PANQUEQUE CON DULCE DE LECHE - Panquecas com doce de leite

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

1 xícara de chá de leite
2 ovos
2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
¼ de xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
40g de manteiga

PARA O RECHEIO:

3 xícaras de doce de leite pastoso
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE FAZER:

1. Para a massa, bata no liqüidificador o leite, os ovos, a farinha, o açúcar e o sal, passe para uma tigela, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Enquanto isso, derreta metade da manteiga na frigideira em que irá preparar as panquecas, descarte a espuma que subir, retire do fogo quando começar a dourar e surgir um perfume que lembra o da avelã e transfira para uma tigelinha.
3. Na hora de preparar as panquecas, junte a manteiga derretida à massa.
4. Aqueça 1/2 colher de chá de manteiga na frigideira, junte ¼ de xícara de massa e movimente a frigideira bem rápido para espalhar e conseguir uma panqueca fininha e uniforme.
5. Espere dourar nas bordas, vire para dourar do outro lado, passe para um prato e prepare as demais, aquecendo mais manteiga só se a massa começar a grudar e, de vez em quando, limpando a frigideira com papel absorvente (se quiser, prepare as panquecas na véspera e guarde na geladeira).
6. Pouco antes de servir, espalhe 2 colheres fartas de doce de leite no centro do lado mais claro de cada panqueca, dobre como um pacotinho e passe para um refratário. Antes de servir, aqueça rapidamente no forno ou no microondas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Se quiser, sirva com sorvete.
   

ALFAJORES DE DOCE DE LEITE E CHOCOLATE

Rendimeto: 12 pessoas
Tempo: 2 horas

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

1 xícara de chá de maisena
3 e 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 e ½ xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
2 gemas
2 colheres de chá de essência de baunilha
manteiga para untar e farinha para polvilhar

PARA O RECHEIO E A COBERTURA:

3 xícaras de chá de doce de leite pastoso
800g de chocolate ao leite

MODO DE FAZER:

1. Misture a maisena, a farinha e o fermento, peneire e reserve.
2. Com a batedeira, bata o açúcar, a manteiga, os ovos, as gemas e a baunilha até obter um creme homogêneo.
3. Junte 1/3 dos secos, bata até incorporar, depois acrescente os 2/3 restantes e bata por mais 1 minuto, até obter uma massa macia. Leve à geladeira para descansar por 15 minutos. Aqueça o forno a 180°C (médio), unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha.
4. Com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa formando um retângulo com 0,5 cm de espessura.
5. Com um cortador redondo, ou com a borda de um copo, divida a massa nuns 48 discos de 5 cm. Coloque os discos na assadeira e asse por uns 8 minutos, até que estejam firmes e crescidos, mas ainda clarinhos.
6. Retire do forno, solte os discos da assadeira com uma espátula e deixe esfriar.Espalhe uma camada farta de doce de leite sobre um disco e cubra com um outro. Para facilitar o banho de chocolate, apóie uma grelha sobre uma assadeira.
7. Derreta o chocolate em banho-maria, ou por 1 ou 2 minutos no microondas.
8. Com a ajuda de um garfo, mergulhe um alfajor no chocolate, dê uma chacoalhadinha para escorrer um pouco do excedente e coloque na grelha para terminar de escorrer e firmar (se o calor for muito, leve à geladeira por alguns minutos, apenas até o chocolate endurecer). Guarde os alfajores num pote fechado por até 3 dias.

SANDUICHINHOS DE SALMÃO DEFUMADO COM CHIPS DE BETERRABA

Rendimento:6 pessoas

Tempo:30 minutos

INGREDIENTES:

200g de queijo cremoso (cream cheese , cottage ou ricota)

100g de salmão defumado bem picadinho

1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes bem picadinhas

½ xícara de pepino miúdo em conserva, em fatias bem finas

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de sopa de endro (dill) picadinho

1 colher de sopa de cebolinha francesa picadinha

16 fatias de pão de forma integral

2 beterrabas médias

1 litro de óleo vegetal para fritar

sal

MODO DE FAZER:

PARA O RECHEIO

1. Misture numa tigela o queijo, o salmão, a azeitona, o pepino, o limão, o endro e a cebolinha (se quiser, guarde num pote bem fechado por até 2 dias na geladeira).
2. Para montar os sanduichinhos, espalhe o recheio sobre metade das fatias de pão, cubra com as demais, depois divida cada sanduíche em 4 quadradinhos (se preferir, faça com até 6 horas de antecedência, cubra com filme plástico para o pão não ressecar e deixe na geladeira).
3. Prepare os chips com 1 hora de antecedência, depois disso as fatias começam a murchar. Aqueça o óleo numa panela média e, enquanto isso, corte a beterraba em rodelas bem finas, de no máximo uns 2 mm.
4. Frite as rodelas até que estejam crocantes, escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal na hora de servir.

