SARDINHA FRESCA MARINADA COM ERVAS

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora, além de pelos menos 6 horas para marinar






INGREDIENTES:

12 sardinhas bem frescas, limpas, abertas em filés e sem cabeças, rabinhos e espinhas
1 cebola grande em cubinhos bem miúdos
1 dente de alho bem picadinho
2 folhas de louro
8 ramos de tomilho
1 xícara de chá de folhas de manjericão
1 xícara de chá de folhas de salsinha
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de uma mistura de grãos de pimenta-do-reino, pimenta-branca e pimenta-vermelha
suco de 1 limão
suco de 2 laranjas
½ xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
farinha de trigo para empanar
óleo vegetal para fritar sal

MODO DE FAZER:

1. Coloque uns 3 cm de óleo numa frigideira grande e aqueça. Enquanto isso, polvilhe os filés de sardinha com sal, empane com a farinha e descarte o excesso.
2. Mergulhe os filés de sardinha no óleo e, banhando com uma escumadeira, frite por uns 2 ou 3 minutos, até que estejam dourados, então escorra e seque sobre papel absorvente. Num pote grande, bem limpo e seco, alternando camadas, coloque a sardinha, a cebola, o alho, o louro, os ramos das ervas, as pimentas, os sucos de limão e de laranja e azeite o bastante para cobrir.
3. Tampe o pote e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até por uns 2 dias. Sirva as sardinhas com pão e salada de folhas.

TORTINHA DE RATATOUILLE

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas


INGREDIENTES:

PARA A MASSA:


100g de manteiga
1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de chá de sal
¾ de xícara de chá de água
farinha para polvilhar



PARA O RECHEIO:


1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva aproximadamente
2 dentes de alho bem picadinhos
pimentão vermelho pequeno em cubinhos bem miúdos
1 bulbo pequeno de erva-doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em cubinhos miúdos
1 berinjela com casca em cubinhos miúdos
1 abobrinha com casca em cubinhos miúdos
1 cebola pequena em cubinhos miúdos 1 ramo de alecrim 6 ramos de tomilho ¼ de maço de manjericão sal e pimenta-do-reino


MODO DE FAZER:
PARA A MASSA:

1. Derreta a manteiga numa panelinha ou no microondas e deixe esfriar. Numa tigela média, misture a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhe até obter uma massa macia e que descole das mãos.
2. Cubra com um pano e deixe repousar por 30 minutos. Enquanto isso, para a ratatouille, aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Separe uma assadeira média e nela misture o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, depois agregue o azeite.
4. Junte o alho, o pimentão, a erva-doce, a abobrinha, a berinjela, o tomate, a cebola e misture até envolver tudo com o molhinho.
5. Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros do alecrim e tomilho e metade do manjericão.
6. Espalhe para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água se ficarem muito próximos e cozinham, em vez de assar e caramelizar.
7. Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam bem dourados e macios.
8. Retire do forno e descarte as ervas murchas (se quiser, guarde por até 3 dias na geladeira).
9. Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa até conseguir um retângulo com 3 mm de espessura, como a casca de uma banana.
10. Corte a massa em discos de uns 10 cm de diâmetro, espalhe em assadeiras grandes, não é preciso untar, e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
11. Asse os discos por uns 15 minutos, até que estejam bem dourados e crocantes.Monte as tortinhas alternando 3 ou 4 discos de massa e a ratatouille, espalhe um pouco do molhinho da assadeira ao redor e decore com manjericão.

SOPA FRIA DE MELÃO COM CRISPS DE PRESUNTO CRU

Rendimento:4 pessoas

Tempo:30 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

1 melão bem doce, sem casca e sem sementes, em cubos médios

1 colher de sopa de mel

suco de 1 limão

1 e ½ xícara de chá de iogurte natural

¼ de xícara de chá de folhas de hortelã

200g de presunto cru em tirinhas finas azeite de oliva s

sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Coloque o melão, o mel, o suco do limão, o iogurte e a hortelã no liquidificador e bata até obter um suco grosso e homogêneo.
2. Passe para uma tigela, junte um pouquinho de pimenta e de sal, não muito porque o presunto já é salgadinho, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para gelar (se quiser, prepare com até 12 horas de antecedência).
3. Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o presunto, mexa para separar as tirinhas, que ficarão esbranquiçadas no início e depois avermelhadas e douradas, retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.Divida a sopa entre 4 tigelinhas, coloque em cada uma delas uma parte do presunto e sirva.

TORTA MEDITERRÂNEA DE BACALHAU

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 3 horas, além de umas 24 horas para dessalgar o bacalhau



INGREDIENTES:
PARA O RECHEIO:

1/3 de xícara de chá de pistache sem casca
¼ de xícara de chá de pinoli
1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
500g de bacalhau em lascas, bem limpo, sem pele e sem espinhas, dessalgado por umas 24 horas
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes em cubinhos
1 folha de louro
6 ramos de tomilho
1/3 de xícara de chá de uva passa escura
1/3 de xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de azeitona preta em lasca
1/3 de xícara de chá de salsinha picadinha
¼ de xícara de chá de folhinhas de manjericão azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino





PARA A MASSA:



3 xícaras de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de sal
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva
¾ de xícara de chá de água aproximadamente
pimenta-do-reino
farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar



MODO DE FAZER:

1. Coloque o pistache e os pinoli numa panela grande, aqueça, deixe dourar um pouquinho e perfumar, passe para um prato e reserve.
2. Regue o fundo da mesma panela com azeite, doure a cebola, então junte o alho, espere perfumar, adicione o bacalhau e mexa até mudar de cor.
3. Acrescente o tomate, o louro, o tomilho, pimenta, as passas e mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos.
4. Dissolva a maisena no leite, coloque na panela e, sem parar de mexer, deixe no fogo até ferver e engrossar.
5. Acrescente o pistache, os pinoli, a azeitona, a salsinha, o manjericão, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e passe para uma tigela apoiada sobre uma bacia de água com gelo para esfriar mais rápido.
6. Enquanto isso, para a massa, misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos pouquinhos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
7. Divida a massa em 2 partes (1/3 e 2/3) e, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra 2 discos.
8. Com o disco maior, forre o fundo e as laterais de uma fôrma com fundo removível, espalhe o recheio na cavidade, cubra com o disco menor e pressione as bordas para colar.
9. Decore a superfície com sobras de massa, pincele com a gema diluída numas 2 colheres de sopa de água e leve a torta à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
10. sse a torta por uns 40 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante. Retire do forno, aguarde 10 minutos, desenforme sobre um prato raso e sirva (se quiser, prepare a torta na véspera e aqueça no forno na hora de servir).

TARTARE THAI

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 talo de capim-limão

3 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe)

1 colher de chá de gengibre picadinho

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1/3 de xícara de chá de suco de limão

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 pimentas-vermelhas-dedo-de-moça, em rodelinhas finas e sem as sementes, ou a gosto

½ xícara de chá de uma mistura de folhas de coentro, hortelã e cebolinha picadinhas

500g de filé de robalo bem limpo, sem espinhas, em tirinhas finas, ou outro peixe branco

2 mangas maduras em tirinhas bem finas

½ xícara de chá de amendoim torrado sem casca

MODO DE FAZER:

1. Descarte a base e as folhas externas e mais duras do talo de capim-limão, corte o miolo em rodelinhas fininhas e coloque numa tigela média com o nam pla, o gengibre, o alho, o açúcar mascavo, o suco de limão, o óleo de gergelim, a pimenta, as ervas e misture bem. Junte as tirinhas do peixe e deixe marinar por 15 minutos.
2. Então, misture a manga, o amendoim e sirva.

TARTARE INDIANO

Rendimento:4 pessoas
Tempo:45 minutos


INGREDIENTES:

½ colher de chá de grãos de mostarda
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de curry
¼ de xícara de chá de uva-passa escura
1/3 de xícara de chá de coco fresco ralado
2 bananas maduras em rodelas bem finas
suco de 2 limões
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 e ½ xícara de chá de iogurte natural
500g de filé de robalo bem limpo, sem espinhas, em tirinhas finas, ou outro peixe branco sal

MODO DE FAZER:

1. Numa frigideira seca e sem parar de mexer, aqueça os grãos de mostarda, o cominho, a canela e o curry.
2. Quando perfumar, junte as passas, o coco, a banana, metade do suco do limão, o açúcar, o iogurte, sal e, misturando sempre, deixe no fogo por mais uns 5 minutos, até engrossar.
3. Ajuste o sal, retire do fogo, passe para uma tigela grande, espere amornar e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Quinze minutos antes de servir, coloque o peixe, a outra metade do suco de limão e um pouco de sal numa tigela média, misture e deixe marinar. Então, descarte o excedente do suco de limão da marinada, misture o peixe e o refogado com especiarias e sirva.

SORBET SUPER MELANCIA

Rendimento:8 pessoas

Tempo: 2 horas, além de umas 3 horas no freezer)

INGREDIENTES:

600g de melancia em cubos, sem casca e sem caroços

suco de ½ limão

1 e ¾ de xícara de chá de água

1 e ¾ de xícara de chá de açúcar

1 e ½ xícara de chá de leite de coco

2 colheres de sopa de rum

100g de coco fresco ralado

20 pistaches frescos sem casca

folhas de hortelã para decorar

MODO DE FAZER:

1. Bata a melancia e o limão no liquidificador até obter um suco grosso e passe para uma tigela.
2. Numa panelinha, aqueça a água e o açúcar, mexa só até dissolver, espere ferver e retire do fogo.
3. Coloque 2/3 da calda na tigela da melancia, junte o pistache e leve à sorveteira (ou leve ao freezer por 30 minutos, retire do freezer e bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes.
4. Em seguida, coloque o sorbet numa fôrma média para bolo inglês, ou um fôrma que tenha o formato de uma meia esfera, já forrada com filme plástico, e leve ao freezer.
5. Numa outra, misture a calda restante, o leite do coco, o rum, o coco ralado e também leve à sorveteira (ou prepare levando ao freezer e batendo com a batedeira).
6. Espalhe o sorbet de coco sobre o de melancia, fazendo uma camada uniforme, cubra com filme plástico e leve ao freezer para firmar bem (ou guarde no freezer por até 1 semana).
7. Na hora de servir, descarte o filme plástico, coloque o sorbet sobre um prato, corte em fatias e decore com as folhas de hortelã.