TORTA PROVENÇAL DE LIMÃO

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

INGREDIENTES:

MASSA:

1 ¾ de xícara de chá de farinha de trigo

1/3 de xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

raspas de 1 limão siciliano

125g de manteiga gelada em cubinhos

1 a 2 colheres de sopa de água fria

RECHEIO:

2 ovos

2 gemas

1 xícara de chá de açúcar

o suco de 2 limões sicilianos

125g de manteiga cortada em cubinhos

MODO DE FAZER:

MASSA:

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte as raspas de limão, a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Acrescente um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (acrescente mais água aos pouquinhos se a massa estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa).
3. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 48 horas.

RECHEIO:

1. Leve ao fogo uma panela com 1/3 de água para o banho-maria.
2. Deixe aquecer, mas sem ferver. Coloque os ovos e as gemas numa tigela pequena e, com o batedor de arame (ou com a batedeira), misture o açúcar.
3. Posicione a tigela sobre a panela com água e leve ao fogo, batendo sem parar, até obter um creme fofo, amarelo claro e encorpado (5 a 8 minutos).
4. Sempre batendo, e aos poucos, junte os cubinhos de manteiga. Adicione o suco de limão e continue a bater, até obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo assim que o creme começar a borbulhar nas bordas, sem deixar o creme ferver, e reserve.

FINALIZAÇÃO:

1. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo formando um disco de uns 32 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de fundo removível de uns 25 cm e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
2. Corte um quadrado de papel alumínio de uns 40 cm e com ele forre o fundo de massa, deixando aos pontas para fora, e preencha a cavidade com grãos crus de feijão para pesar e a o fundo da massa não inflar e formar bolhas.
3. Leve a massa ao forno por 15 minutos, retire do forno, levante as pontas do papel com cuidado para retirar o papel com os feijões e volte com o fundo da torta ao forno para a massa terminar de assar por mais uns 15 minutos. Retire do forno quando a massa estiver dourada e crocante e deixe esfriar sobre grelha.
4. Desenforme o fundo da torta, coloque sobre o prato de servir e recheie com o creme de limão. Sirva a torta em temperatura ambiente ou gelada.

LIMONADA À LIMONA L`ANCIENNE

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

2 litros de água

1 xícara de chá de açúcar ou a gosto

6 limões sicilianos inteiros, bem lavados e secos

MODO DE FAZER:

1. Aqueça a água com metade do açúcar, misture até dissolver, deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.

2. Quando esfriar, passe para uma jarra e leve à geladeira por 30 minutos, ou até por uns 3 dias.

3. Quase na hora de servir (já que depois de uns 30 minutos a limonada começa a amargar), fatie bem finininho 2 limões com casca, descarte as sementes e soque no pilão com o restante do açúcar, como se fosse para uma caipirinha.

4. Junte as fatias socadas à calda gelada, acrescente o suco dos outros limões e sirva.

FILÉ DE PESCADA AO FORNO COM ABOBRINHA CONFIT, TOMATINHOS E MANJERICÃO

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora e 15 minutos)

INGREDIENTES:

3 abobrinhas italianas médias, lavadas e com casca, em tirinhas finas
2 dentes de alho inteiros e com casca
12 folhinhas de manjericão
12 tomatinhos cereja cortados ao meio
suco de meio limão
4 filés grandes de pescada sem pele e sem espinhas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).


2. Coloque a abobrinha e os dentes de alho num refratário médio untado com azeite, polvilhe com sal, pimenta, regue com mais um pouco de azeite, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 45 minutos, até que as tirinhas estejam macias e saborosas, mas ainda esverdeadas.


3. Então, polvilhe os filés de peixe com sal e pimenta, regue com o limão, descarte o alumínio, espalhe os tomatinhos e os filés de peixe sobre a abobrinha.


4. Aumente a temperatura para 200ºC (médio-alto) e leve o refratário ao forno por mais uns 15 minutos, até que o peixe esteja macio e se separando em lascas.
   

Producao culinaria e fotos: Andre Berti

GELATINA CHIQUE DE FRUTAS E LIMÃO

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 15 minutos além de 3 horas na geladeira

INGREDIENTES:

suco de 2 limões
2 e 1/2 xícaras de chá de água gelada
1 xícara de chá de açúcar ou a gosto
2 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas (framboesa, morango, amora, mirtilo)
3 metades de pêssego em calda em fatias
1 envelopes de gelatina em pó vermelha sem sabor
1/2 xícara de chá de água para ferver
folhinhas de hortelã

MODO DE FAZER:

1. Numa tigela média, misture o suco de limão, 2 xícaras de água gelada, o açúcar e as frutas vermelhas, verifique se a mistura está bem docinha (depois de gelada, a gelatina fica menos doce) e reserve.


