dá para deixar de embrulhar no papel-alumínio, sem ele a casca queima muito rápido, mas a polpa fica crua.Quando dá vontade de servir um jantar mais arrumadinho, preparo sem pressa um daqueles pratos rústicos e substanciosos, arrumo a mesa que fica perto do fogão com uma toalha, uns pratos, talheres, copos charmosos, muitas vezes antigos e desemparceirados, uma flor para alegrar e chamo todo mundo. Com o frio, parece que ninguém tem pressa de sair da mesa, o vinho vai embalando as conversas, que ficam mais longas, e o jantar se arrasta até bem tarde, com direito a um conhaque para aquecer a alma ainda mais pouquinho.Junto com esse friozinho chegam aqueles morangos bem gostosos, perfumados, vermelhíssimos e que todo mundo adora. Acho o máximo receber uma tigelinha cheia de morangos ainda com cabinhos e folhinhas. Eu me delicio com eles simplesmente ao natural, mas também gosto quando eles vêm com umas colheradas de suspiro por cima, como minha mãe sempre serviu, ou com um pouco de creme de leite batido em chantilly, ou regados com um tiquinho de vinho ou de vinagre balsâmico, de açúcar e umas folhinhas de hortelã ou de manjericão.E quem gosta de tudo o que é feito com morangos deve mesmo aproveitar a época e preparar algumas receitas com eles. Vai aqui uma receitinha de geléia de morango, daquelas bem saborosas e pedaçudas. Aqueça 1 kg de morango bem maduro e limpo, cortado ao meio e o suco de 1 limão numa panela média. Passados uns 15 minutos, ou quando o morango estiver bem macio e com bastante líquido, junte 3 xícaras de açúcar e mexa até dissolver. Cozinhe por uns 30 minutos, misturando de vez em quando com uma colher de pau, até conseguir uma geléia avermelhada, escura e bem brilhante, mas que dará a impressão de estar mole até esfriar. Para testar, coloque um pratinho no freezer quando começar a trabalhar, retire a panela do fogo passados uns 20 minutos da adição do açúcar, coloque uma colher de chá de geléia no pratinho, espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurre uma das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga. Se a geléia ainda estiver mole e se espalhando, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste. Despeje a geléia quente num pote de vidro limpo e bem seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 1 mês.Acabei escolhendo 4 receitas de fondue, 2 de queijo, um Fondue de queijos gruyére e emmenthal, super clássico e delicioso, e um Fondue bem cremoso de queijo, que leva requeijão, catupiry, gorgonzola e queijo fundido, e fica muito gostoso, totalmente diferente do primeiro e todo mundo gosta (e se sobrar um pouquinho, ele fica ótimo para passar no pão no outro dia). Como mandam as receitas antigas, esfregue um dente de alho no fundo da panela antes de aquecer e o fondue ficará muito mais saboroso (eu costumo esfregar o dente de alho na panela vazia, depois junto um pouquinho de manteiga, aqueço, espero perfumar e aí acrescento os queijos, vou mexendo até derreter, adiciono o vinho e, se for o caso, o kirsh, que dá um gostinho realmente especial, espero levantar fervura, pesco e descarto o dente de alho e sirvo). Quanto ao pão, os mais rústicos e bem cascudos não só ficam mais gostosos, como também são mais firmes para espetar no garfinho, mergulhar no fondue e sair da panelinha sem desmontar e despencar. Ah, mais uma coisa, quanto à panela: apesar das panelinhas de fondue serem lindas, como elas não são muito grandes e falta espaço para mexer, e o fogareiro é suficiente para manter as coisas quentinhas, mas não é forte o bastante para cozinhar de verdade, é mesmo muito mais fácil preparar o fondue numa panela comum no fogão e transferir para a