ENROLADINHOS ESPECIAIS DE PÃO PRETO E QUEIJOS

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de 2 horas para firmar

INGREDIENTES:

3 queijos camembert
1 e ½ xícara de chá de damascos
120g de manteiga em temperatura ambiente
200g de queijo roquefort
1 xícara de chá de pistaches torrados e sem casca
20 fatias finas de pão preto

MODO DE FAZER:

1. Sem se importar em conseguir pastas totalmente lisas, pois é interessante manter pedacinhos de damasco e de pistache, bata primeiro no processador o camembert, o damasco e 20 g de manteiga e passe para uma tigela, depois bata o roquefort , a manteiga restante, o pistache e coloque numa outra tigela.
2. Uma a uma, cubra as fatias de pão com filme plástico e abra com um rolo para afinar um pouco a espessura.
3. Sobre um retângulo de uns 30 x 40 cm de filme plástico, monte um retângulo com 10 fatias de pão, ligeiramente sobrepostas para não ter espaços vazios.
4. Espalhe um dos recheios sobre esse retângulo de pão, enrole como um rocambole, embrulhe em filme plástico e pressione com as mãos para conseguir um cilindro uniforme.
5. Faça o mesmo com o restante do pão e o outro recheio e leve à geladeira por pelo menos 2 e até por 24 horas.
6. Pouco antes de servir, com uma faca de serra, divida os rocamboles em rodelas de 0,5 cm e passe para um prato.
   

MEDIALUNAS

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 3 horas, além de 12 horas para repouso da massa

INGREDIENTES:

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1/4 de xícara de chá de açúcar
1/3 de xícara de chá de água morna
6 xícaras de chá defarinha de trigo, aproximadamente
1/4 de xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de sal
1 xícara de chá de leite
1 ovo
400g de manteiga em temperatura ambiente
1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água para pincelar

MODO DE FAZER:

1. Numa tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água, junte 1/2 xícara de chá de farinha e deixe descansar por uns 10 minutos, ou até surgirem bolhas.
2. Forre com filme plástico uma assadeira retangular média de 20 x 35 cm e uma pequena de 16 x 18 cm.
3. Junte o óleo, o sal, o leite, o ovo e 4 xícaras de chá de farinha à massinha fermentada e misture apenas o suficiente para ligar os ingredientes e conseguir uma massa mole e pegajosa.
4. Despeje na assadeira média, acerte com a ponta dos dedos para fazer uma camada uniforme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Misture a manteiga e 1/2 xícara de chá de farinha, espalhe na assadeira pequena, cubra com filme plástico, alise bem a superfície com o dorso de uma colher e leve à geladeira por uns 45 minutos para firmar.
5. Passado esse tempo, descarte os filmes de cima das 2 assadeiras, solte a placa de manteiga e posicione sobre uma das metades do retângulo de massa, deixando apenas uma bordinha livre.
6. Dobre a parte livre da massa sobre a placa de manteiga, pressione as bordas com os dedos para fechar bem e colar, cubra com filme e leve à geladeira por mais 15 minutos.
7. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e abra com um rolo, apenas no sentido do comprimento, até triplicar de tamanho, depois dobre em 3 como uma carta, gire 1/4 de volta para deixar uma das laterais abertas virada para você, abra mais uma vez até triplicar de tamanho, dobre de novo em 3, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Repita mais 2 vezes a seqüência abrir-dobrar-abrir-dobrar-embrulhar-gelar, aumentando apenas o último descanso na geladeira para pelo menos 6 horas, ou até por 2 dias. Umas 3 horas antes de servir, polvilhe o mármore com farinha e divida a massa em 4 partes iguais. Com o rolo e sempre apenas no sentido do comprimento, abra uma parte de massa até obter uma tira de uns 60 x 10 cm e com espessura da casca de uma banana. Com uma faca afiada, corte a tira em 8 triângulos com uns 7 cm de base, enrole cada triângulo a partir da base larga até chegar à pontinha e passe para a assadeira, deixando a ponta virada para baixo e uns 2 cm livres entre os pãezinhos. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 2 horas (ou cubra com filme plástico e deixe por até 12 horas na geladeira, dela retirando 1 hora antes de assar).
9. Dez minutos antes de assar, aqueça o forno a 180ºC (médio) e pincele as medialunas com a gema. Asse por uns 20 minutos, até que elas estejam douradas e bem crescidas. Retire do forno, transfira para uma grade e, se quiser, pincele cada medialuna com um pouquinho de uma calda rala preparada com 1 xícara de açúcar e ¼ de xícara de água (deixe ferver apenas por 1 minuto e retire do fogo). Deixe amornar e sirva.