2. Coloque a gelatina numa tigelinha, cubra com a ½ xícara de água gelada restante e deixe hidratar por 1 minuto. Enquanto isso, ferva a outra ½ xícara de água, depois regue a gelatina hidratada, misture até dissolver totalmente e coloque na tigela das frutas.


3. Misture mais um pouco e despeje tudo numa fôrma média para pudim molhada com água (parece bobagem, mas isso ajuda na hora de desenformar).


4. Leve a gelatina à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme a gelatina sobre um prato raso e decore com folhinhas de hortelã.

Produção culinaria e fotos: Andre Berti

GUIRLANDA DE NATAL

Rendimento:12 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos, além de umas 3 horas para repouso da massa)

INGREDIENTES:
MASSA

100g de manteiga
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
1 xícara de chá de açúcar
8 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
3 xícaras de chá de leite morno
2 colheres de chá de sal
4 ovos
1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

COBERTURA:

1 xícara de chá de frutas cristalizadas
½ xícara de chá de nozes
12 cerejas em calda
1/3 de xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar

MODO DE FAZER:

1. Numa tigela grande, misture o fermento, 1/3 do açúcar, 1 xícara de farinha e o leite e espere 10 minutos, até espumar.
2. Junte o sal, os ovos, o açúcar restante e a manteiga derretida e, aos pouquinhos, vá acrescentando farinha e trabalhando até que a massa esteja bem macia e solte das mãos.
3. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume (se quiser, depois disso, guarde por 1 noite na geladeira e retire 30 minutos antes de assar, ou congele, deixe a massa congelada descongelar por uma noite na geladeira).
4. Se quiser preparar uma trança, divida a massa em 3 partes, faça um cilindro de uns 2 cm de diâmetro e mais ou menos 1 metro de comprimento com cada uma delas, depois faça uma trança, una as pontas para fazer uma guirlanda arredondada e transfira para uma assadeira grande (ou simplesmente molde um cilindro mais grosso de massa e enrole como um disco).
5. Pincele a superfície com a gema e deixe crescer por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
6. Asse a guirlanda por uns 45 minutos, até que esteja bem crescida e dourada, então retire do forno e deixe esfriar.
7. Espalhe as frutas cristalizadas, as nozes e as cerejas na superficial da guirlanda, apoiando nas dobras do trançado. Aqueça a água e o açúcar numa panelinha e, mexa com uma colher de pau por no máximo 1 minuto, só até amornar e esbranquiçar, retire do fogo e regue a guirlanda tentando cobrindo todas as frutas. Deixe o glace firmar antes de embrulhar ou de cortar.
   
   

