Cantinho da Helô

TORTA PROVENÇAL DE LIMÃO

2010-08-01T06:48:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

INGREDIENTES:

MASSA:

1 ¾ de xícara de chá de farinha de trigo

1/3 de xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

raspas de 1 limão siciliano

125g de manteiga gelada em cubinhos

1 a 2 colheres de sopa de água fria

RECHEIO:

2 ovos

2 gemas

1 xícara de chá de açúcar

o suco de 2 limões sicilianos

125g de manteiga cortada em cubinhos

MODO DE FAZER:

MASSA:

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte as raspas de limão, a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (acrescente mais água aos pouquinhos se a massa estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa).
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 48 horas.

RECHEIO:

Leve ao fogo uma panela com 1/3 de água para o banho-maria.
Deixe aquecer, mas sem ferver. Coloque os ovos e as gemas numa tigela pequena e, com o batedor de arame (ou com a batedeira), misture o açúcar.
Posicione a tigela sobre a panela com água e leve ao fogo, batendo sem parar, até obter um creme fofo, amarelo claro e encorpado (5 a 8 minutos).
Sempre batendo, e aos poucos, junte os cubinhos de manteiga. Adicione o suco de limão e continue a bater, até obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo assim que o creme começar a borbulhar nas bordas, sem deixar o creme ferver, e reserve.

FINALIZAÇÃO:

Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo formando um disco de uns 32 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de fundo removível de uns 25 cm e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
Corte um quadrado de papel alumínio de uns 40 cm e com ele forre o fundo de massa, deixando aos pontas para fora, e preencha a cavidade com grãos crus de feijão para pesar e a o fundo da massa não inflar e formar bolhas.
Leve a massa ao forno por 15 minutos, retire do forno, levante as pontas do papel com cuidado para retirar o papel com os feijões e volte com o fundo da torta ao forno para a massa terminar de assar por mais uns 15 minutos. Retire do forno quando a massa estiver dourada e crocante e deixe esfriar sobre grelha.
Desenforme o fundo da torta, coloque sobre o prato de servir e recheie com o creme de limão. Sirva a torta em temperatura ambiente ou gelada.

LIMONADA À LIMONA L`ANCIENNE

2010-08-01T06:45:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

2 litros de água

1 xícara de chá de açúcar ou a gosto

6 limões sicilianos inteiros, bem lavados e secos

MODO DE FAZER:

1. Aqueça a água com metade do açúcar, misture até dissolver, deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.

2. Quando esfriar, passe para uma jarra e leve à geladeira por 30 minutos, ou até por uns 3 dias.

3. Quase na hora de servir (já que depois de uns 30 minutos a limonada começa a amargar), fatie bem finininho 2 limões com casca, descarte as sementes e soque no pilão com o restante do açúcar, como se fosse para uma caipirinha.

4. Junte as fatias socadas à calda gelada, acrescente o suco dos outros limões e sirva.

Limão

2010-08-01T06:41:00.000-07:00

Limão, limoeiro, pomar, amor pela terra, simplicidade e cinema são coisas que me encantam. Por isso, fiquei triste quando, há alguns meses, não consegui assistir Lemon Tree, um filme de Eran Riklis. Antes de ontem, passei numa locadora, encontrei o filme em DVD e confesso que me emocionei. Que filme triste, mas bonito e cheio de sensibilidade. O ministro de defesa de Israel e sua mulher passam a morar numa casa que fica na fronteira de Israel, bem em frente à casa muito simples e cercada de um pomar de limoeiros de Salma, uma viúva pobre, palestina e que morava sozinha na terra que herdara do pai. Ela adorava aquelas terras, cuidava dos limoeiros com um amor profundo, dos limões tirava o sustento e deles vinha a sua coragem e a sua vontade de viver. A vida dela vira um inferno quando, teoricamente por medida de segurança - pois um terrorista poderia se esconder no pomar e atacar a família do ministro – o governo de Israel decide destruir o pomar. Ela não se conforma nem com a decisão de desocupação das terras, nem com a indenização oferecida, e, percebendo que a vida dela não teria mais sentido sem os seus limoeiros, contrata um advogado e passa a lutar com unhas e dentes para derrubar a decisão (não conto o final para o filme não perder a graça). O filme começa com Salma preparando uma conserva de rodelas de limão, pimenta e azeite, e em muitos momentos, ela prepara limonada. Não consegui parar de pensar em Salma e nos limoeiros, sonhei com a conserva de limão e com a limonada e acordei pensando numa torta de limão que aprendi a fazer na França. E não deu outra: saí logo cedo, comprei uma dúzia de limões sicilianos, tomei limonada e preparei e comi a torta de limão.

