CROUTONS

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

Alho:
6 fatias de pão italiano ou de forma em cubos de 1x1cm
2 dentes de alho bem picadinhos
4 colheres de sopa de azeite

Opcionais:
folhinhas de tomilho
alecrim
salsinha ou orégano
sal e pimenta-do-reino

Caramelizados com canela:

40g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavo
4 fatias de pão integral, em cubinhos miúdos
¼ colher de chá de canela ou ½ colher de chá de curry
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 180º (médio).
2. Para os croutons de alho, misture o próprio alho, o azeite, sal, pimenta e o pão numa assadeira, espalhe bem e asse por uns 10 minutos, até dourar e secar (se quiser, prepare antes e guarde num pote bem fechado por uns 2 dias).
3. Para os croutons de canela, espalhe os cubinhos de pão numa assadeira grande, junte a manteiga derretida com o restante do açúcar, a canela (ou o curry), o sal e pimenta, misture e leve ao forno por uns 5 minutos.
4. Deixe esfriar na própria assadeira, misturando de vez em quando para não grudar, depois guarde num pote fechado por até 24 horas.
   

SOPA COM ALMÔNDEGAS LEVEMENTE PICANTES

Rendimento:6 pessoas
Tempo:1 hora
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:
Para o caldo
1 cebola em cubinhos
500ml de caldo leve de carne (caseiro de preferência)
500ml de vinho tinto seco 1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talinhos de salsão
¼ de xícara de chá de folhinhas inteiras de salsinha
sal e pimenta-do-reino

Para almôndegas

1 pão francês amanhecido ou 2 fatias de pão de forma sem casca
¼ de xícara de chá de água
500kg de carne moída, patinho ou coxão mole
1 cebola pequena em cubinhos miúdos
1 dente de alho pequeno bem picadinho
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos miúdos
1 pimenta dedo-de-moça em rodelinhas finas
¼ de xícara de chá de uvas passas escuras
½ xícara de chá de salsinha picadinha
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 ovos azeite de oliva sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Para as almôndegas, esfarele o pão, coloque numa tigelinha de molho na água por 5 minutos.
2. Numa tigela grande, coloque a carne, a cebola, o alho, o tomate, a pimenta, as passas, a salsinha, o queijo, os ovos, 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, o pão e misture só o bastante para incorporar os ingredientes, pois quanto menos se trabalha, mais macias ficarão as almôndegas.
3. Molde umas 30 bolinhas pequenas, de no máximo 2cm, e espalhe numa assadeira grande. Aqueça o forno a 180º (médio) por uns 10 minutos, depois asse as almôndegas por uns 15 minutos, até dourar (se quiser, guarde na geladeira por 24 horas e aqueça no forno antes de servir).
4. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do caldo numa panela média e deixe ferver por uns 15 minutos.
5. Ajuste o sal, a pimenta e, se for preciso, a acidez com um pouquinho de açúcar, depois passe por uma peneira.
6. Em cada potinho, coloque uma parte do caldo, umas 5 ou 6 almôndegas e algumas folhas de salsinha (se quiser, substitua por folhas de coentro e acrescente rodelinhas de pimenta-vermelha fresca).

BISCOITINHOS PARA SOPA

Rendimento:12 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

2 e ½ xícara de chá de farinha de trigo, aproximadamente
1 xícara de chá bem cheia de folhas lavadas e bem secas de espinafre, de couve ou de salsinha (ou 1 colher de sopa de colorau para biscoitinhos alaranjados)
1 colher de chá de sal
150g de manteiga, gelada e em cubinhos
1 ovo
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

1. Bata a farinha e as folhas de espinafre no processador até conseguir um pó verde. Junte o sal, a manteiga e continue batendo até obter uma farofa.
2. Junte o ovo, o queijo, bata até formar uma bola que se solte do processador (ou transfira a massa para uma tigela e termine de trabalhar com as mãos).
3. Junte um pouco mais de farinha se a massa estiver pegajosa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
4. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar com uns 3mm de espessura (como uma casca de banana).
5. Corte os biscoitinhos em formatos bem miúdos com a ajuda de cortados bem pequenos, com uma faca ou carretilha para pastel, transfira os biscoitinhos para uma assadeira grande e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio).
6. Asse os biscoitinhos por uns 15 minutos, até que os biscoitinhos estejam apenas ligeiramente dourados nas bordas. Espere e guarde num pote fechado por 2 ou 3 dias.

CALDEIRÃO DO MAR

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

1 cebola em cubinhos miúdos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 talo de salsão em cubinhos
1 talo de alho-poró em fatias finas
1 dente de alho picadinho
1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talinhos de salsão
500g de camarões médios limpos e 500 g de carcaças já bem lavadas e secas
500g de filé de peixe branco bem limpo em tiras finas e 250g de carcaça do próprio peixe
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
200g de mexilhões limpos (se quiser, mantenha nas cascas)
200g de lulas limpas em anéis
¼ xícara de chá de folhas frescas de manjericão
1 colher de sopa de raspas de laranja
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

1. Aqueça um fio de azeite numa panela grande, junte metade da cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, uma pitada de sal e deixe murchar, acrescente metade do alho e as carcaças de camarão e de peixe, espere mudar de cor, acrescente o vinho, aguarde ferver, junte a água, o amarrado de ervas e cozinhe por 20 minutos.
2. Passe por uma peneira e volte com o caldo para o fogo.
3. Junte o açafrão, os tomates e reserve.
4. Numa outra panela, aqueça mais um fio de azeite e nele doure ligeiramente a cebola restante, depois junte os camarões, o peixe, os mexilhões, as lulas e mantenha no fogo simplesmente até que estejam cozidos e mudem de cor (uns 5 minutos no máximo).
5. Transfira tudo para a panela do caldo, deixe ferver por 1 minuto, acrescente o manjericão, as raspas de laranja, ajuste o sal e a pimenta e sirva com um fio de azeite.

