CURRY THAI DE CAMARÃO E ABACAXI

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 30 minutos


INGREDIENTES:

1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola roxa média em fatias finas
1 raiz de coentro
3 pimentas-dedo-de-moça
600ml de leite de coco
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe)
1 talo de capim-limão em rodelinhas finas
500g de camarão médio limpo e sem casca
2 xícaras de chá de abacaxi fresco em cubinhos
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
20 tomatinhos cereja
2 colheres de sopa de amendoim torrado sem pele
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão graúdo
¼ de xícara de chá de folhas de coentro sal

MODO DE FAZER:

1. Soque num pilão, ou bata no processador, o gengibre, o alho, a cebola, a raiz de coentro e 1 pimenta até virar uma pasta.
2. Coloque 2/3 do leite de coco numa wok ou frigideira grande e deixe ferver por uns 15 minutos, até encorpar e o óleo natural subir à superfície.
3. Junte a pasta de temperos, deixe ferver por 1 minuto, acrescente o açúcar, o nam pla, o capim-limão, espere mais 1 minuto, adicione o camarão, o abacaxi e a ervilha.
4. Passados uns 5 minutos, quando os camarões e as ervilhas estiverem cozidos, junte o restante do leite de coco, acerte o sal, acrescente os tomates, o amendoim, o manjericão e o coentro, as outras pimentas picadinhas e sirva com arroz branco, de preferência jasmim ou basmati.