SUSHIS: SALMÃO E CALIFÓRNIA

(6 pessoas, 1 hora e 30 minutos)
INGREDIENTES
2 xícaras de arroz para sushi já bem lavado e escorrido 3 xícaras de água 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 2 colheres (chá) de saquê mirim 1 pedaço de 5cm de folha de kombu 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal 4 folhas de alga nori 200 g de filé de salmão muito fresco, bem limpo, sem pele e sem espinhas 2 pepinos japoneses não muito grossos, bem lavados e com casca 12 bastõezinhos de kani-kama 1 manga madura, mas firme 1 abacate maduro, mas firme 6 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de uma mistura de gergelim claro e escuro já torrados shoyu para servir e wasabi (raiz forte) para quem gostar
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver a água para cozinhar o arroz, cuidar do arroz e cortar os ingredientes e mexe-los no fogo 1 panela média para cozinhar o arroz 1 panelinha pequena para preparar o temperinho do arroz 1 colher de pau 1 faca bem afiada 1 tábua 1 esteirinha para sushi
PREPARO
Coloque o arroz e a água numa panela média e leve ao fogo com a ajuda de um adulto. Cozinhe em fogo não muito alto até que a água seque e os grãos estejam macios. Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o saquê, o kombu, o açúcar e o sal numa panelinha, peça a um adulto para ajudar a aquecer, espere ferver e imediatamente retire do fogo. Transfira o arroz pronto para uma assadeira, espalhe bem, regue em seguida com todo o temperinho e misture com a colher de pau. Espere uns 5 minutos, mexa de novo e vá abanando o arroz com um leque ou com uma tampa de panela para que o arroz esfrie mais rapidinho.Enquanto isso, prepare os outros ingredientes (peça a ajuda de um adulto para cortar, pois facas são sempre perigosas). Pepino: descarte as pontinhas, depois divida ao meio no sentido do comprimento, em seguida retire as sementinhas com uma colher de chá fazendo uma canaleta, e aí corte de novo para dividir cada metade em 3 ou 4 tiras compridas (isso vai depender do tamanho do pepino). Manga e Abacate: descasque a manga e o abacate e corte em palitos grossinhos, da espessura de um lápis. Salmão: corte o filé de salmão em tirinhas compridas, da espessura de um lápis e do comprimento que for possível. Alga nori: separa 3 folhas de alga para o sushi Califórnia e corte cada uma delas ao meio de comprido para conseguir 6 tiras largas; para o sushi de salmão, corte a quarta folha ao meio de comprido, depois divida cada metade ao meio de comprido para conseguir 4 tiras mais finas.Comece montando os sushis de salmão para pegar prática, pois são mais fáceis: 1) coloque uma das 4 tiras de alga com o lado brilhante para baixo sobre a esteirinha; 2) coloque um pouco de água num potinho, molhe os dedos e a palma da sua mão, pegue um montinho de arroz; 3) tomando o cuidado para deixar uma bordinha livre nos dois lados mais compridos da folha de alga para conseguir fechar o rolinho depois, espalhe sobre ela uma camadinha de arroz da espessura de um lápis; 4) começando numa ponta e terminando na outra, faça um caminho bem no centro do retângulo de arroz com as tirinhas de salmão; 5) com cuidado, levante uma das laterais da esteirinha e vá apertando devagar e enrolando até formar um rolinho bem firme; 6) solte a esteirinha, passe um pouquinho de água na borda vazia de alga e depois aperte para colar; 7) faça o mesmo com o restante dos ingredientes. Para os sushis Califórnia: 1) coloque uma das 6 tiras de alga com o lado brilhante para baixo sobre a esteirinha; 2) coloque um pouco de água num potinho, molhe os dedos e a palma da sua mão, pegue um montinho de arroz; 3) tomando o cuidado para deixar uma bordinha livre nos dois lados mais compridos da folha de alga e conseguir fechar o rolinho depois, espalhe sobre ela uma camadinha de arroz da espessura de um lápis; 4) espalhe 1 colher de sopa de maionese sobre todo o arroz e por cima polvilhe um pouco de gergelim; 5) começando numa ponta e terminando na outra, faça um caminho bem no centro do retângulo de arroz com os bastões de kani, as tirinhas de pepino, de manga e de abacate; 6) com cuidado, levante uma das laterais da esteirinha e vá apertando devagar e enrolando até formar um rolinho bem firme; 7) solte a esteirinha, passe um pouquinho de água na bordinha vazia de alga e depois aperte para colar; 8) faça o mesmo com o restante dos ingredientes. Em seguida, com todos os rolinhos prontos, peça a ajuda de um adulto para cortar os sushis, pois a faca tem que estar bem afiada e é mesmo perigoso: cortando bem firme e devagar, divida primeiro cada rolinho ao meio, depois divida cada metade em 4 rodinhas. Quando a faca começar a ficar grudenta, com grãos de arroz colados à lâmina, limpe com um pano úmido. Espalhe os sushis numa travessa, enfeite com fatias de pepino e raminhos de salsinha e sirva com o shoyu.