Revista Veja São Paulo / edição 2174

2010-07-21T05:12:00.000-07:00

Heloisa Bacellar lança ‘Chocolate Todo Dia’, com histórias e receitas

Cozinheira de prosa e fogão, Helô assina o terceiro volume da série 'Cozinhando para Amigos'

Por Fernanda Nascimento | 21/07/2010

Não é raro entrar na cozinha de Heloisa Bacellar e deparar com trinta bolos do mesmo sabor espalhados pelo balcão e numerados um a um. Como uma alquimista, ela faz várias versões de um mesmo doce ou prato até escolher a melhor. Para encontrar as composições mais equilibradas, consulta livros e revistas de gastronomia em sua biblioteca, pela qual se distribuem mais de 2 000 volumes. Esse é o método que a escritora e chef usa para elaborar seus livros de receitas. Terceiro volume da série ‘Cozinhando para Amigos’, iniciada em 2005, o mais recente deles se intitula ‘Chocolate Todo Dia’ (Editora DBA, 155 páginas, 125 reais) e foi lançado na semana passada. A exemplo do que aconteceu nas outras edições, a autora trabalhou em parceria com o fotógrafo Romulo Fialdini, responsável por ilustrar as 119 deliciosas histórias. “Faço romances disfarçados de livros de receitas”, diz ela. “Não passo fórmulas, converso com o leitor.”

Apaixonada por gastronomia desde a infância, Heloisa, ou simplesmente Helô, demorou a encarar o fogão profissionalmente. Sua primeira opção de trabalho foi a advocacia. Começou a mudar de planos depois de uma temporada em Paris, de onde trouxe um diploma da conceituada escola de culinária Le Cordon Bleu. Entre um processo e outro, em 1999 fundou, com Ana Paula de Moraes Rizkallah, o Atelier Gourmand, no qual deu aulas por quase uma década. Deixou a sociedade em 2008. Três anos antes, havia desistido de vez dos tribunais para lançar seu primeiro livro, ‘Cozinhando para Amigos’, que vendeu mais de 10 000 exemplares e ganhou uma versão em inglês. O prazer de oferecer as próprias receitas num pequeno café-restaurante-lojinha se concretizou em novembro do ano passado, ao inaugurar o Lá da Venda, na Vila Madalena. Nas vitrines estão pães, bolos caseiros e outros quitutes. Durante o almoço, há alguns pratos no cardápio, caso do afogado, um delicioso e tradicional cozido do Vale do Paraíba. “É tudo artesanal, com a minha cara”, assegura ela. Apesar de recusar o título de chef e definir-se apenas como alguém que adora fazer comida gostosa, Helô sabe que sua desenvoltura à frente das panelas intimida até os amigos. “As pessoas têm medo de me convidar para jantar.”

Gastronomia e Negócios Uol

2010-07-13T04:49:00.000-07:00

Heloísa Bacellar lança o livro “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”, uma delícia gastronômica