panelinha na hora de servir. Para a hora da sobremesa, primeiro vem o Fondue de chocolate, que é sucesso na certa, os fanáticos por chocolate deliram, e vai bem com morango, banana, maçã, pêra, mexerica, abacaxi e, também, com pedaços de biscoito champagne ou de pão-de-ló cortado em quadradinhos. Eu gosto de chocolate meio-amargo, que vai bem com o doce das frutas, mas quem prefere um fondue mais doce, ou tem crianças por perto, pode acrescentar uma lata de leite condensado à receita ou usar chocolate ao leite. Depois vem o Fondue cremoso de baunilha, na verdade um creme de confeiteiro aromatizado com bastante baunilha, para servir com figos, tâmaras, ameixas, banana passa e damascos secos, ou morangos frescos e, também, com pedaços de biscoito champagne ou de pão-de-ló cortado em quadradinhos. Como massas cremosas, com molhos espessos e gratinadas no forno têm tudo a ver com esse friozinho e eu queria receitas que pudessem ficar prontas com antecedência, sobrando para perto da hora de servir só ir ao forno para aquecer e gratinar, pensei numa lasanha e, como quase todo mundo gosta, preparei 2 de uma vez: a Lasanha alla bolognese e a Lasanha de cogumelos, as 2 com molhos bem saborosos, queijos derretendo e aquele gratinadinho dourado que fica bom demais. Quanto à massa, é claro que a lasanha fica mais leve quando é feita com massa fresca bem fininha, mas como não é todo mundo que tem pique de preparar a massa em casa, sobram 2 opções: cozinhar as tiras bem largas de massa seca tradicional para lasanha, escorrer bem, uma tarefa que é meio demorada e trabalhosinha, e depois montar no refratário com o molho; ou usar massa para lasanha já pré-cozida, que vai para o refratário do jeito que sai do pacote, recebe bastante molho e vai para o forno, onde termina de cozinhar e é mesmo uma mão-na-roda, deixa o preparo da lasanha muito mas rápido e simples. Há uns anos, quando essas massas pré-cozidas chegaram aos supermercados, elas eram mais grossas e pesadas e, mesmo que se usasse bastante molho, elas ficavam meio elásticas, mas como o tempo passa e até as nonnas vivem correndo e nem sempre conseguem preparar a massa em casa, até a super tradicional Barilla acabou se rendendo aos tempos modernos e passou a fabricar a lasagna pré-cozida, que só precisa de uns 20 minutos de forno. Como pinhão tem tudo a ver com o frio, pensei no Creme de pinhão e carne-seca, que ficou bem gostoso e lindo numa tigelinha (quem estiver com pressa ou com preguiça de descascar pode comprar pinhões já cozidos no supermercado). O Bread pudding de pato confit e cebolinhas caramelizadas tem um ar mais rústico e sofisticado ao mesmo tempo, com o sabor marcante do pato, o adocicado da cebola e o cremosinho do pão só precisa de uma saladinha verde e um vinho para completar a refeição. A Batata assada com picadinho de carne é uma versão mais urbana da batata assada na brasa, já que é preparada no forno. Sugeri o picadinho por ser uma cobertura bem substanciosa e que vale por um almoço ou jantar, mas cada um pode servir a batata com o que quiser. O Salmão defumado com creme de ervilhas fica pronto bem rapidinho e vai bem com umas torradinhas, como aperitivo, ou numa tigelinha como entrada. O Bolo de amêndoa com calda quente de damasco fica bem macio e úmido e combina bem com o azedinho adocicado da calda, delicioso na hora da sobremesa, do lanche ou até no café-da-manhã,. A Torta de morango e pistache ficou realmente divina e linda, um grand finale para qualquer jantar: uma massa muito crocante com as raspinhas do limão, uma base de pistache bem saborosa e esverdeada, e uma camada de morangos levemente cozidos no açúcar e que ficam macios e brilhantes.