YAKISSOBA DE FRANGO E LEGUMES

(6 pessoas, 30 minutos)
INGREDIENTES
500 g de peito de frango sem pele e sem osso em tirinhas finas ½ xícara de shoyu 6 colheres (sopa) de óleo de milho ½ couve-flor já separada em floretes miúdos (umas 2 xícaras) ½ maço de brócolis já separado em floretes miúdos (umas 2 xícaras) 500 g de massa para yakissoba, ou massa instantânea, ou ainda espaguete ou talharim 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1 cebola grande em fatias finas 1 cenoura grande em rodelas finas 1 ½ xícara de cogumelos fatiados ½ pé de acelga em tirinhas de 1cm 1 xícara de cebolinha em rodelinhas finas sal
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver a água para cozinhar os legumes e a massa, cortar os ingredientes e mexe-los no fogo 1 tábua 1 faca 1 panela grande ou 1 caldeirão para cozinhar os legumes e a massa 1 escumadeira para escorrer os legumes 1 escorredor de macarrão ou 1 peneira grande 1 wok (frigideira oriental) ou frigideira bem grande de bordas altas 1 colher de pau 6 tigelas para servir o yakissoba
PREPARO
Coloque as tirinhas de frango numa tigela, misture metade do shoyu, 1 colher de sopa de óleo de milho e deixe repousar por uns 15 minutos, enquanto você prepara as outras etapas.Com a ajuda de um adulto, coloque 2 litros de água na panela grande ou no caldeirão e leve ao fogo. Quando ferver, junte mais ou menos 1 colher de sopa de sal, os floretes de couve-flor e de brócolis. Aguarde 5 minutos, até que legumes estejam cozidos, mas ainda firmes, escorra com uma escumadeira, passe pela água fria para resfriar e reserve. Na mesma água fervente, cozinhe a massa para yakissoba até que fique cozida, mas ainda firme (peça ajuda a um adulto tanto para testar o ponto de cozimento, como para escorrer a massa, pois a água fervente é bem perigosa). Escorra a massa, regue com 2 colheres de sopa de óleo de milho para que os fios não grudem uns nos outros e reserve. Coloque o restante do shoyu numa tigelinha, junte a água, a maizena, o açúcar, misture bem e reserve. Também com a ajuda de um adulto, coloque 3 colheres de sopa de óleo de milho e o óleo de gergelim na wok ou numa frigideira grande de bordas altas, aqueça bem, junte o frango e mexa com a colher de pau até que as tirinhas estejam bem douradas de todos os lados. Então, junte a cebola, misture bem e espere murchar, acrescente a cenoura e deixe murchar também. Acrescente os floretezinhos de couve-flor e de brócolis, as fatias de cogumelo e de acelga e espere murchar também. Junte a massa para yakissoba e misture bem, depois acrescente a misturinha de shoyu e maizena e mexa com a colher de pau até o molhinho ferver, engrossar e ligar tudo. Acrescente por último a cebolinha, junte um pouquinho de sal se for preciso, retire a panela do fogo com bastante cuidado e sirva nas tigelinhas.

MISSOSHIRO

(6 pessoas, 15 minutos)
INGREDIENTES
1 litro de caldo de peixe caseiro (ou 1 envelope de "hondashi" - caldo de peixe em pó diluído em 1500L de água fervente) 1 pedaço de 10cm de folha de kombu 1 xícara de pasta missô clara 1 1/2 xícara de cubinhos de 1cm de tofu fresco ½ xícara de cebolinha em rodelinhas finas
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver o caldo de peixe, mexer a sopa no fogo e cortar o tofu e a cebolinha 1 tábua 1 faca 1 panela média com bordas altas 1 colher de pau 1 concha para servir a sopa 6 tigelinhas para servir a sopa
PREPARO
Com a ajuda de um adulto, coloque o caldo de peixe e a alga marinha na panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e aguarde uns 2 minutos. Com muito cuidado, junte o missô, desligue o fogo e mexa até dissolver tudo. Também com a ajuda de um adulto, divida a sopa com uma concha entre as tigelinhas e depois, em cada uma delas, coloque uma parte do tofu e da cebolinha.

DOCE BEM GELADO DE CHOCOLATE

(6 pessoas, 15 minutos, além de umas 2 horas no freezer)
INGREDIENTES
400 g de suspirinhos ½ xícara de chocolate em pó (é melhor não usar achocolatados para café-da-manhã, pois com eles a receita fica muito doce) 2 latas de creme de leite (de 340 g cada uma)
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 tigela grande para misturar 1 colher para misturar 1 tigela para servir o doce (se estiver com pressa para gelar, use um refratário mais raso, com uns 5 cm de altura)
PREPARO
A parte mais divertida: deixe os suspirinhos nos próprios saquinhos em que vieram do supermercado ou da padaria para facilitar e não fazer confusão na cozinha; bata e esmague os suspirinhos com as mãos até formar uma poeira só com alguns pedacinhos maiores no meio. Coloque o suspiro esmigalhado numa tigela grande, junte o chocolate em pó e misture bem. Peça ajuda a um adulto para abrir as latas de creme de leite. Coloque o creme de leite com o soro na tigela e misture até ligar tudo. Passe o doce para a tigela em que irá servir e leve ao freezer por uma 2 horas (apesar de ainda não ficar totalmente gelado, depois de 1 hora e 30 minutos já dá para servir).

