PUCHERO DE CORDERO - Ensopado de cordeiro

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:

600g de lombo de cordeiro em cubos pequenos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne fervente
2 ramos de orégano fresco
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubinhos
500g de batata doce em cubos médios
1 abóbora moranga ou japonesa de uns 2,5 kg
1 xícara de chá de salsinha e de cebolinha picadinhas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Com uma faca afiada, corte uma tampa na abóbora na região do cabinho e reserve.
2. Raspe o interior com uma colher para soltar e descartar as sementes e os filamentos.
3. Polvilhe a cavidade com sal, pimenta, pincele com azeite, embrulhe a abóbora e a tampa em papel alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, até que a polpa esteja bem macia.
4. Enquanto isso, polvilhe a carne com a farinha e reserve. Aqueça um fio de azeite numa panela grande e nele doure a carne de todos os lados, depois transfira para um prato. Na mesma panela, aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola e o alho, espere começar a dourar e acrescente o extrato de tomate.
5. Mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, volte com a carne para a panela, junte sal, pimenta, os cubinhos de tomate e o caldo. Espere ferver, abaixe o fogo, semi-tampe a panela e conte 30 minutos.
6. Adicione a batata doce e cozinhe por mais 30 minutos, até que tudo esteja bem macio.
7. Quando a abóbora estiver pronta, descarte o papel alumínio, retire pedaços grandes de polpa com uma colher, mas mantendo uma camada grossinha de abóbora perto da casca para não furar, e coloque na panela do cordeiro.
8. Deixe ferver por mais 5 minutos, acerte o sal, a pimenta, acrescente as ervas picadas, coloque dentro da abóbora e sirva.