SALADA GREGA DE POLVO

Rendimento: 6 pessoas

Tempo:1 hora e 30 minutos, além de pelo menos 2 horas para gelar

INGREDIENTES:
PARA O POLVO

1 polvo inteiro, já limpo, de uns 2 kg, ou 6 polvos baby
1 e ½ xícara de chá de vinho tinto
1 folha de louro
sal
PARA O MOLHINHO E A FINALIZAÇÃO:

1 cebola em fatias finas
6 tomates maduros em cubos médios
½ xícara de chá de azeitona preta em lascas
2 dentes de alho bem picadinhos
½ xícara de chá de folhinhas frescas de orégano
¼ de xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de azeite de oliva sal

MODO DE FAZER:

1. Numa panela média, coloque o polvo, o vinho, o louro, um pouquinho de sal, tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos, mexendo umas 2 vezes, até que ele fique rosado e comece a enrolar.
2. Então, abaixe o fogo e cozinhe o polvo na própria água por mais ou menos 1 hora, até que esteja bem macio (junte um pouquinho de água se secar demais e espete os tentáculos com um garfo para testar).
3. Deixe amornar, descarte os excedentes de pele, principalmente a que envolve a cabeça, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque numa tigela média. Junte a cebola, o tomate, a azeitona, o alho, o orégano, o limão, o azeite e acerte o sal (atenção, pois a azeitona é sempre salgadinha).
4. Leve à geladeira por pelo menos 2 e até por 24 horas, mas tire uns 30 minutos antes de servir.

TIGELA MEXICANA

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas, além de umas 2 horas para gelar

INGREDIENTES:
PARA O FRANGO

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégano
1 litro de água
sal

PARA AS TORTILLAS:

6 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
150g de banha ou gordura hidrogenada
1 e ½ xícara de chá de água morna (aproximadamente)

PARA A SALSA DE TOMATES:

1 litro de suco de tomate temperado
1/3 de xícara de chá de ketchup
suco de 2 limões
1 xícara de suco laranja
400ml de iogurte natural
2 colheres de chá de tabasco, ou a gosto
2 colheres de sopa de molho inglês
¼ de xícara de chá de azeite
1/3 de xícara de chá de coentro picadinho
10 folhas de hortelã picadinhas
1/3 de xícara de chá de salsinha picadinha
sal

PARA A CREMA MEXICANA:

500ml de creme de leite fresco de preferência
suco de 1 limão
sal

PARA ACOMPANHAR:

1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
3 xícaras de chá de queijo cheddar ralado grosso, ou Minas meia-cura
1 pé de alface lisa em tirinhas
1 abacate grande e maduro, mas firme, em cubinhos
1 pepino grande e com casca em cubinhos
4 tomates maduros, sem semente, em cubinhos
molho de pimenta

MODO DE FAZER:

1. Coloque o peito de frango, o louro, o orégano, a água e um pouco de sal numa panela e aqueça.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, então escorra, separe em lascas e leve à geladeira por até 2 dias.
3. Para as tortillas, misture numa tigela a farinha, o sal e a banha e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
4. Aos pouquinhos, junte a água e trabalhe até conseguir uma massa lisa, macia e que se solte das mãos.
5. Divida em 30 partes, faça bolinhas como as de pingue-pongue, cubra com um pano úmido, deixe repousar por 30 minutos, depois abra com um rolo formando discos de uns 18 cm.
6. Aqueça bem uma frigideira vazia, coloque um disco no centro e deixe 30 segundos de um lado, 30 do outro e mais 30 de cada lado, até a massa cozinhar e dourar. Envolva as tortillas prontas num pano limpo e aqueça no vapor ou no microondas na hora de servir.
7. Para a salsa, misture numa tigela o suco de tomate, o ketchup, os sucos de limão e de laranja, o iogurte, o tabasco, o molho inglês e o azeite.
8. Ajuste o sal, adicione o coentro, a hortelã, a salsinha e leve à geladeira por pelo menos 2 ou até por 24 horas.
9. Para a crema, bata o creme de leite fresco com a batedeira até encorpar e cobrir o dorso da colher, junte o limão, uma pitada de sal, passe para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até 3 horas (se estiver usando creme de leite espesso, de lata ou caixinha, simplesmente misture o limão e o sal e leve à geladeira).
10. Na hora de servir, espalhe pela mesa travessinhas com o frango, a salsa, a crema, a azeitona, o queijo, as tirinhas de alface, o abacate, o pepino, o tomate, as tortillas (inteiras ou em tirinhas) e o molho de pimenta para que cada um monte a sua tigela como quiser.