ROCAMBOLE DE QUEIJO E PRESUNTO

(6 pessoas, 2 horas e 30 minutos)
INGREDIENTES
para a massa 30 g de fermento biológico fresco, ou 1 envelope de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara de leite morno 4 ½ xícaras de farinha de trigo, aproximadamente 1 ovo ½ xícara de óleo 1 colher (chá) de salpara o recheio 1 xícara de chá de molho pronto de tomate 300 g de mussarela em fatias 300 g de presunto em fatias 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de orégano 1 gema para pincelar
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para acender, colocar e tirar o rocambole do forno 1 tigela grande para misturar a massa e deixar crescer 1 espátula ou colher para misturar 1 assadeira retangular grande ou 2 médias 1 rolo para abrir a massa 1 faca de serra para cortar a massa ao meio 1 colher para espalhar o molho de tomate luvas térmicas ou panos secos para proteger as mãos na hora de retirar o bolo de carne do forno
PREPARO
Numa tigela grande, misture com uma espátula o fermento, o açúcar e o leite até dissolver. Junte 1 xícara de farinha e misture até virar um creminho sem bolinhas no meio. Cubra a tigela com um paninho seco e deixe a massinha descansar por 10 minutinhos, até surgirem umas bolhinhas (enquanto isso, separe os outros ingredientes da massa).Quando a massinha estiver cheia de bolhas, com jeito de “esponja”, junte o ovo, o óleo, o sal e com a colher, misture até formar uma pasta lisa. Ai chega a hora mais legal!!! Aos pouquinhos, vá colocando a farinha na massa e mexendo com a espátula para misturar a farinha sem empelotar. Quando ficar pesado misturar com a espátula, comece a misturar com as mãos e continue juntando farinha aos pouquinhos até a massa virar uma bola bem macia que desgrude das suas mãos. Passe a massa para uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe repousar por uma 1 hora para crescer e dobrar de tamanho (aproveite esse tempo para separar os ingredientes do recheio e para untar com um pouquinho de óleo 1 assadeira retangular grande, ou 2 médias).Com a ajuda de um adulto, polvilhe uma superfície lisa com farinha (pode ser uma bancada de trabalho na cozinha ou um canto do mármore perto da pia) e, com uma faca de serra, divida a massa ao meio. Coloque uma metade da massa em cima da superfície polvilhada com a farinha, polvilhe a massa com mais um pouquinho de farinha e, com um rolo de macarrão (igual aos que aparecem nos desenhos animados), rolando o rolo para pressionar e abrir a massa, faça um retângulo de uns 40 x 25cm (dê uma lavadinha na sua régua da escola e meça, ou peça a um adulto para medir em palmos, uns 2 grandes de comprimento por 1 de largura).Como serão 2 rocamboles, separe metade do molho de tomate, da mussarela, do presunto, do queijo ralado e do orégano para cada um deles. Sem se esquecer de deixar uma borda livre de massa em toda a volta para que, na hora que você enrolar, você consiga juntar as pontas de massa para grudar e fechar, sem deixar recheio escapar, espalhe o molho de tomate com uma colher para cobrir o retângulo. Por cima do molho, espalhe uma camada de presunto e uma de mussarela, depois espalhe o queijo ralado e o orégano. Levante uma das laterais mais largas do retângulo e comece a enrolar como um rocambole, tendo o cuidado de deixar bem redondinho e siga até chegar ao outro lado. Com cuidado, aperte a massa das pontas do rocambole para fechar bem e o recheio não escapar e passe o rocambole pronto para a assadeira. Prepare o segundo rocambole do mesmo jeito. Pincele as superfícies dos 2 rocamboles com gema e deixe descansar por mas 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio alto, peça a um adulto para acender para você).Também com a ajuda de um adulto, leve a assadeira ao forno e asse os rocamboles por uns 40 minutos, até que eles estejam crescidos e bem dourados. Peça a um adulto para retirar a assadeira do forno e, também, para passar os rocamboles para uma tábua grande ou uma bandeja. Sirva em fatias.

BOLO DE CARNE MOÍDA

(6 pessoas, 1 hora)
INGREDIENTES
1 cebola grande 2 dentes de alho 1kg de carne moída bovina bem limpa (patinho ou coxão mole) 3 ovos 1 ovo 2 xícaras de pão francês ou de forma branco sem casca esmigalhado 1½ xícara de leite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda ½ xícara de ketchup óleo vegetal para untar sal e pimenta-do-reino
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para acender, colocar e tirar o bolo de carne do forno e ajudar a picar a cebola e o alho 1 forma grande e comprida para bolo inglês 1 tábua de carne 1 tigela grande para misturar tudo 1 espátula ou colher para misturar 1 colher para espalhar o ketchup luvas térmicas ou panos secos para proteger as mãos na hora de retirar o bolo de carne do forno
PREPARO
Peça para um adulto acender o forno para você a 180º (médio alto). Unte com um pouquinho de óleo uma forma grande para bolo inglês e reserve.Com a ajuda de um adulto, descasque a cebola e o alho, pique em cubinhos miúdos e passe para uma tigela grande. Junte a carne, o ovo, o pão, o leite, o molho inglês, a mostarda, metade do ketchup, um pouco de sal e de pimenta (não coloque se não gostar). Mexa apenas o bastante para misturar, pois quanto menos se mistura, mais macio fica o bolo no final. Despeje tudo na forma e, com uma colher, espalhe por cima a outra metade do ketchup, deixando a superfície bem vermelhinha.Peça a ajuda de um adulto para colocar a forma no forno. Asse o bolo de carne por mais ou menos 45 minutos, até que esteja bem dourado (peça de novo a ajuda de um adulto para tirar a assadeira do forno, sem se esquecer de proteger as mãos com luvas térmicas e panos secos). Deixe o bolo amornar por 5 minutos, desenforme sobre um prato e sirva em fatias grossas com ketchup, mostarda, maionese ou outro molho que você gostar, batatas chips ou fritas e uma saladinha.