FONDUE DE QUEIJOS GRUYÉRE E EMMENTHAL

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 dente de alho inteiro e sem casca

750 ml de vinho branco

300g de queijo gruyère ralado grosso

300g de queijo emmenthal ralado grosso

¼ xícara de chá de kirsch

noz-moscada

1 pão italiano grande cortado em cubos médios

MODO DE FAZER:

  1. Esfregue com força o alho no fundo de uma panela média (quem gosta do gostinho do alho um pouco mais forte pode deixar o dente na panela e descartar na hora em que o fondue estiver pronto, e quem prefere só um perfume mais leve só esfrega e já descarta).
  2. Coloque o vinho na panela e aqueça.
  3. Quando o vinho estiver bem quente, mas antes de ferver, comece a juntar os queijos, sempre no máximo 1 xícara por vez e misturando sempre com uma colher de pau até derreter.
  4. Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e comece a engrossar, acrescente o kirsh, a noz-moscada, retire do fogo e sirva em seguida com o pão e, se quiser, também com fatias de maçã e picles de pepino.

FONDUE BEM CREMOSO DE QUEIJO

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos



INGREDIENTES:

25g de manteiga
1 dente de alho inteiro e sem casca
1 copo de requeijão cremoso
200g de queijo gorgonzola em cubinhos
250g de queijo catupiry
200g de queijo fundido
1/3 de xícara de chá de conhaque ou ½ xícara de vinho branco 1 xícara de chá de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)
1 pão italiano grande cortado em cubos médios


MODO DE FAZER:

  1. Aqueça a manteiga numa panela média e junte o alho.
  2. Quando perfumar, acrescente os queijos e mexa com uma colher de pau até que eles estejam totalmente derretidos e formem um creme homogêneo.
  3. Junte então o conhaque, misture bem, deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente o creme de leite e retire do fogo e sirva com o pão (se quiser, prepare o fondue com até 48 horas de antecedência e aqueça na hora de servir, junte um pouquinho de água se ele estiver muito espesso.

FONDUE DE CHOCOLATE

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:30 minutos

INGREDIENTES:

25g de manteiga
400g de chocolate meio-amargo em cubinhos
1 e ¼ de xícara de chá de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)
¼ de xícara de chá de conhaque
8 xícaras de chá de frutas variadas (morangos, rodelas de banana, cubos de maçã, pêra, abacaxi ou kiwi, uva sem caroço).

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça a manteiga numa panela média, junte o chocolate e misture com uma colher de pau até derreter.
  2. Acrescente o creme de leite, mexa até conseguir um creme liso, adicione o conhaque, deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo e sirva.


FONDUE CREMOSO DE BAUNILHA

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

¾ de xícara de chá de açúcar
2 ovos
6 gemas
¼ de xícara de chá de maisena
2 favas de baunilha
2 e ½ xícaras de chá de leite
4 xícaras de chá de frutas secas (bananas passas, damascos secos, figos secos, etc)

MODO DE FAZER:

  1. Numa tigela média, misture o açúcar, os ovos, as gemas e a maisena.
  2. Corte as favas ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque tanto as favas como as sementinhas raspadas numa panela com o leite.
  3. Quando ferver, despeje uma parte sobre a mistura de ovos, misture, volte para a panela e deixe no fogo, mexendo sem parar, até ferver e engrossar.
  4. Retire do fogo e sirva com as frutas secas (se quiser, prepare o creme com até 48 horas de antecedência, passe para uma tigela, cubra bem rente com filme plástico para não criar película, deixe esfriar, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir).

LASANHA DE COGUMELOS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA O MOLHO

100g de manteiga
½ xícara de chá de farinha de trigo
1,5 litro de leite
100g de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscada

PARA OS COGUMELOS:

25g de manteiga
1 cebola pequena em cubinhos miúdos
1,5 kg de cogumelos frescos variados (paris, shiitake, shimeji, porcinello etc.)
1/3 de xícara de chá de salsinha e cebolinha bem picadinhas sal e pimenta-do-reino

PARA A FINALIZAÇÃO:

500g de lasanha pré-cozida
400g de queijo mussarela ralado grosso
50g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:
PARA O MOLHO