Heloísa Bacellar lança hoje, dia 13/07, das 17h às 21h, pela editora DBA, o livro “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter”. Chef de cozinha, proprietária do Lá da Venda e autora de outros três livros, entre eles o best seller “Cozinhando para Amigos”, ela apresenta o chocolate em receitas “com cara de casa, para o dia a dia, ou um pouco mais incrementadas, para servir aos amigos”, explica Helô. São caldas, recheios, biscoitos, bolos, doces, bebidas e sorvetes – irresistivelmente fotografados por Romulo Fialdini – para qualquer chocólatra cair em tentação e poder reproduzir em casa, sem grandes complicações e sem necessitar de utensílios especiais ou ingredientes mirabolantes. Para produzir o livro, Helô utilizou cerca de 70 quilos de chocolate, de diferentes texturas e sabores, no teste das receitas, o que levou cerca de dois meses e transformou sua cozinha num verdadeiro laboratório de delicias. “Era chocolate no café da manhã, almoço, lanche e jantar. Em um só dia, eram dez versões do mesmo bolo até chegar à receita nota dez”, afirma. A autora aborda as origens do chocolate, desde o cultivo pioneiro de cacau pelos maias, e fala das características do ingrediente, que apesar de calórico, na medida certa, faz muito bem. Ele estimula a produção de serotonina, proporcionando bem-estar e ajudando a combater a ansiedade e a depressão. Antes de partir para as receitas, ainda descreve os diferentes tipos de cacau e chocolates e dá dicas do que combina com o tentador ingrediente. As 119 receitas Heloisa organizou as receitas em oito capítulos, começando pelas ‘Caldas, coberturas, cremes, recheios, crocantes e outras coisinhas que deixam tudo mais escandalosamente mais gostoso’. O capítulo é dedicado a soluções diversas, como se transformar um bolo simples em um bolo de festa ou o que fazer quando só se tem água, açúcar e chocolate em pó. Entre as receitas, “Calda rapidinha de chocolate”, “Calda de café e chocolate”, “Creme de confeiteiro de chocolate”, “Ganache de chocolate branco” e “Creme chantilly de chocolate”. Em ‘Para começar bem o dia´, Helô reuniu receitas para se apreciar no café da manhã. Neste capítulo, está a “Pasta de chocolate e avelã”, um “Waffle de chocolate”, além do delicioso “Pain au chocolat”. Helô resgata a tradição de ser fazer biscoitos artesanais em ‘Crecs e crocs...’. São receitas fáceis, gulosas e que muitas vezes não demoram nem uma hora para ficarem prontas. Entre elas, o “Cookie de coco e chocolate”, o “Biscoito de aveia e chocolate” e o “Casadinho de gengibre e chocolate”. ‘Bolos, bolos e mais bolos’ é o maior capítulo do livro, com mais de trinta receitas. Tem a clássica “Devil’s chocolate cake”, a prática “Superbolo de chocolate”, a delicada “Bolo macio de chocolate”, a francesa “Bolo de chocolate grand maman”, além de suas variações, como “Brownie com muito chocolate” e o “Pão de mel”. Em ‘Doces Tentações’, o leitor encontrará as mais diversas guloseimas. Estão lá, os “Churros de chocolate”, “Brigadeiro de colher” e “Trufa de chocolate”. E as tentações prosseguem em ‘Para Arrasar na Hora da Sobremesa’. O capítulo traz “Flan de chocolate”, “Crème brûlée de chocolate”, “Cheesecake de chocolate” e a “Fondue de chocolate”, entre outras delicias. “Chocolate todo dia” ainda abre espaço para sorvetes e gelados, com receitas como o “Sorvete de chocolate e caramelo” e o “Picolé crocante de amendoim e chocolate”. Serviço: “Chocolate todo dia: 119 receitas para todo o mundo se derreter” Autora: Heloísa Bacellar Editora: DBA Páginas: 158 páginas Valor: R$125,00

CALOR DEMAIS

2009-03-03T09:43:00.000-08:00

Parece que todo o calor do mundo resolveu chegar para ficar no lugar das tais águas de março que fechariam o verão. Os termômetros batem nos 35ºC, às 10 horas da manhã todo mundo já está reclamando, se abanando, com ventilador ou ar condicionado no máximo. Eu, que não costumo rejeitar um cafezinho, ando preferindo copos de água de coco. Dá até preguiça de encarar um prato quente e, com isso, os pratos leves, as saladas e no máximo um grelhado, frutas e sorvetes costumam ser a melhor pedida.
Há uns dois ou três dias, pensando no que preparar para o jantar, abri a geladeira e só encontrei tomatinhos cereja, abobrinha, uns ramos de manjericão, limão e umas 3 metades de pêssego em calda. Fui para o freezer e lá achei um pacotinho com 4 filés grandes de pescada já limpos e sem pele, e uns restinhos de pacotes de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa e amora). Pensei um pouco e concluí que as minhas catanças de ingredientes da geladeira e do freezer dariam um jantarzinho colorido, gostoso, refrescante, saudável e que não exigiria grandes esforços. Como ainda eram umas duas da tarde, o peixe teria tempo para descongelar na própria geladeira e, para a sobremesa, poderia fazer uma gelatina que levaria umas 3 horas para firmar. Fiz uma limonada docinha, pois depois de gelar tudo parece menos doce, juntei as frutas vermelhas e pedaços e a gelatina já hidratada e dissolvida num pouco de água, coloquei tudo na fôrma e pronto. Como já estava na cozinha, decidi deixar a base do prato principal prontinha na geladeira, só ficando a ida ao forno para mais ou menos 1 hora antes de servir. Com um ralador, cortei abobrinhas em tirinhas finas, espalhei num refratário, polvilhei com sal, reguei com azeite o bastante para envolver tudo, juntei uns 2 dentes de alho inteiros para perfumar (depois de pronto, guardei o alho assado e macio para espalhar sobre torradinhas ou para usar num molho de salada) e cobri com papel alumínio. Uma hora antes de servir, aqueci e levei o refratário ao forno por uns 45 minutos, até conseguir tirinhas macias, mas ainda esverdeadas. Então, descartei o alumínio, espalhei as metades dos tomatinhos e as folhas de manjericão sobre a abobrinha e por cima coloquei os filés de peixe. Voltei ao forno por uns 15 minutos e servi com arroz branco e uma salada de alface. Sinceramente, ficou tudo tão colorido e saboroso que o meu marido e as minhas filhas pensaram que alguém mais viria para o jantar.