CREME NORMANDO DE ALHO-PORÓ E MAÇÃ

INGREDIENTES:
PARA CREME

3 maçãs ácidas
4 talos grandes de alho-poró, só a parte branca
½ fava de baunilha
20g de manteiga
750ml de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite fresco
¼ xícara de chá de parmesão ralado
sal e noz-moscada

PARA A FINALIZAÇÃO:

1 maçã ácida
1 colher de chá de raspas de baunilha
400g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavo
4 fatias pão integral, em cubinhos miúdos
¼ de colher de chá de canela
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
CREME:

1. Corte as maçãs descascadas e o alho-poró em fatias finas. Divida a fava de baunilha ao meio de comprido, raspe as sementes e reserve para a finalização.
2. Aqueça a manteiga numa panela grande, junte a maçã e o alho-poró, sal, noz-moscada, deixe murchar em fogo baixo, acrescente o caldo, a fava e cozinhe por uns 10 minutos, até amaciar, depois junte o creme de leite, deixe encorpar por uns 2 minutos, adicione o queijo, ajuste o sal, a noz moscada e descarte a fava.
3. Corte as maçãs da finalização em cubinhos de 1x1cm e doure numa frigideira grande em metade da manteiga, junte as raspas da baunilha e reserve.
4. Aqueça o forno a 180º (médio) e espalhe os cubinhos de pão numa assadeira grande, junte a manteiga derretida com o restante do açúcar, a canela, o sal e pimenta, misture e doure no forno por uns 5 minutos. Deixe esfriar na própria assadeira, misturando de vez em quando para não grudar, depois guarde num pote fechado por até 24 horas. Em cada prato, coloque uma parte da sopa bem quente, salsinha, uns cubinhos de maçã e de pão.

ESCALOPES DE VITELO À LA NORMANDE

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

100g de manteiga, aproximadamente.
400g de cogumelos Paris em fatias finas
4 maçãs pequenas
4 escalopes de vitelo, de 150g de cada um, bem limpos de gordura
1 cebola picadinha
¼ xícara de chá de calvados (aguardente de maçãs)
½ xícara de chá de suco de maçã
¼ xícara de chá de creme de leite espesso, pode ser de lata
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte os cogumelos, uma pitada de sal e mantenha no fogo até que estejam macios e dourados, ajuste o sal e a pimenta, e passe para um prato. Enquanto isso, descasque as maçãs, descarte os miolos e corte em anéis de 0,5cm.
2. Derreta mais 1/3 de manteiga na mesma frigideira, junte a maça, uma pitada de sal e deixe no fogo até que estejam macias e bem douradas, depois transfira para um prato.
3. Na mesma frigideira, aqueça bem o restante da manteiga e nela doure bem os escalopes por uns 3 minutos de cada lado, polvilhe com sal e pimenta e passe para um prato.
4. Coloque a cebola na frigideira, misture bem, espere começar a dourar, acrescente o calvados, deixe ferver por um minuto, depois adicione o suco de maçã e deixar reduzir até conseguir um molho espesso. Volte com os escalopes e os cogumelos para a frigideira, misture, acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta, junte as fatias de maçã, a cebolinha, mexa com delicadeza para não quebrar, espere ferver e sirva em seguida.

CROSTATA DE GORGONZOLA E MAÇÃS

Rendimento: 8 porções
Tempo: 1h 30 minutos

INGREDIENTES:
MASSA

2 e ¼ de xícara de chá de farinha
200g de manteiga, em temperatura ambiente
½ colher de chá de sal
¼ xícara de chá de água gelada, aproximadamente
1 gema para pincelar

RECHEIO:

200g de bacon em cubinhos
6 maçãs ácidas
30g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
½ xícara de chá de nozes grosseiramente picadas
½ xícara de cebolinha francesa
1 colher de chá de folhinhas de tomilho
1 xícara de chá de creme de leite fresco
200g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 ovo
1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água para pincelar
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
MASSA:

1. Misture numa tigela a farinha, a manteiga e o sal, depois comece a juntar a água aos pouquinhos e continue trabalhando até obter uma massa macia e que se solte das mãos.
2. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora, ou até por uns 2 dias.