  1. Aqueça a manteiga numa panela média. Junte a farinha à manteiga derretida e, misturando sempre com uma colher de pau, cozinhe por uns 2 minutos, até virar uma pastinha amarelada.
  2. Sempre mexendo, junte o leite aos pouquinhos e mantenha no fogo até ferver e obter um molho branco e encorpado.
  3. Retire do fogo, adicione o parmesão, acerte o sal, junte um pouquinho de noz-moscada e reserve.
  4. Para os cogumelos, aqueça a manteiga numa frigideira grande e doure a cebola. Junte os cogumelos, um pouquinho de sal e deixe no fogo até que a água que se soltar dos cogumelos evapore e eles comecem a dourar.
  5. Junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e misture ao molho branco.
  6. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho, massa, mussarela e parmesão, terminando com molho e parmesão (como a massa vai terminar o cozimento no forno e precisa ficar bem molhada, regue com um pouco de leite se achar que o molho não é suficiente).
  7. Asse a lasanha por uns 30 minutos, até que ela esteja bem quente e com a superfície dourada (para testar, espete a lâmina de uma faca bem no centro da lasanha, conte até 10, retire, encoste o dedo na lâmina, que deverá estar bem quente).

LASANHA ALLA BOLONGNESE

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 3 horas

INGREDIENTES:
PARA O MOLHO

100g de manteiga
2 cebolas grandes em cubinhos miúdos
2 talos de salsão em cubinhos miúdos
1 cenoura grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho inteiro
100g de presunto cru em tirinhas finas
800g de carne moída (patinho, coxão mole ou uma mistura de carne suína e bovina)
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1,200 kg de polpa de tomate óleo vegetal
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

PARA A MONTAGEM E A FINALIZAÇÃO:

500g de lasanha pré-cozida
400g de queijo mussarela ralado grosso
100g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça a manteiga e um fio de óleo numa panela grande e doure ligeiramente a cebola.
  2. Junte o salsão, a cenoura, o alho, 1 pitada de sal e o presunto e espere murchar. Acrescente a carne, 1 colher de chá de sal e pimenta e misture separando os pedaços até a carne mudar totalmente de cor.
  3. Adicione o leite e a noz-moscada, deixe em fogo alto até evaporar, junte o vinho, deixe ferver por um minuto e acrescente a polpa de tomate.
  4. Como o fundamental para a carne ficar macia é cozinhar bem devagar, abaixe o fogo assim que levantar fervura e cozinhe com a panela semi-tampada por umas 2 horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se estiver secando demais.
  5. Quando a água evaporar e surgir na superfície uma bolha de gordura, acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada, descarte o dente de alho e retire do fogo.
  6. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
  7. Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho, massa, mussarela e parmesão, terminando com molho e parmesão (como a massa vai terminar o cozimento no forno e precisa ficar bem molhada, regue com um pouco de leite se achar que o molho não é suficiente).
  8. Asse a lasanha por uns 30 minutos, até que ela esteja bem quente e com a superfície dourada (para testar, espete a lâmina de uma faca bem no centro da lasanha, conte até 10, retire, encoste o dedo na lâmina, que deverá estar bem quente).


CREME DE PINHÃO COM CARNE-SECA


Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 2 horas, além de umas 24 horas para dessalgar a carne seca



INGREDIENTES:



300g de carne-seca em cubos médios, bem limpa de nervos e gorduras, já dessalgada por 24 horas
50g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
500g de pinhão cozido e descascado
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1/3 de xícara de chá de salsinha e cebolinha picadinhas sal e pimenta-do-reino



MODO DE FAZER:


  1. Coloque a carne-seca numa panela média, cubra com água ultrapassando uns 5 cm e aqueça.
  2. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que esteja bem macia.
  3. Retire do fogo, escorra, deixe amornar e separe a carne em lascas, reserve.Numa panela média, aqueça metade da manteiga e doure a cebola.
  4. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o pinhão, um pouco de sal, pimenta e o creme de leite.
  5. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 15 minutos, até que o pinhão esteja bem macio. Retire do fogo, deixe amornar por uns 10 minutos e bata no liquidificador até obter um creme que não precisa ficar muito liso.
  6. Volte com o creme para a panela, aqueça de novo, espere ferver, acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha e a cebolinha e retire do fogo. Enquanto isso, aqueça a manteiga restante numa frigideira, junte a carne-seca, espere aquecer, retire do fogo, misture ao creme de pinhão e sirva

BREAD PUDDING DE PATO CONFIT E CEBOLINHAS CARAMELIZADAS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 5 horas e 30 minutos, além de pelo menos 6 horas para repouso do pato)