FILÉ DE PESCADA AO FORNO COM ABOBRINHA CONFIT, TOMATINHOS E MANJERICÃO

2009-03-03T09:42:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora e 15 minutos)

INGREDIENTES:

3 abobrinhas italianas médias, lavadas e com casca, em tirinhas finas
2 dentes de alho inteiros e com casca
12 folhinhas de manjericão
12 tomatinhos cereja cortados ao meio
suco de meio limão
4 filés grandes de pescada sem pele e sem espinhas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).

Coloque a abobrinha e os dentes de alho num refratário médio untado com azeite, polvilhe com sal, pimenta, regue com mais um pouco de azeite, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 45 minutos, até que as tirinhas estejam macias e saborosas, mas ainda esverdeadas.

Então, polvilhe os filés de peixe com sal e pimenta, regue com o limão, descarte o alumínio, espalhe os tomatinhos e os filés de peixe sobre a abobrinha.

Aumente a temperatura para 200ºC (médio-alto) e leve o refratário ao forno por mais uns 15 minutos, até que o peixe esteja macio e se separando em lascas.

Producao culinaria e fotos: Andre Berti

GELATINA CHIQUE DE FRUTAS E LIMÃO

2009-03-03T09:41:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 15 minutos além de 3 horas na geladeira

INGREDIENTES:

suco de 2 limões
2 e 1/2 xícaras de chá de água gelada
1 xícara de chá de açúcar ou a gosto
2 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas (framboesa, morango, amora, mirtilo)
3 metades de pêssego em calda em fatias
1 envelopes de gelatina em pó vermelha sem sabor
1/2 xícara de chá de água para ferver
folhinhas de hortelã

MODO DE FAZER:

Numa tigela média, misture o suco de limão, 2 xícaras de água gelada, o açúcar e as frutas vermelhas, verifique se a mistura está bem docinha (depois de gelada, a gelatina fica menos doce) e reserve.

Coloque a gelatina numa tigelinha, cubra com a ½ xícara de água gelada restante e deixe hidratar por 1 minuto. Enquanto isso, ferva a outra ½ xícara de água, depois regue a gelatina hidratada, misture até dissolver totalmente e coloque na tigela das frutas.

Misture mais um pouco e despeje tudo numa fôrma média para pudim molhada com água (parece bobagem, mas isso ajuda na hora de desenformar).

Leve a gelatina à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme a gelatina sobre um prato raso e decore com folhinhas de hortelã.

