CRUMBLE DE VIEIRA (45 minutos, 4 pessoas)

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 45 minutos

INGREDIENTES:
PARA AS VIEIRAS

600g de vieiras limpas
2 dentes de alho inteiros e sem casca
2 xícaras de chá de folhas frescas de espinafre
½ xícara de chá de passas claras
12 tomates cereja cortados ao meio
¼ de xícara de chá de folhas de hortelã sal e pimenta branca

PARA COBERTURA:

1 xícara de chá de miolo de pão italiano esfarelado
½ xícara de chá de salsinha picadinha
1 colher de chá de folhinhas de tomilho
¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
¼ de xícara de chá de castanha de caju torrada grosseiramente picada
azeite de oliva

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 220ºC (alto) e unte com azeite um refratário médio ou 4 individuais.
2. Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, junte o alho, espere perfumar, acrescente as vieiras e deixe dourar rapidamente dos dois lados, depois transfira para um prato.
3. Na mesma frigideira, aqueça mais um fio de azeite, adicione o espinafre, as passas, sal, pimenta e espere murchar.
4. Descarte o alho, volte com as vieiras para a frigideira, junte os tomatinhos, a hortelã, misture, acerte o sal e coloque no refratário.
5. Para a cobertura, misture numa tigela o pão, a salsinha, o tomilho, o parmesão, a castanha, regue com um pouquinho de azeite e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir uma farofa soltinha. Cubra as vieiras com a farofa e leve ao forno por uns 5 minutos para gratinar.

CURRY THAI DE CAMARÃO E ABACAXI

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 30 minutos


INGREDIENTES:

1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola roxa média em fatias finas
1 raiz de coentro
3 pimentas-dedo-de-moça
600ml de leite de coco
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe)
1 talo de capim-limão em rodelinhas finas
500g de camarão médio limpo e sem casca
2 xícaras de chá de abacaxi fresco em cubinhos
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
20 tomatinhos cereja
2 colheres de sopa de amendoim torrado sem pele
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão graúdo
¼ de xícara de chá de folhas de coentro sal

MODO DE FAZER:

1. Soque num pilão, ou bata no processador, o gengibre, o alho, a cebola, a raiz de coentro e 1 pimenta até virar uma pasta.
2. Coloque 2/3 do leite de coco numa wok ou frigideira grande e deixe ferver por uns 15 minutos, até encorpar e o óleo natural subir à superfície.
3. Junte a pasta de temperos, deixe ferver por 1 minuto, acrescente o açúcar, o nam pla, o capim-limão, espere mais 1 minuto, adicione o camarão, o abacaxi e a ervilha.
4. Passados uns 5 minutos, quando os camarões e as ervilhas estiverem cozidos, junte o restante do leite de coco, acerte o sal, acrescente os tomates, o amendoim, o manjericão e o coentro, as outras pimentas picadinhas e sirva com arroz branco, de preferência jasmim ou basmati.

PACOTINHOS JAMAICANOS DE CAMARÃO, COCO E BANANA

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:1 hora e 15 minutos

INGREDIENTES:

1 kg de camarão médio limpo e sem casca
1 cebola grande
suco de ½ limão
1 xícara de chá de coco fresco ralado
½ xícara de chá de uma mistura de folhas de salsinha, coentro e cebolinha picadinhas
4 bananas-nanicas maduras em rodelinhas
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos miúdos
2 pimentas-dedo-de-moça, ou a gosto
2 tomates vermelhos e firmes, cada um deles cortado em 6 rodelas
sal
2 folhas médias de bananeira para dividir em 12 quadrados de uns 20 cm, ou papel alumínio untado com manteiga

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo) e separe uma assadeira grande.
2. Com cuidado para não se queimar, segure as folhas de bananeira com as mãos e passe sobre a chama do fogão até amolecer e brilhar, depois divida em12 partes, reserve.
3. Bata no processador metade do camarão, a cebola, o limão e o coco até obter uma pasta homogênea.
4. Passe para uma tigela, junte as ervas, a banana, o pimentão, a pimenta, o restante do camarão picado em pedaços grandes, sal e misture.
5. Coloque 1/12 da pasta de camarão no centro de cada quadrado de folha, cubra com uma rodela de tomate, polvilhe com sal e dobre como um pacotinho.
6. Coloque numa assadeira e leve ao forno por uns 30 minutos, virando na metade do tempo, até que os pacotinhos estejam bem quentes (espete um deles com a lâmina ......... Cada um abre o seu pacotinho na mesa.

MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO E ARROZ DE COCO

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:1 hora e 15 minutos

INGREDIENTES:
PARA O PIRÃO
as cascas do camarão
a carcaça de um peixe branco quebrada em pedaços médios 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê 1 cebola média em cubinhos 1 dente de alho picadinho 2 tomates sem sementes, em cubinhos 1 litro de água 1 folha de louro 1 xícara de farinha de mandioca crua molho de pimenta vermelha salpara a moqueca 1 kg de camarão grande limpo e sem casca suco de 1 limão 1 cebola grande em rodelas finas 1 pimentão verde médio em rodelas finas 1 pimentão vermelho médio em rodelas finas 2 tomates maduros em rodelas finas 1/3 de xícara de coentro picadinho 200 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê pimenta-vermelha em conserva para servir salpara o arroz de coco ½ xícara de coco fresco ralado 1 cebola grande em cubinhos miúdos 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido 200 ml de leite de coco 3 xícaras de água fervente óleo vegetal sal
PREPARO
Comece preparando o caldo para o pirão: aqueça o dendê e nele doure ligeiramente a cebola, o alho e o tomate. Junte as cascas do camarão e a carcaça de peixe, cubra com a água, junte o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso as carcaças começam a soltar um gosto de areia). Passe o caldo por uma peneira, volte ao fogo e, sempre mexendo para não empelotar, despeje a farinha de mandioca em chuva e deixe ferver e engrossar. Acerte o sal, junte molho de pimenta e reserve.Para a moqueca, coloque o camarão numa frigideira grande e larga, regue com o limão, polvilhe com sal, espalhe por cima a cebola, os pimentões, o tomate, o coentro, o leite de coco e o dendê. Aqueça e mantenha em fogo alto por uns 20 minutos, até que o camarão esteja macio, com um molhinho encorpado e perfumado.Para o arroz, doure ligeiramente o coco ralado numa frigideira seca e reserve. Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e nele doure ligeiramente a cebola. Junte o arroz, mexa até que os grãos estejam soltinhos e brilhantes, acrescente o leite de coco, a água, um pouco de sal, semi-tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos, até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos, mas firmes e soltinhos. Desligue o fogo, tampe a panela, aguarde 5 minutos, misture o coco ralado e sirva.

KEBABS DE CORDEIRO COM ESPECIARIAS E MOLHINHO DE IOGURTE E HORTELÃ; BERINJELA, QUEIJO E TOMATINHOS; BATATINHA E ALECRIM

Rendimento: 8 pessoas
Tempo:2 horas, além de 6 horas de marinada

INGREDIENTES:
PARA O KEBAB DE CORDEIRO

2 kg de lombo ou pernil de cordeiro em cubos de 2 cm
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de molho de pimenta-vermelha, ou a gosto
1 colher de sopa de folhas bem picadinhas de alecrim
2 dentes de alho picadinhos
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
24 palitos para churrasquinho de bambu ou metal
sal e pimenta-do-reino

PARA O MOLHINHO:

600ml de iogurte natural
1 dente de alho picadinho
½ xícara de chá de folhas picadinhas de hortelã
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
sal e açúcar para os espetinhos de berinjela, tomate e queijo
4 berinjelas médias
48 tomatinhos cereja maduros
32 bolinhas miúdas de mussarela de búfala ou cubos de queijo feta ou minas meia-cura
32 folhinhas de manjericão
1 colher de chá de mel
1/3 de xícara de chá de vinagre balsâmico
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de folhinhas de tomilho
16 palitos para churrasquinho de bambu ou metal
sal e pimenta-do-reino

PARA OS ESPETINHOS:

2 kg de batata bolinha
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim
½ xícara de chá de azeite de oliva
20 palitos para churrasquinho de bambu ou ramos grandes de alecrim
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Para o kebab de cordeiro, com pelo menos com 6 e até com 12 horas de antecedência, misture numa tigela os cubos de carne, a canela, o cominho, o gengibre, a páprica, o molho de pimenta, o alecrim, o alho, o azeite, sal e pimenta, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira.
2. Ao final do tempo, divida os cubos de carne entre os espetinho (se forem de bambu, deixe de molho numa bacia com água por meia hora para não queimar).
3. Grelhe os espetinhos por uns 15 minutos sobre um fogo bem quente (o carvão fica coberto de cinzas brancas), até que a carne esteja macia e dourada.
4. Para o molhinho, misture numa tigela o iogurte, o azeite, o alho, o sal, corrija a acidez com pitadas de açúcar, junte a hortelã e leve à geladeira por 30 minutos, ou até por 8 horas (mas aí só acrescente a hortelã na hora de servir).
5. Prepare a berinjela com pelo menos 2 e até 48 horas de antecedência. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte 2 assadeiras grandes com azeite.
6. Corte a berinjela em 32 tiras longas, de 0,5 cm de espessura, espalhe nas assadeiras, polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por uns 20 minutos, virando na metade do tempo, até amaciar e dourar.
7. Coloque 1 bolinha de queijo e 1 folha de manjericão na ponta de cada tira e enrole como um charutinho.
8. Numa tigelinha, misture o mel, o vinagre, sal, pimenta e o azeite. Monte os espetinhos alternando rolinhos de berinjela e tomatinhos, pincele com o molhinho e grelhe por uns 5 minutos, só para dourar um pouco e derreter o queijo.
9. Coloque as batatinhas numa panela com água fria, um pouco de sal e deixe ferver por uns 15 minutos, até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Numa tigelinha, misture as folhinhas de alecrim, o azeite, o sal e pimenta. Espete 5 batatinhas em cada espetinho, pincele com o azeite e grelhe por uns 15 minutos, apenas o bastante para deixar as cascas douradas e crocantes.

GELADO DE FRUTAS VERMELHAS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de 3 horas no freezer

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
4 claras
3 xícaras de chá de frutas vermelhas, frescas ou congeladas (ou cubinhos de manga, banana ou papaia)
2 latas de creme de leite (cerca de 680 g)

MODO DE FAZER:

1. Aqueça a água e o açúcar numa panelinha e mexa até dissolver. Enquanto espera ferver, bata a clara em neve até conseguir picos bem firmes.
2. Sem parar de bater, despeje a calda fervente aos pouquinhos sobre as claras e bata até esfriar e conseguir um merengue firme.
3. Com uma espátula e muita delicadeza, incorpore as frutas e o creme de leite (se estiver usando creme de leite fresco, bata antes em chantilly).
4. Passe para a tigela que irá à mesa e leve ao freezer por pelo menos 3 horas, ou até por uns 3 dias.
   

GOIABA COM FAROFA CROCANTE DE CASTANHA-DO-PARÁ

Rendimento: 8 pessoas

Tempo:1 hora

INGREDIENTES:

PARA GOIABA

8 goiabas vermelhas e maduras

½ xícara de chá de açúcar, ou a gosto

pitada de gengibre em pó

suco de 1 de limão

PARA A FAROFA CROCANTE:

1 xícara de chá de farinha de trigo

¾ de xícara de chá de açúcar

½ colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

125g de manteiga gelada em cubinhos

1 xícara de castanha-do-pará grosseiramente picada

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto).
2. Descasque, corte ao meio, retire as sementes da goiaba e coloque as metades, com o lado cortado para cima, num refratário médio e que acomode tudo bem juntinho, mas numa só camada. Polvilhe com o açúcar e o gengibre e regue com o limão.
3. Para a cobertura, misture a farinha, o açúcar, a canela e o sal numa tigela, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem solta, então crescente a castanha.
4. Preencha as metades de goiaba com a farofa, espalhando o restante ao redor, e leve ao forno por uns 30 minutos, até que a fruta esteja macia e bem perfumada e a cobertura crocante e dourada. Deixe amornar por 15 minutos e sirva com sorvete (se quiser, faça na véspera e aqueça no forno na hora de servir).