INGREDIENTES:
PARA O PATO

6 coxas inteiras de pato
1 xícara de sal grosso
8 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
4 folhas de louro
1 maça verde lavada e com casca, em fatias grossas
1 cebola em fatias grossas
4 dentes de alho inteiros e com casca
500g de gordura de pato ou banha de porco

PARA A CEBOLINHA:

250g de cebolinha-pérola (cerca de 36 unidades)
20g de manteiga
sal e pimenta-do-reino

PARA A BASE:

1 xícara de chá de leite
1 ramo de tomilho
25g de manteiga
2 xícaras de chá de pão italiano em cubinhos de uns 2 cm
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
4 ovos
sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar

MODO DE FAZER:

  1. Com até 1 semana de antecedência, ou pelo menos umas 12 horas antes de servir, coloque as coxas de pato numa tigela com o sal grosso, metade do tomilho, do alecrim, do louro e do zimbro, cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou até por uma noite. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo) e separe uma assadeira que acomode as coxas numa só camada e bem juntinhas.
  2. Lave as coxas para retirar o sal, seque e coloque na assadeira com as fatias de maçã e de cebola, o alho, o restante do tomilho, do alecrim e do louro e por cima espalhe pedaços de gordura.
  3. Leve ao forno para assar bem devagar por umas 4 horas, regando de vez quando, até que as coxas estejam muito macias, se desmanchando e com a pele bem dourada (se estiver preparando com antecedência, retire quando elas estiverem começando a dourar, passe as coxas para um pote, cubra com a gordura coada depois de amornar, tampe, guarde na geladeira e finalize na hora de servir).
  4. Retire do forno, espere amornar, descarte a pele e separe a carne em lascas, reserve.Para descascar as cebolinhas com facilidade, ferva 1 litro de água, junte as cebolinhas inteiras com casca, conte 2 minutos, escorra, mergulhe numa tigela com água fria por 1 minuto, escorra de novo e esfregue com a ponta dos dedos para soltar a casca.
  5. Passe para uma frigideira, junte a manteiga, 1 colher de chá de açúcar e sal, o vinho, complete com água até cobrir e cozinhe em fogo baixo até que as cebolinhas estejam macias e brilhantes,reserve.Para a base, aqueça o leite com as folhinhas do tomilho, espere ferver, junte a manteiga, retire do fogo e reserve.
  6. Unte um refratário médio com manteiga, espalhe no fundo os cubinhos de pão besuntados com a mostarda, sal e pimenta, espalhe por cima o pato e as cebolinhas. Misture os ovos e o leite e despeje sobre o pão.
  7. Polvilhe tudo com o queijo e deixe descansar por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio), ou leve à geladeira por uma noite, deixando para assar no outro dia. Asse o pudding por uns 45 minutos, até crescer e dourar.

BATATA ASSADA COM PICADINHO DE CARNE E AZEITONAS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:2 horas

INGREDIENTES:

6 batatas grandes bem lavadas e com casca
1 kg de filé-mignon em cubinhos de 1 cm
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de salsão, manjericão e tomilho
2 xícaras de chá de caldo de carne
1 xícara de chá de azeitona verde em lascas
1/3 de xícara de chá de salsinha picadinha
azeite de oliva
papel-alumínio
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) e separe uma assadeira grande. Embrulhe cada batata num quadrado de papel alumínio, coloque na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, até que elas estejam bem macias (para testar, desembrulhe uma delas e espete com a lâmina de uma faca).
  2. Enquanto isso, para o picadinho, polvilhe a carne com a farinha e reserve. Aqueça um fio de azeite numa panela grande, junte a carne, misture bem e deixe em fogo forte até dourar.
  3. Transfira a carne para um prato, coloque a manteiga na mesma panela, aqueça e doure a cebola.
  4. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, um pouquinho de sal, o vinho e deixe ferver por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau para soltar tudo o que estiver grudadinho no fundo da panela.
  5. Volte com a carne para a panela, adicione o amarrado de ervas, o caldo, sal, pimenta, abaixe o fogo quando ferver, descarte a espuma que subir com uma escumadeira, semi-tampe a panela e cozinhe por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e o molho tenha encorpado.
  6. Junte a azeitona, acerte o sal e a pimenta, e ajuste a acidez com um pouquinho de açúcar, acrescente a salsinha e reserve.
  7. Coloque 1 batata em cada prato, faça um corte em cada 1 delas para ficar como uma canoa e por cima espalhe uma parte do picadinho. Sirva em seguida.