RECHEIO:

1. Enquanto isso, para o recheio, doure o bacon na própria gordura numa frigideira seca, depois escorra sobre papel, reserve.
2. Descasque as maçãs, descarte os cabinhos, as sementes e corte em fatias não muito grossas.
3. Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte a maçã, o açúcar, uma pitada de sal e deixe no fogo até amaciar e dourar, então junte as nozes, a cebolinha, o tomilho, o creme de leite, o bacon, ajuste o sal e a pimenta e deixe amornar, depois misture 1 ovo e reserve.
4. Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até conseguir um retângulo de uns 30x50cm e transfira para uma assadeira.
5. Para montar a torta no formato de um travesseiro, espalhe o recheio de maçã e o gorgonzola sobre uma metade do retângulo, sem se esquecer de deixar uma borda livre em toda a volta, depois dobre a parte da massa vazia sobre o recheio, pressione as bordas para colar e dobre para dentro para fechar bem (ou forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com 2/3 da massa, recheie e cubra com a massa restante).
6. Pincele a superfície com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio alto).
7. Asse a crostata por uns 40 minutos, até que a massa esteja bem crocante e dourada, tanto em cima, como nas laterais.

GÂTEAU POMMES NOIX

Rendimento: 8 pessoas
Tempo:1 hora

INGREDIENTES:

6 maçãs médias
50g de manteiga
1 e ¼ de xícara de chá de açúcar
500g de nozes grosseiramente picada
½ xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de chá de creme de leite

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 200º (alto) e unte uma assadeira média com manteiga.
2. Descasque as maçãs, divida cada uma delas em 4 pedaços, descarte os cabinhos e as sementes.
3. Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte ¼ de xícara de açúcar e nela doure bem os pedaços de maçã, depois espalhe no fundo da assadeira. Numa tigela grande, misture o açúcar restante, as nozes, a farinha, o fermento e o sal, depois acrescente os ovos e o creme de leite.
4. Despeje a massa na assadeira e asse o bolo por uns 30 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

PANQUECAS DE AVEIA E MAÇÃ

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

100g de manteiga
1 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de água fervendo
2 maçãs grandes
1 ovo
2/3 de xícara de chá de farinha
1 pitada de sal
¼ de xícara de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de leite
½ xícara de chá de nozes
¼ xícara de chá de passas

MODO DE FAZER:

1. Derreta metade da manteiga no fogo ou no microondas e deixe amornar.
2. Coloque a aveia e a água numa tigela média e deixe repousar por 5 minutos.
3. Enquanto isso, descasque as maçãs, descarte os cabinhos e as sementes e rale num ralador grosso.
4. Junte a manteiga derretida, a maçã ralada, o ovo, a farinha, o sal, o açúcar, o leite, as nozes e as passas à aveia e misture.
5. Aqueça ¼ da manteiga restante numa frigideira grande e nela coloque 3 porções de ¼ xícara de massa, mantendo um espaço livre entre elas (a massa é suficiente para umas 12 panquecas).
6. Quando surgirem bolhinhas na superfície e as bordas estiverem douradas, vire com uma espátula para dourar do outro lado.
7. Passe as panquecas para um prato e deixe no forno pré-aquecido enquanto prepara as restantes (de vez em quando, limpe a frigideira com papel absorvente e junte mais manteiga). Sirva com mel, xarope de maple, manteiga ou requeijão.

MAÇÃS AO FORNO COM FRUTAS SECAS, ESPECIARIAS E VINHO DO PORTO

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1h 30minutos

NGREDIENTES:

6 maçãs ácidas, com casca e bem lavadas
½ limão, o suco e as raspas
½ xícara de chá de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cardamomo em pó
½ xícara de chá de nozes grosseiramente picadas
¼ de xícara de chá de uvas-passas miúdas
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de vinho porto
2 colheres de sopa de açúcar
1 cravo
1 pedaço pequeno de canela em pau- manteiga para untar e pincelar as maçãs

