CALOR DEMAIS

Parece que todo o calor do mundo resolveu chegar para ficar no lugar das tais águas de março que fechariam o verão. Os termômetros batem nos 35ºC, às 10 horas da manhã todo mundo já está reclamando, se abanando, com ventilador ou ar condicionado no máximo. Eu, que não costumo rejeitar um cafezinho, ando preferindo copos de água de coco. Dá até preguiça de encarar um prato quente e, com isso, os pratos leves, as saladas e no máximo um grelhado, frutas e sorvetes costumam ser a melhor pedida.
Há uns dois ou três dias, pensando no que preparar para o jantar, abri a geladeira e só encontrei tomatinhos cereja, abobrinha, uns ramos de manjericão, limão e umas 3 metades de pêssego em calda. Fui para o freezer e lá achei um pacotinho com 4 filés grandes de pescada já limpos e sem pele, e uns restinhos de pacotes de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa e amora). Pensei um pouco e concluí que as minhas catanças de ingredientes da geladeira e do freezer dariam um jantarzinho colorido, gostoso, refrescante, saudável e que não exigiria grandes esforços. Como ainda eram umas duas da tarde, o peixe teria tempo para descongelar na própria geladeira e, para a sobremesa, poderia fazer uma gelatina que levaria umas 3 horas para firmar. Fiz uma limonada docinha, pois depois de gelar tudo parece menos doce, juntei as frutas vermelhas e pedaços e a gelatina já hidratada e dissolvida num pouco de água, coloquei tudo na fôrma e pronto. Como já estava na cozinha, decidi deixar a base do prato principal prontinha na geladeira, só ficando a ida ao forno para mais ou menos 1 hora antes de servir. Com um ralador, cortei abobrinhas em tirinhas finas, espalhei num refratário, polvilhei com sal, reguei com azeite o bastante para envolver tudo, juntei uns 2 dentes de alho inteiros para perfumar (depois de pronto, guardei o alho assado e macio para espalhar sobre torradinhas ou para usar num molho de salada) e cobri com papel alumínio. Uma hora antes de servir, aqueci e levei o refratário ao forno por uns 45 minutos, até conseguir tirinhas macias, mas ainda esverdeadas. Então, descartei o alumínio, espalhei as metades dos tomatinhos e as folhas de manjericão sobre a abobrinha e por cima coloquei os filés de peixe. Voltei ao forno por uns 15 minutos e servi com arroz branco e uma salada de alface. Sinceramente, ficou tudo tão colorido e saboroso que o meu marido e as minhas filhas pensaram que alguém mais viria para o jantar.

FILÉ DE PESCADA AO FORNO COM ABOBRINHA CONFIT, TOMATINHOS E MANJERICÃO

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora e 15 minutos)

INGREDIENTES:

3 abobrinhas italianas médias, lavadas e com casca, em tirinhas finas
2 dentes de alho inteiros e com casca
12 folhinhas de manjericão
12 tomatinhos cereja cortados ao meio
suco de meio limão
4 filés grandes de pescada sem pele e sem espinhas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).


2. Coloque a abobrinha e os dentes de alho num refratário médio untado com azeite, polvilhe com sal, pimenta, regue com mais um pouco de azeite, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 45 minutos, até que as tirinhas estejam macias e saborosas, mas ainda esverdeadas.


3. Então, polvilhe os filés de peixe com sal e pimenta, regue com o limão, descarte o alumínio, espalhe os tomatinhos e os filés de peixe sobre a abobrinha.


4. Aumente a temperatura para 200ºC (médio-alto) e leve o refratário ao forno por mais uns 15 minutos, até que o peixe esteja macio e se separando em lascas.
   

Producao culinaria e fotos: Andre Berti

GELATINA CHIQUE DE FRUTAS E LIMÃO

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 15 minutos além de 3 horas na geladeira

INGREDIENTES:

suco de 2 limões
2 e 1/2 xícaras de chá de água gelada
1 xícara de chá de açúcar ou a gosto
2 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas (framboesa, morango, amora, mirtilo)
3 metades de pêssego em calda em fatias
1 envelopes de gelatina em pó vermelha sem sabor
1/2 xícara de chá de água para ferver
folhinhas de hortelã

MODO DE FAZER:

1. Numa tigela média, misture o suco de limão, 2 xícaras de água gelada, o açúcar e as frutas vermelhas, verifique se a mistura está bem docinha (depois de gelada, a gelatina fica menos doce) e reserve.


2. Coloque a gelatina numa tigelinha, cubra com a ½ xícara de água gelada restante e deixe hidratar por 1 minuto. Enquanto isso, ferva a outra ½ xícara de água, depois regue a gelatina hidratada, misture até dissolver totalmente e coloque na tigela das frutas.


3. Misture mais um pouco e despeje tudo numa fôrma média para pudim molhada com água (parece bobagem, mas isso ajuda na hora de desenformar).


4. Leve a gelatina à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme a gelatina sobre um prato raso e decore com folhinhas de hortelã.

Produção culinaria e fotos: Andre Berti