2. 
   

SOPA DE PÊRA E AMÊNDOA

Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

2 peras maduras
2 xícaras de chá de açúcar
6 gemas
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de licor de amêndoas
½ xícara de chá de amêndoas em lascas ligeiramente douradas no forno ou na frigideira

MODO DE FAZER:

1. Coloque as pêras já descascadas numa panela média, junte metade do açúcar, água o bastante para cobrir e aqueça.
2. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por uns 30 minutos, até que as pêras estejam macias, mas ainda firmes.
3. Enquanto isso, aqueça o leite numa panela e, numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira e o restante do açúcar.
4. Quando o leite ferver, despeje sobre as gemas, mexa bem, volte com ele para a panela e, misturando sempre com uma colher de pau, deixe no fogo até a espuma sumir, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, então junte o licor e retire do fogo (para que o creme não ferva e nem talhe, transfira imediatamente para uma tigela limpa e, se não estiver servindo imediatamente, mergulhe numa bacia com gelo para esfriar, deixe na geladeira por até 12 horas e depois aqueça de novo com cuidado).
5. Retire as pêras da calda, divida cada uma delas ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias finas.
6. Em cada prato, coloque metade de uma pêra, uma parte do creme e por cima espalhe as lascas das amêndoas.
   

SOPA DE TRÊS CHOCOLATES E FRUTAS VERMELHAS

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

1 retângulo de massa folhada laminada
1 gema diluída em 1 colher de sopa de água
1 xícara de chá de açúcar cristal
300g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas
¼ de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
200g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços pequenos
200g de chocolate ao leite quebrado em pedaços pequenos
200g de chocolate branco quebrado em pedaços pequenos
600ml de creme de leite fresco
8 bolas pequenas de sorvete de creme
8 folhinhas de hortelã

MODO DE FAZER:

1. Para os crocantezinhos, abra o retângulo de massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e, com uma faca afiada ou com um cortador miúdo, corte os biscoitinhos no formato desejado, depois transfira para uma assadeira, sem deixar um encostar no outro, pincele com a gema e por cima espalhe um pouquinho de açúcar.
2. Leve a assadeira à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio).
3. Asse os biscoitinhos por uns 10 ou 15 minutos, até que estejam bem dourados e crocantes.
4. Retire a assadeira do forno, solte os biscoitinhos ainda quentes da assadeira com a ajuda de uma espátula, deixe esfriar sobre uma grelha, depois guarde num pote bem fechado por até 1 semana.Para o coulis de frutas vermelhas, simplesmente bata as frutas com o açúcar comum e o suco do limão no liquidificador até obter um creme liso, passe por uma peneira e deixe na geladeira até a hora de servir.
5. Para os cremes de chocolate, coloque cada um dos 3 tipos de chocolate numa tigela média e reserve.
6. Aqueça o creme de leite fresco, espere ferver, depois despeje 1/3 sobre cada um dos chocolates. Mexa cada um deles até obter um creme liso. Em cada prato, coloque sem misturar um pouquinho de cada um dos 3 cremes, um pouco do coulis de frutas vermelhas, uma bola de sorvete, alguns crocantezinhos e 1 folhinha de hortelã. Sirva em seguida.
   

SOPA DE CARNE E LEGUMES

Rendimento:8 pessoas
Tempo:5 horas, além de 12 horas de repouso na geladeira
Grau de dificuldade: médio


INGREDIENTES:
1kg de ossobuco de vitelo
1 colher de sopa de farinha de trigo
25g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
50g de bacon em cubinhos
2 cebolas em cubinhos miúdos
2 cenouras grandes em cubinhos miúdos
2 talos de salsão em cubinhos miúdos
2 talos de alho-poró em fatias finas
2 dentes de alho bem picadinhos
1 amarrado de ervas preparado com ½ maço de salsinha, 6 ramos detomilho e 1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
1 pitada de cravo em pó
1 pedaço pequeno de canela em pau
4 litros de água fervente, ou um pouco mais se a sopa começar a secar
¼ de xícara de chá de vinho do Porto
sal

MODO DE FAZER:

1. Polvilhe os pedaços de ossobuco com a farinha e reserve. Aqueça a manteiga e o óleo numa panela grande, junte o ossobuco e deixe dourar bem de todos os lados, depois transfira para um prato.
2. Coloque o bacon na mesma panela, misture bem e deixe dourar um pouquinho. Acrescente então a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, uma pitada de sal e aguarde murchar.
3. Adicione o alho, espere perfumar, volte com os pedaços de carne para a panela, acrescente o amarrado de ervas, os grãos de pimenta, o cravo, a canela e a água.
4. Espere ferver, retire toda a espuma que subir, abaixe o fogo e cozinhe por umas 4 horas, até que a carne se solte dos ossos e esteja muito macia, realmente se desmanchando.
5. Retire do fogo, descarte o amarrado de ervas e a canela em pau, reserve o caldo com os legumes e separe os pedaços de ossobuco (se os pedaços de tutano continuarem colados aos ossos, retire com a ajuda de uma colher de chá e dissolva no caldo).
6. Separe a carne em pedaços do tamanho de uma mordida, descarte todos os nervos e gorduras e coloque as lascas de carne na panela do caldo com os legumes.
7. Leve a sopa à geladeira por pelo menos 6 horas, e até por uns 3 dias, retire com a ajuda de uma colher a capa de gordura que surgir na superfície e ferva por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente o vinho do Porto e sirva em pratos fundos com fatias de um pão rústico.