KEBABS DE CORDEIRO COM ESPECIARIAS E MOLHINHO DE IOGURTE E HORTELÃ; BERINJELA, QUEIJO E TOMATINHOS; BATATINHA E ALECRIM

Rendimento: 8 pessoas
Tempo:2 horas, além de 6 horas de marinada

INGREDIENTES:
PARA O KEBAB DE CORDEIRO

2 kg de lombo ou pernil de cordeiro em cubos de 2 cm
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de molho de pimenta-vermelha, ou a gosto
1 colher de sopa de folhas bem picadinhas de alecrim
2 dentes de alho picadinhos
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
24 palitos para churrasquinho de bambu ou metal
sal e pimenta-do-reino

PARA O MOLHINHO:

600ml de iogurte natural
1 dente de alho picadinho
½ xícara de chá de folhas picadinhas de hortelã
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
sal e açúcar para os espetinhos de berinjela, tomate e queijo
4 berinjelas médias
48 tomatinhos cereja maduros
32 bolinhas miúdas de mussarela de búfala ou cubos de queijo feta ou minas meia-cura
32 folhinhas de manjericão
1 colher de chá de mel
1/3 de xícara de chá de vinagre balsâmico
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de folhinhas de tomilho
16 palitos para churrasquinho de bambu ou metal
sal e pimenta-do-reino

PARA OS ESPETINHOS:

2 kg de batata bolinha
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim
½ xícara de chá de azeite de oliva
20 palitos para churrasquinho de bambu ou ramos grandes de alecrim
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Para o kebab de cordeiro, com pelo menos com 6 e até com 12 horas de antecedência, misture numa tigela os cubos de carne, a canela, o cominho, o gengibre, a páprica, o molho de pimenta, o alecrim, o alho, o azeite, sal e pimenta, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira.
2. Ao final do tempo, divida os cubos de carne entre os espetinho (se forem de bambu, deixe de molho numa bacia com água por meia hora para não queimar).
3. Grelhe os espetinhos por uns 15 minutos sobre um fogo bem quente (o carvão fica coberto de cinzas brancas), até que a carne esteja macia e dourada.
4. Para o molhinho, misture numa tigela o iogurte, o azeite, o alho, o sal, corrija a acidez com pitadas de açúcar, junte a hortelã e leve à geladeira por 30 minutos, ou até por 8 horas (mas aí só acrescente a hortelã na hora de servir).
5. Prepare a berinjela com pelo menos 2 e até 48 horas de antecedência. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte 2 assadeiras grandes com azeite.
6. Corte a berinjela em 32 tiras longas, de 0,5 cm de espessura, espalhe nas assadeiras, polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por uns 20 minutos, virando na metade do tempo, até amaciar e dourar.
7. Coloque 1 bolinha de queijo e 1 folha de manjericão na ponta de cada tira e enrole como um charutinho.
8. Numa tigelinha, misture o mel, o vinagre, sal, pimenta e o azeite. Monte os espetinhos alternando rolinhos de berinjela e tomatinhos, pincele com o molhinho e grelhe por uns 5 minutos, só para dourar um pouco e derreter o queijo.
9. Coloque as batatinhas numa panela com água fria, um pouco de sal e deixe ferver por uns 15 minutos, até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Numa tigelinha, misture as folhinhas de alecrim, o azeite, o sal e pimenta. Espete 5 batatinhas em cada espetinho, pincele com o azeite e grelhe por uns 15 minutos, apenas o bastante para deixar as cascas douradas e crocantes.