ROBALO ASSADO COM MISÔ

Rendimento: 6 pessoas

Tempo:45 minutos, além de pelo menos 3 horas de marinada

INGREDIENTES:

½ xícara de chá de misô (pasta de soja)
1/3 de xícara de chá de saquê mirin (licoroso)
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho bem picadinho
1/3 de xícara de chá de shoyu
1/3 de xícara de chá de cebolinha picadinha
1,5 kg de filé de robalo sem pele e num só pedaço

MODO DE FAZER:

1. Num refratário que acomode o peixe, misture o misô, o saquê, o gengibre, o alho, o shoyu e a cebolinha.
2. Junte o peixe, besunte dos dois lados com a marinada e leve à geladeira por umas 3 horas, ou até por 1 noite, virando na metade do tempo.
3. Aqueça o forno a 220ºC (alto) por uns 15 minutos. Asse o peixe por uns 20 minutos, até que esteja macio, se separando em lascas, e com a superfície ligeiramente dourada.

PAPILLOTE THAI DE PEIXE E LEGUMES

Rendimento: 6 pessoas

Tempo:45 minutos



INGREDIENTES:


2 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha, ou a gosto
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
¼ de xícara de chá de óleo
suco de 1 limão
½ xícara de chá de saquê mirin (licoroso)
4 colheres de sopa de shoyu
500g de massa fininha de arroz (bi-fum ou super fine rice vermicelli; ou uma massa de trigo tipo cabelinho de anjo)
1 e ½ xícara de chá de uma mistura de folhas de salsinha, coentro, manjericão e hortelã picadinhas
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho picadinho
1 pimenta-dedo-de-moça bem picadinha
1 talo de capim-limão
1,2 kg de filé de linguado em tirinhas
2 xícaras de ervilha fresca ou congelada (ou ervilha-torta, brócolis, cogumelos)
1 cenoura grande em tirinhas finas
1 abobrinha italiana em tirinhas finas
1 pimentão vermelho em tirinhas finas
1 cebola em fatias finas 1 maço de espinafre, as folhas com os talos mais finos 6 retângulos de 25 x 30 cm de papel manteiga ou alumínio

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 220ºC (alto) e separe uma assadeira grande.Numa tigelinha, misture bem o nam pla, o açúcar, o molho de pimenta, o óleo de gergelim e o comum, o limão, o saquê e o shoyu, reserve.
2. Cozinhe a massa em água fervente por uns 3 minutos, até que esteja macia, mas firme, escorra, passe para uma tigela, junte metade do molhinho, as ervas, o gengibre, o alho, a pimenta e o talo de capim-limão já em rodelinhas bem finas (descarte a base e as folhas externas e mais duras).
3. Numa outra tigela, misture o peixe, a ervilha, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, a cebola, o espinafre e o restante do molho.
4. No centro de cada retângulo de papel manteiga, espalhe uma parte a massa e, por cima, da mistura de peixe e legumes.
5. Feche bem o pacote dobrando as bordas para nada escapar e coloque na assadeira (se quiser, monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira). Asse os papillotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
6. Transfira os papillotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu na mesa.

ARROZ ORIENTAL

Rendimento: 6 pessoas

Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 ovos
2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 xícaras de chá de cebolinha picadinha
2 xícaras de chá de camarões miúdos limpos e sem casca
8 xícaras de chá de arroz branco pronto, frio e bem soltinho
½ xícara de chá de saquê mirin (licoroso)
3 colheres de sopa de shoyu claro
1 colher de sopa de óleo de gergelim óleo

MODO DE FAZER:

1. Misture os ovos e 1 pitada de sal numa tigelinha.
2. Aqueça um fio de óleo numa frigideira pequena, junte os ovos e deixe dourar de um lado e depois do outro, sem se importar se quebrar, depois passe para uma tábua e corte em tirinhas de 0,5 cm, reserve.
3. Aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte o gengibre, 1/4 da cebolinha, os camarões e mexa até perfumar e mudar de cor.
4. Acrescente o arroz, o saquê, espere esquentar, depois junte o shoyu, o óleo de gergelim, acerte o sal, adicione o restante da cebolinha e sirva.