Produção culinaria e fotos: Andre Berti

UM PRESENTE DE NATAL

2008-12-01T05:02:00.000-08:00

Quem me conhece mais de perto sabe que sou muito carinhosa e adoro dar presentinhos. Assim, quando o Natal vai chegando, escolho o “presentinho do ano” e logo começa a preparação, que não é brincadeira, pois a lista é bem generosa. Entram na lista a família toda, que não é nada pequena, os amigos mais próximos, e os nem tanto assim, e todas as pessoas que, de uma maneira ou de outra, foram importantes para mim durante o ano.
Como a minha vida é cozinhar e adoro qualquer coisa que tenha relação com a cozinha ou com a mesa, e que, além de cozinhar, eu também adoro bordar, costurar e fazer objetos utilitários de cerâmica e vidro, meus presentinhos ficam sempre por aí. Num ano é uma tigelinha (adoro tigelas!) vazia ou cheia de biscoitinhos, num outro é só um prato, ou um prato com um bolo, ou só o bolo, num outro é um pote de geléia, ou um pano de prato ou uma toalhinha amarrando alguma guloseima como uma trouxa. É claro que é um pouco trabalhoso passar às vezes 2 ou 3 dias fazendo bolo sem parar, embrulhando, escrevendo bilhetinhos e mandando pra todo mundo, mas é um trabalho tão delicioso e gratificante que eu topo encarar.
Afinal de contas, acho que ninguém despreza um presente gostoso, ainda mais quando se sabe que quem mandou deu o melhor de si, preparando o presente com as próprias mãos.
Não é nada complicado inventar um presentinho que tenha a ver com você e que, preparado com uma intenção tão boa, certamente transmitirá uma bela dose de amor, carinho e aconchego. Escolha alguma coisa simples de preparar, que não lhe traga preocupações, e que caiba no seu bolso. Se a idéia for cozinhar, pense numa receita que você gosta de fazer, e, se preferir uma receita nova, experimente para os de casa e só depois de aprovar vá às compras para valer. Na hora da escolha, dê preferência aos biscoitos doces e salgados, docinhos, geléias, chutneys e bolos que possam ser preparados com pelo menos 2 dias de antecedência, pois é fundamental tentar facilitar a vida. Para embalar, use também a sua criatividade, mas faltando tempo e idéias mais emocionantes, bastam alguns metros de fita, folhas de papel celofane, pratos de papelão e cartõezinhos para embrulhar e escrever a mensagem. Quanto às cores dos pacotes, não é porque é Natal que tudo deve ser verde e vermelho, use as cores que você gosta e pronto.
Nos meus tempos de menina, minha mãe, que sempre foi boa cozinheira e muito caprichosa, sempre preparava no Natal uma massa de pão de leite, moldava uma guirlanda simples ou trançada, assava, depois espalhava por cima frutas secas e cristalizadas, cobria com um glacê branco, colocava um laço na emenda, embrulhava com papel celofane e dava de presente aos amigos. Eu achava aquilo lindo e sempre ajudava na preparação.
Pão é pão, sempre carrega com ele o aconchego do feito em casa e o sentimento de partilhar o alimento. Aqui vai, então, a receita da minha mãe, que eu já preparei nem sei quantas vezes, todos adoram e, ainda por cima, é muito simples, mesmo quem nunca pensou em preparar um pão consegue chegar lá.
Ah, mais uma coisa: se preferir, divida a massa em 12 partes e faça pequenas guirlandas, que poderão servir de lembracinha aos que forem à ceia ou ao almoço de Natal, ou poderão enfeitar o prato de cada convidado ou a árvore de Natal e até mesmo a porta de entrada da sua casa.
Um bom pão, um feliz Natal e um ano novo maravilhoso, com muita saúde, paz, amor e alegria.

GUIRLANDA DE NATAL

2008-12-01T05:01:00.000-08:00

Rendimento:12 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos, além de umas 3 horas para repouso da massa)

INGREDIENTES:
MASSA

100g de manteiga
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
1 xícara de chá de açúcar
8 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
3 xícaras de chá de leite morno
2 colheres de chá de sal
4 ovos
1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

COBERTURA:

1 xícara de chá de frutas cristalizadas
½ xícara de chá de nozes
12 cerejas em calda
1/3 de xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar

MODO DE FAZER:

Numa tigela grande, misture o fermento, 1/3 do açúcar, 1 xícara de farinha e o leite e espere 10 minutos, até espumar.
Junte o sal, os ovos, o açúcar restante e a manteiga derretida e, aos pouquinhos, vá acrescentando farinha e trabalhando até que a massa esteja bem macia e solte das mãos.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume (se quiser, depois disso, guarde por 1 noite na geladeira e retire 30 minutos antes de assar, ou congele, deixe a massa congelada descongelar por uma noite na geladeira).
Se quiser preparar uma trança, divida a massa em 3 partes, faça um cilindro de uns 2 cm de diâmetro e mais ou menos 1 metro de comprimento com cada uma delas, depois faça uma trança, una as pontas para fazer uma guirlanda arredondada e transfira para uma assadeira grande (ou simplesmente molde um cilindro mais grosso de massa e enrole como um disco).
Pincele a superfície com a gema e deixe crescer por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
Asse a guirlanda por uns 45 minutos, até que esteja bem crescida e dourada, então retire do forno e deixe esfriar.
Espalhe as frutas cristalizadas, as nozes e as cerejas na superficial da guirlanda, apoiando nas dobras do trançado. Aqueça a água e o açúcar numa panelinha e, mexa com uma colher de pau por no máximo 1 minuto, só até amornar e esbranquiçar, retire do fogo e regue a guirlanda tentando cobrindo todas as frutas. Deixe o glace firmar antes de embrulhar ou de cortar.