ATUM FRESCO EM CONSERVA NO AZEITE DE OLIVA E ERVAS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:2 horas, além de 6 horas de marinada e 2 dias de repouso

INGREDIENTES:

4 limões sicilianos
2 kg de filé de atum fresco, bem limpo e sem pele
1 cebola grande em cubinhos bem miúdos
4 talos de salsão em cubinhos bem miúdos
4 dentes de alho inteiros
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 litro de água 2 folhas de louro
8 ramos de tomilho
1 xícara de chá de folhas de manjericão
1 xícara de chá de folhas de salsinha
1 ramo de alecrim
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
1 colher de chá de pimenta-vermelha seca, ou a gosto
500 ml de azeite de oliva, aproximadamente
sal

MODO DE FAZER:

1. Corte 2 limões em rodelas de 0,5 cm, coloque metade das rodelas numa tigela média e reserve.
2. Divida o filé do atum em cubos médios, de uns 2 cm, esfregue um pouco de sal em cada um, coloque na tigela dos limões, espalhe por cima as rodelas restantes, cubra com filme plástico e deixe marinar por 6 horas na geladeira.
3. Em seguida, aqueça um fio de azeite numa panela média e nele doure ligeiramente a cebola e o salsão, depois junte os dentes de alho, aguarde perfumar e adicione o vinho branco.
4. Deixe ferver por 1 minuto, junte a água, 1 folha de louro, metade do tomilho, 1 colher de chá de sal e mantenha em fogo baixo por 1 hora.
5. Então, passe os pedaços de atum por água fria para descartar o excesso do sal, mergulhe no caldo, conte 1 minuto a partir da fervura, desligue o fogo e cubra a panela.
6. Quando esfriar, escorra bem o peixe com uma escumadeira, separe o alho e descarte o caldo.
7. Num pote grande, bem limpo e seco, alternando camadas, coloque o atum, o alho, os outros limões em rodelas, a outra folha de louro e o restante do tomilho, o manjericão, a salsinha e o alecrim, as pimentas e regue com azeite o bastante para cobrir.
8. Tampe bem o pote e leve à geladeira por pelo menos 2 dias, ou por até 1 semana. Sirva o atum com pão, uma salada ou um massa (use o próprio azeite da conserva para regar a massa, junte cubinhos de tomate e ervas frescas).
   

CREME GELADO DE ABACATE COM SALADINHA DE TOMATE

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

2 abacates médios bem maduros
2 colheres de sopa de suco de limão
3/4 de xícara de chá de iogurte natural
4 tomates bem vermelhos
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de folhas de hortelã azeite de oliva extravirgem sal e gotas de molho de pimenta-verde

MODO DE FAZER:

1. Para o creme, corte o abacate ao meio, reserve um dos caroços e bata a polpa no liquidificador com o suco de limão, o iogurte, gotas de molho de pimenta, umas 2 colheres de sopa de azeite e sal até obter um creme liso.
2. Coloque o caroço numa tigela (ele ajuda a manter o verde por mais tempo), despeje o creme por cima e leve à geladeira por 30 minutos, ou por até 4 horas, depois ele começa a escurecer (se quiser, transfira o creme para potinhos individuais na hora de servir). Para a saladinha, corte o tomate ao meio, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com o sal e deixe repousar numa tigela por uns 5 minutos.
3. Então, descarte o caldinho que surgir, polvilhe com mais um pouquinho de sal e acrescente o vinagre. Regue com azeite e junte a salsinha e a hortelã (se quiser, prepare o tomate com até 6 horas de antecedência, mas só junte as ervas na hora de servir). Sirva o creme com a saladinha por cima.