FILÉS DE PESCADA À SICILIANA

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:

1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 bulbo de erva-doce em cubinhos miúdos
2 dentes de alho bem picadinhos
¼ de xícara de chá de pinoli
¼ de xícara de chá pistache torrado sem casca
1/3 de xícara de chá de uva passa escura
2 colheres de sopa de alcaparra
1/3 de xícara de chá de azeitona preta em lascas
24 tomatinhos cereja cortados ao meio
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
¼ de xícara de chá de folhinhas de manjericão
¼ de xícara de chá de folhinhas de hortelã
6 filés de pescada, sem pele e sem espinhas, de 180g cada um 1 limão, siciliano de preferência sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e nele doure ligeiramente a cebola e a erva-doce com uma pitada de sal.
2. Adicione o alho, deixe perfumar, acrescente os pinoli, o pistache, a alcaparra, a azeitona, misture bem, junte o tomatinho, as ervas, sal, pimenta, azeite o bastante para umedecer os ingredientes e retire do fogo (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).
3. Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Unte com azeite um refratário grande e nele espalhe os filés de peixe.
4. Polvilhe com sal e pimenta dos dois lados, regue com o suco do limão, espalhe por cima o refogado e deixe repousar por uns 5 minutos, enquanto o forno aquece. Asse o peixe por uns por 10 minutos, até que esteja macio e se separando em lascas (espete com um garfo para testar).
5. Sirva em seguida, ou guarde na geladeira por até 24 horas e sirva frio, ou aqueça no forno.
   
   

CAÇAROLA DO MAR COM COUSCOUS MARROQUINO

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA O CALDO

carcaça do peixe quebrada em pedaços médios
1 cebola grande em cubinhos
2 talos de salsão
1 dente de alho inteiro e sem casca
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 litro de água
1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de salsão, manjericão e tomilho
sal

PARA A CAÇAROLA:

1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 cenoura grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho picadinho
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de suco de laranja
2 xícaras de chá de polpa de tomate peneirada
1 folha de louro
1 kg de lula limpa em anéis e com os tentáculos
1 kg de badejo, vermelho ou outro peixe de carne mais firme, em cubosdo tamanho de uma mordida
1 colher de sopa de raspas de laranja
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de salsinha picadinha
2 e ½ xícaras de chá de couscous marroquino
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
PARA O CALDO

1. Aqueça um fio de azeite numa panela média e nele doure ligeiramente a cebola e o salsão.
2. Junte o alho, espere perfumar, acrescente a carcaça do peixe, o vinho branco e deixe ferver por 1 minuto. Acrescente a água, o amarrado de ervas e um pouco de sal.
3. Conte 20 minutos a partir da fervura e passe o caldo por uma peneira (depois disso, as carcaças deixam o caldo com gosto de areia).
4. Separe 2 ½ xícaras do caldo para hidratar o couscous e guarde o restante para o ensopado.
5. Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e nele doure ligeiramente a cebola e a cenoura.
6. Adicione o alho, espere perfumar e acrescente o vinho.
7. Deixe ferver por 1 minuto, junte o suco de laranja, a polpa de tomates, o louro, o caldo reservado para o ensopado, sal, pimenta e ferva por 5 minutos. Junte o peixe e a lula, abaixe o fogo e cozinhe por uns 2 minutos, até que mudem de cor e estejam macios (é mesmo muito rápido).
8. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente as raspas de laranja, o manjericão, a salsinha e retire do fogo.
9. Enquanto isso, coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e aguarde uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos. Ajuste o sal, passe para um prato grande e que não seja nem muito raso, nem muito fundo, forme um “vulcão” não muito alto, coloque o ensopado no centro e sirva.