FÉRIAS

2008-11-05T15:06:00.000-08:00

Criança na cozinha: receitas para um lanche especial e uma refeição japonesa.Quase toda criança sonha com as férias, mas se não há viagem ou programa mais diferente em vista, em pouco tempo já se escuta o “mãe, o que é que eu posso fazer?” Ir para a cozinha e preparar alguma coisa gostosa para um lanche da tarde ou mesmo para o almoço ou o jantar é uma boa solução, pois além de distrair e divertir bastante, o resultado sempre compensa.A hora do lanche é sempre uma delícia! Com ela vem aquela sensação gostosa de sair da rotina da semana, do arroz, do feijão, do bife, do filé de frango ou do frango assado, dos legumes refogadinhos, da farofa, do ovo frito, do ovo mexido, da omelete, de uma massa ou até de uma salada. Muitas vezes, esses lanches do sábado ou do domingo à noite ficam por conta de sanduíches com queijos, presunto, salames, salsichas ou de uma pizza bem gostosa, mas, por que não variar um pouco e preparar algumas receitas com jeitinho de lanche, todas bem gostosas, não muito complicadas, para agradar tanto as crianças como os adultos?A primeira das receitas que escolhi é o Bolo de carne moída, que fica muito macio, perfeito para servir em fatias grossas com ketchup, mostarda, batatas chips fritas ou, ainda melhor, com uma saladinha. Ele é mesmo muito fácil de fazer, só é preciso picar a cebola e o alho, misturar todos os ingredientes como explicado na receita, colocar na forma e assar até dourar. Vale a pena experimentar. Nos Estados Unidos, eles gostam tanto desses bolos de carne que sempre fazem quantidades maiores para sobrar bastante e usar como recheio de sanduíche no dia seguinte.Depois vem o Rocambole de presunto e queijo, que todo mundo adora. A receita é grande, rende 2 rocamboles de uns 40cm de comprimento cada um e, dependendo da fome e do que mais você preparar, dá até para 8 pessoas, uns 4 adultos e umas 4 crianças. Pode parecer trabalhoso, pois você terá que preparar uma massa de pão, mas não se preocupe, não é nenhum bicho-de-sete-cabeças e nem precisa deixar crescer demais, pois a massa fica fininha e não como um pãozinho e a casa ainda vai ficar muito perfumada.Quando a gente pensa em preparar um pão, o primeiro passo é comprar o fermento biológico, que por ser fresco (vendido no balcão de gelados, normalmente perto das manteigas e margarinas, em pacotinhos com 4 tabletes de 15 g cada um) ou seco (fica junto do fermento químico para bolo, vem numa caixinha com alguns envelopes, e cada envelope costuma valer por 2 tabletes de fermento fresco. Quando eu posso escolher, compro o fresco, mas costumo ter sempre uma caixinha do seco na despensa, pois nem sempre dá para comprar o fresco na hora em que dá vontade de fazer pão. O fresco precisa estar bem fresco, pois quando está velho e embolorado ele não funciona e a receita não dá certo mesmo.É importante saber que o fermento biológico é cheio de matéria viva e, quando entra em contato com a água ou o leite, a farinha, o açúcar e os outros ingredientes da receita, como o sal, a manteiga, o óleo ou o azeite, o ovo e o que mais você usar para deixar o seu pão mais saboroso, vai fazer a massa fermentar, crescer, ficar macia, bem elástica e, depois de assar, vai produzir um pão bem fofo, com uma textura totalmente diferente da massa de um bolo, que é macia, mas se esfarela (só para você entender um pouquinho a diferença, para fazer bolo, o mais comum é usar fermento químico, que é uma mistura de bicarbonato de sódio, cremor de tártaro e maisena, entra em ação com o calor do forno, faz o bolo crescer e firmar).As regrinhas básicas para conseguir um bom pão: 1) Sempre dissolva o fermento em água ou em leite morno (se estiverem frios ou gelados, o fermento vai demorar muito tempo para começar a agir, quando estão quentes, o calor mata o fermento, portanto, morno é mesmo a solução: encoste a ponta do dedo e veja se está só um leve quentinho), junte mais ou menos 1 colher de sopa de açúcar (se a receita levar mais do que isso, separe o restante para juntar depois) e 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe essa massinha básica, que se chama “esponja”, descansar por uns 10 minutos, até surgirem várias bolhas na superfície. 2) Então, junte o sal, mais açúcar se a receita pedir, os outros ingredientes como ovo, manteiga, óleo, azeite e, aos poucos e misturando com uma espátula ou uma colher de pau, vá juntando farinha até a massa encorpar. Quando não for mais possível mexer com a espátula, comece a misturar com as mãos, e continue a juntar farinha aos pouquinhos (para a massa não ficar seca) e a trabalhar até formar uma bola de massa bem macia e que descole das suas mãos. Passe a massa para uma tigela grande e limpa, cubra com um pano e deixe crescer num lugar que seja protegido de vento por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho. Quando estiver bem crescida, amasse a massa com as mãos por uns 2 minutos, modele o pão como pedir a receita e deixe crescer mais uma vez antes de assar (são esses repousos para crescer que deixam a massa fermentar e crescer, para depois, já no forno, crescer mais um pouquinho, assar, firmar e criar uma crosta dourada). Para o rocambole, depois de abrir a massa com um rolo, você vai cobrir tudo com um pouco de molho pronto de tomate, fatias de presunto e de mussarela, vai polvilhar com orégano e queijo parmesão ralado, depois vai enrolar, passar para a assadeira e assar até crescer e dourar.A terceira receita vem para deixar o seu lanche realmente especial: é um Doce bem gelado de chocolate que não leva mais do que 10 minutos para preparar, mas precisa de pelo menos 1 hora e 30 minutos no freezer (o ideal é deixar no freezer por umas 