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno 160º (médio baixo) para que as maçãs assem bem devagar e fiquem macias, suculentas e consigam absorver os perfumes e sabores dos outros ingredientes. Unte com manteiga uma assadeira grande.
2. Com a ajuda de um utensílio especial para isso, ou com a ponta de uma faca de lâmina estreita ou com um descascador de legumes, escave o centro das maçãs para descartar o cabinho, os miolinhos com as sementes e conseguir uma cavidade para abrigar o recheio, se possível sem perfurar a casca na base.
3. Para acertar e evitar rachaduras, corte na superfície das maçãs uma argola de casca com mais ou menos 1cm de largura e não muito grossa, regue com o suco do limão para não escurecer, coloque na assadeira e pincele por fora com manteiga derretida.
4. Misture o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o cardamomo, as nozes, as passas, a baunilha e 1 colher de chá de raspas de limão numa tigela média, coloque uma parte da mistura na cavidade de cada maçã, pressionando bem, e espalhe o restante sobre maçãs.
5. Misture o suco de laranja, o vinho do porto, o açúcar, o cravo, a canela em pau numa tigela, regue maçãs e cubra com papel alumínio e, regando de vez em quando, deixe no forno por meia hora.
6. Passado esse tempo, descarte o papel e mantenha no forno por mais meia hora, continuando a regar de 10 em 10 minutos, até que as maçãs estejam bem douradas e macias (espete com a lâmina de uma faca para testar).
7. Transfira as maças para um prato de bordas altas para a calda não escorrer, leve a assadeira com a calda diretamente ao fogo para reduzir até cobrir o dorso de uma colher, depois regue as maçãs e sirva sorvete (se quiser, prepare 3 dias antes, guarde na geladeira e depois aqueça).

BEIGNETS AUX POMMES

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

6 maças pequenas
¼ xícara de chá de calvados (aguardente de maçã)
1 e ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de cerveja
1/3 xícara de chá de água
1 ovo
2 maçãs grandes
1 ovo
1 litro de óleo vegetal
açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER:

1. Descasque as maçãs, descarte os miolos e os cabinhos, corte em discos, coloque numa tigela com o calvados, misture e deixe repousar por meia hora.
2. Enquanto isso, numa tigela média e com um batedor de arame, misture o ovo, a cerveja e a água, depois junte a farinha e mexa até conseguir uma massa lisa (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).
3. Coloque o óleo para aquecer numa frigideira grande. Com a ajuda de um garfo, mergulhe os discos de maçã na massa, coloque no óleo e, banhando com uma escumadeira, frite até que os discos estejam bem dourados e fofos.
4. Escorra bem sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar e canela e sirva e seguida.

FOLHADOS DE MAÇÃ

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1h 30 minutos

INGREDIENTES:
4 maçãs grandes
1 limão
50g de manteiga
¼ xícara de água
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 retângulo de massa folhada laminada
açúcar e canela para polvilhar
1 gema diluída em 2 colheres de água para pincelar

MODO DE FAZER:

1. Descasque e corte as maçãs em cubinhos miúdos, coloque numa tigela, regue com o suco do limão e reserve.
2. Derreta a manteiga numa panela média, junte a maçã e aguarde começar a soltar água. Acrescente, então, a água, o açúcar, a baunilha e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que os cubinhos estejam bem macios e secos, depois deixe esfriar.
3. Aqueça o forno a 200º (alto) e separe uma assadeira grande. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe com açúcar e canela e, com um cortador redondo de uns 8cm de diâmetro, ou com a borda de um copo largo, corte uns 24 discos.
4. Separe metade dos discos para cobrir os folhados e metade para servir de base. No centro de cada disco da base, espalhe 1 colher de sopa bem cheia do recheio, cubra com um outro disco e pressione as bordas para colar.
5. Pincele a superfície com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 200º (alto). Asse os folhados por uns 20 minutos, até que estejam bem dourados. Deixe amornar e sirva.

GRANITÉ DE MAÇÃ VERDE

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 3h 30minutos

INGREDIENTES:

1 e ¾ de xícara de chá de água
½ xícara de chá de açúcar
1 limão
2 maçãs verdes com casca e finamente raladas

MODO DE FAZER:

1. Aqueça a água e o açúcar numa panelinha, deixe ferver por um minuto e retire do fogo. Assim que amornar, leve à geladeira para gelar.
2. Rale as maçãs verdes com a casca e junte à calda já bem gelada. Adicione o suco de limão e coloque num refratário grande o suficiente para abrigar o granité numa camada de uns 2cm, depois leve ao freezer por meia hora.
3. Ao final do tempo, ou quando o granité começar a congelar nas bordas, mexa com uma colher para quebrar o gelo em pedaços, depois volte ao congelador e repita a operação até que ele esteja totalmente firme, mas com a aparência de pedacinhos quebrados. Quinze minutos antes de servir, passe o granité do congelador à geladeira, depois raspe com um garfo.