LARANJINHAS EM CALDA

Rendimento: 12 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio


INGREDIENTES:

1 litro de água
800g de açúcar
1 pedaço grande de canela em pau
4 cravos
1 estrela de anis
1 kg de laranjinhas Kinkan, se preferir com os cabinhos, inteiras e bem lavadas



MODO DE FAZER:

1. Numa panela média, coloque a água, o açúcar, a canela, os cravos e o anis, aqueça e mexa só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala.
2. Enquanto isso, com um palito ou com um garfo, perfure cada laranjinha em alguns pontos para a calda conseguir penetrar e ela não estourar.
3. Então, abaixe o fogo, junte as laranjinhas à calda. Cozinhe por uns 40 minutos, até que as laranjinhas estejam macias e a calda engrosse um pouco.
4. Retire do fogo, espere amornar, passe para uma compoteira bem limpa e seca e guarde na geladeira por até 1 semana.

CURAU

Rendimento: 12 pessoas

Tempo: 1 hora, além de 2 horas para firmar

Grau de dificuldade:fácil

INGREDIENTES:

600g de milho verde fresco (de 4 a 6 espigas), congelado ou em conserva (normalmente umas 3 latas)

1 litro de leite

1 e ½ xícaras de chá de açúcar, ou a gosto canela em pó

MODO DE FAZER:

1. Bata o milho e metade do leite no liqüidificador até obter um creme liso, depois passe por uma peneira espremendo bem para extrair o máximo possível de polpa e descarte o bagaço.
2. Transfira o creme de milho para uma panela, junte o restante do leite, adoce com o açúcar e aqueça.
3. Sem parar de mexer, cozinhe em fogo médio por uns 40 minutos, até engrossar e cobrir o dorso da colher (o curau firma bastante quando esfria).
4. Transfira o curau para um refratário, espere firmar por umas 2 horas. Polvilhe com a canela em pó e sirva (coloque uma colherada num potinho ou corte em quadrados se o curau estiver firme), ou prepare na véspera e guarde na geladeira.

ARROZ DOCE(4 pessoas, 1 hora, médio)

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 1 hora

Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

2 e ½ xícaras de chá de água

2 fitas largas de casca de laranja sem a parte branca

2 fitas largas de casca de limão sem a parte branca

1 pedaço grande de canela em pau

1 xícara de chá de arroz branco bem lavado e escorrido

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar canela em pó

MODO DE FAZER:

1. Numa panela média, aqueça a água, as cascas de laranja e de limão e a canela em pau.
2. Conte 1 minuto a partir da fervura, junte o arroz e cozinhe com a panela semi-tampada por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios.
3. Então, abaixe o fogo, junte o leite, o açúcar e cozinhe por mais 15 minutos, até formar um creme ralo e ligeiramente brilhante (não deixe encorpar muito para não firmar demais quando esfriar).
4. Passe para uma tigela, polvilhe com canela e sirva morno ou gelado (guarde na geladeira por uns 2 dias).

BOLINHOS DE PINHÃO

Rendimento: 30 bolinhos
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

2 e ½ xícaras de chá de pinhão, uns 40
200g de manteiga
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento manteiga para untar e farinha para polvilhar

MODO DE FAZER:

1. Com uma faca afiada, descarte uma pontinha da casca de cada pinhão, deixando aparecer um pedacinho da polpa esbranquiçada.
2. Coloque os pinhões numa panela média, cubra com água e cozinhe por uns 45 minutos, até que eles estejam bem macios.
3. Aos poucos, escorra os pinhões da água, corte cada um deles ao meio de comprido com uma faca afiada e separe a polpa das cascas.
4. Triture a polpa no processador e reserve.Aqueça o forno a 180º (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha umas 30 forminhas médias para empadinhas ou barquetes e espalhe numa assadeira (ou faça um único bolo grande).
5. Com a batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e as gemas até obter um creme fofo. Adicione o leite, o pinhão, a farinha, o fermento e continue batendo até conseguir uma massa homogênea, reserve.
6. Também com a batedeira, bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore as claras à massa, depois coloque nas forminhas, chegando a 2/3 da altura.
7. Asse os bolinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos, dourados e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Espere amornar e desenforme.

QUEIJADINHAS

Rendimento: 30 unidades
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
24 forminhas descartáveis de 2 cm

MODO DE FAZER:

1. Aqueça o forno a 180º (médio) e ferva 1 litro de água para o banho-maria.
2. Disponha as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio para empadinhas e espalhe numa assadeira.
3. Numa tigela média, misture bem o coco, o leite condensado, as gemas e o queijo.
4. Divida a massa entre as forminhas, depois coloque a água fervente no fundo da assadeira até chegar à metade da altura das forminhas.
5. Asse as queijadinhas por uns 20 minutos, até firmar e dourar, depois retire do forno e deixe aguarde 5 minutos.
6. Com cuidado, solte as queijadinhas das forminhas de alumínio, mantendo as forminhas de papel, passe para um prato, deixe esfriar e sirva.
   

PÉ - DE - MOLEQUE

Rendimento: 12 pessoas
Tempo: 30 minutos
Grau dificuldade: médio

INGREDIENTES:

500g de amendoim torrado e sem pele 500 g de açúcar manteiga para untar o mármore (ou utilize um tapetinho de silicone)

MODO DE FAZER:

1. Unte um pedaço de mármore de uns 40x40cm.
2. Aqueça o açúcar numa panela média e, mexendo de vez em quando, deixe no fogo até soltar uma fumacinha esbranquiçada e chegar a um caramelo bem dourado, nem muito claro para não ficar doce e nem muito escuro para não amargar.
3. Imediatamente, retire do fogo e misture o amendoim.
4. Com cuidado para não se queimar, despeje sobre o mármore untado e deixe firmar por uns 20 minutos. Com uma espátula, solte a placa de pé-de-moleque do mármore, quebre em pedaços não muito grandes e guarde num pote bem fechado por até 1 semana.
   

DOCE DE BATATA - DOCE - ROXA

Rendimento: 12 pessoas

Tempo: 2 horas

Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

1500g de batata doce roxa

500g de açúcar

100 ml de leite de coco

2 cravos

1 pacotinho de 6g de gelatina em pó sem sabor ou 6 folhas

1 xícara de chá de água para dissolver a gelatina 1 xícara de chá de açúcar cristal para polvilhar

MODO DE FAZER:

1. Coloque a batata doce numa panela, cubra com água e aqueça.


2. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe até que a batata esteja bem macia (espete com um garfo para testar).


3. Escorra, descasque as batatas e passe pelo espremedor. Coloque a batata espremida, o açúcar, o leite de coco e os cravos numa panela média, misture bem e aqueça.


4. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até que o doce esteja bem brilhante e comece a se soltar do fundo da panela, reserve.


5. Coloque a gelatina numa tigelinha, cubra com metade da água e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, ferva a ½ xícara de água restante, depois despeje sobre a gelatina e mexa até dissolver.


6. Junte a gelatina ao doce, misture bem e espalhe numa assadeira. Espere amornar e leve a geladeira para firmar por pelo menos 2 horas. Corte o doce em quadrados ou em losangos e role no açúcar cristal um pouco antes de servir.