SALMÃO DEFUMADO COM CREME DE ERVILHAS

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 gemas
1 xícara de chá de creme de leite fresco
25g de manteiga
200g de salmão defumado em tirinhas
1 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
  1. Misture as gemas e o creme de leite numa tigelinha e reserve.
  2. Aqueça a manteiga numa panela média, junte o salmão, espere as tirinhas começarem a mudar de cor e acrescente a ervilha.
  3. Junte a mistura das gemas e, sem parar de mexer, mantenha no fogo por mais uns 5 minutos, até ferver e engrossar.
  4. certe o sal e a pimenta, retire do fogo e sirva com torradas.


TORTA DE MORANGO E PISTACHE

Rendimento:8 pessoas

Tempo:2 horas e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
100g de manteiga
1 gema
1 a 3 colheres de sopa de água fria
farinha de trigo para polvilhar

PARA A BASE DE PISTACHE:

75g de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de chá de açúcar
¾ de xícara de chá de pistache moído 1 colher de sopa de farinha de trigo
1 ovo

PARA O MORANGO:

1 kg de morango maduro e limpo
½ xícara de chá de açúcar

MODO DE FAZER:
MASSA

  1. Misture numa tigela grande a farinha, o açúcar, o sal e as nozes, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (aos pouquinhos, acrescente mais água se ela estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa).
  2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por 48 horas.
  3. Enquanto isso, coloque os morangos numa frigideira grande e aqueça.
  4. Quando eles começarem a soltar liquido, adicione o açúcar, misture com delicadeza até dissolver, e cozinhe em fogo alto até que os morangos estejam macios e o liquido tenha quase secado, então retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Para a base, misture numa tigela média a manteiga, o açúcar, o pistache, a farinha e o ovo, reserve.
  6. Em seguida, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco de uns 32 cm, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de fundo removível de uns 25 cm, faça uns furinhos na base com um garfo para evitar que a massa comece a inflar no forno (faça uns biscoitinhos com o pouco de massa que sobrar).
  7. Leve a torta à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio). Leve o fundo de torta ao forno por uns 15 minutos para pré-assar.
  8. Retire do forno, espalhe o creme de pistache na base fazendo uma camada uniforme e cubra com os morangos.
  9. Volte com a torta ao forno por mais uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e os morangos estejam ligeiramente dourados e brilhantes.
  10. Deixe a torta amornar sobre uma grelha por uns 30 minutos, desenforme sobre um prato e sirva ainda quentinha com sorvete (a torta se conserva muito bem por uns 2 dias na geladeira).



BOLO DE AMÊNDOA COM CALDA QUENTE DE DAMASCO

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 2 horas

INGREDIENTES:

200g de manteiga
2 e ¼ de xícara de chá de açúcar
8 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
20 g de amêndoa moída
uma pitada de sal
raspas de 1 limão
250g de damasco
3 xícaras de chá de água
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:
  1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média.
  2. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela grande e, com a batedeira, bata até obter um creme esbranquiçado, então junte os ovos e continue batendo até o creme ficar bem fofo. Enquanto isso, numa outra tigela, misture a farinha, o fermento, a amêndoa, o sal e as raspas de limão.
  3. Com uma espátula e muita delicadeza, misture os secos ao creme da manteiga e coloque na fôrma. Asse o bolo mais ou menos 1 hora, até que esteja crescido, dourado e firme (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
  4. Para a calda, aqueça o damasco e a água numa panela média e mantenha em fogo baixo por uns 15 minutos, até que esteja bem macio.
  5. Retire do fogo, bata no liquidificador até obter um creme liso e sirva com o bolo (se quiser, prepare a calda com até 3 dias de antecedência e aqueça na hora de servir).