RISOTTO DE CENTOLLAS DE USHUAIA E MAÇÃS DO RIO NEGRO

Rendimento:6 pessoas
Tempo:45 minutos

INGREDIENTES:

290g de manteiga
1 dente de alho bem picadinho
300g de carne de centollas ou de caranguejo já bem limpa
1 cebola média em cubinhos miúdos
2 xícaras de chá de arroz italiano para risotto
1 xícara de chá de vinho branco seco
1,5 litro de caldo fervente de legumes, aproximadamente 2 maçãs vermelhas e ácidas, com casca, em cubinhos
1/3 de xícara de chá de folhas de manjericão sal

MODO DE FAZER:

1. Numa panela grande e larga, aqueça 1/3 da manteiga, junte o alho, espere perfumar, acrescente a centolla e uma pitada de sal, aguarde mudar de cor e passe para um prato.
2. Junte mais 1/3 da manteiga à panela e nela doure ligeiramente a cebola, depois acrescente o arroz, misture e aguarde 1 minuto.
3. Regue com o vinho, deixe secar, junte aproximadamente 1 colher de chá de sal e 1 concha de caldo, espere absorver e mexendo de vez em quando, vá juntando mais 1 concha de caldo sempre que secar.
4. Depois de uns 15 minutos, coloque a centolla novamente na panela, junte os cubinhos de maçã e mantenha no fogo por mais uns 5 minutos, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.
5. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, as folhinhas rasgadas do manjericão, acerte o sal e sirva.