2 horas) e só leva 3 ingredientes: chocolate em pó, creme de leite de latinha ou de caixinha e suspirinhos (compre os suspirinhos no supermercado ou na padaria).Mas as receitas não param por aí. Criança gosta e muito de comida japonesa. Que criança não se diverte com uma tigelinha de "goran" o "arroz que gruda"? Ou com outra de missoshiro, a sopinha básica que normalmente leva caldo de peixe, missô (uma pasta de soja fermentada), pedacinhos de tofu (queijo fresco de soja), rodelinhas de cebolinha, além de muitas vezes também vôngole e pedacinhos de peixe? E por que não com um prato de yakissoba, aquela massa grossinha e resistente, bem amarelinha, que vem com tirinhas de carne e de legumes?E quem pensa que criança só gosta dos pratos quentes está muitíssimo enganado. Os sushis e temakis, os bolinhos ou cones feitos de alga, aquela folha verde bem escurinha, que quase parece um papel e serve para embrulhar um pouco de arroz e outras coisas mais, como pedaços de salmão, de atum, camarão, manga, pepino e ovas de peixe fazem o maior sucesso. Por incrível que pareça e por mais estranho que muito adulto possa achar, tem muita gente pequena que adora ovas, tanto as bem miudinhas, que são as de peixe voador ou de arenque, e podem ser amarelinhas, alaranjadas, vermelhas e pretas, como as grandes, de salmão, que parecem pedrinhas preciosas.É claro que sair de casa para jantar num restaurante japonês é sempre uma delícia, mas também pode ser bem divertido e gostoso preparar uma refeição japonesa na sua casa. Pensando nisso, escolhi uma sopa Missoshiro, um Yakissoba; Sushis de salmão e Califórnia. Nada muito complicado e tudo gostoso.Fazer sushis pode ser uma verdadeira farra: o mais demorado é o preparo do arroz, pois ele tem de ser feito com antecedência para poder esfriar bem. Tente comprar uma esteirinha para sushis (você vai encontrar na prateleira de produtos japoneses do supermercado), mas, se não conseguir encontrar, não se aflija e prepare seu sushi sobre um pedaço de filme plástico. Aprendendo a base, em pouco tempo você se tornará craque e conseguirá preparar sushis deliciosos e bem variados. Se você ainda não teve oportunidade ou coragem de experimentar, pense bem e arrisque um pouquinho. Pode ser que no início ache alguns sabores meio diferentes, mas tenho certeza de que vai gostar. Outra coisa: faz parte do ritual japonês comer de palitinho, ou melhor, o hashi. No começo talvez você se atrapalhe um pouquinho com eles, mas vale a pena aprender, pois comer comida japonesa de garfo e faca é muito sem graça. E não se esqueça de providenciar várias tigelinhas para servir e comer. Se quiser deixar tudo ainda mais emocionante e no clima da terra do sol nascente, tente improvisar um quimono, uma faixa no cabelo e até mesmo uns risquinhos nos olhos com um lápis de maquiagem.Para o sushi, o fundamental é usar um peixe mmmmmuuuuuuiiiiiiiitttttooooooo fresco. Na hora de comprar, diga ao peixeiro que o peixe precisa estar muito fresco, pois sera comido cru,Encontrar os ingredientes básicos que entram nas receitas japonesas não é complicado. Em São Paulo, além das lojas de produtos orientais, localizadas principalmente no bairro da Liberdade, muitos supermercados comuns têm pelo menos uma prateleira que oferece vários ingredientes e utensílios de origem japonesa. Isso, é claro, sem falar no shoyu, na massa para yakissoba, no vinagre de arroz, no missô e no tofu, que a gente acha em qualquer lugar. Algumas dicas quanto aos ingredientes: Arroz - o arroz japonês tem um grão bem redondinho, diferente do arroz mais comprido e fininho que a gente come com feijão no dia-a-dia. Ele fica bem "grudento" depois de cozido, por isso é bom tanto para comer com palitinhos, pois não escorrega, como para ser moldado como bolinhos e se transformar em sushis ou em temakis. Gergelim - sementinhas que podem ser clarinhas ou escurinhas, cruas ou torradas e entram no preparo de vários sushis, dando sabor e um crocantezinho gostoso. Hondashi - é um caldo de peixe em pó vendido em pacotinhos. É claro que um caldo de verdade, feito em casa com as carcaças do peixe, é muito mais saboroso e gostoso, mas como nem sempre isso é possível, o hondashi é uma boa solução. Kombu - alga usada para deixar o arroz do sushi mais saboroso e perfumado. Massa para yakissoba - uma massa de trigo e ovos, bem amarelinha, com os fios mais grossinhos e elásticos. Se não encontrar, use massa instantânea. Missô - pasta de soja, vendida em potinhos iguais aos de margarina. Dura um tempão na geladeira e é fundamental para dar o gostinho especial do missoshiro. Nori: é a folha de alga verde bem escurinha que serve para embrulhar os sushis e temakis. Parece uma folha grossa de papel e vem em pacotes com umas 10 ou 20 unidades. Saquês mirim e kirim - aguardente de arroz, o mirim é adocicado. Eles entram ma misturinha de saquê, vinagre de arroz, açúcar e sal que serve para regar e dar sabor ao arroz do sushi. Shoyu: molho fermentado de soja. Não dá para falar em cozinha japonesa sem shoyu. É bem escuro, salgadinho e entra no preparo tanto de pratos quentes como vai à mesa, em tigelinhas, para molhar a pontinha dos sushis antes de comer. Tofu - é o queijo de soja. O tofu fresco, que é o que costuma entrar em cubinhos no missoshiro, é vendido em cubos grandes na parte de gelados do supermercado. Vinagre de arroz - é um vinagre leve, não muito ácido, usado no tempero do arroz do sushi. Wasabi - ou raiz forte, é bem verdinha, ardidinha e picante. No supermercado, é encontrada tanto em pó (é só misturar água até virar uma pastinha) ou já em pasta (nuns tubinhos como os de pasta de dente).

SUSHIS: SALMÃO E CALIFÓRNIA

2008-11-01T18:40:00.000-07:00

(6 pessoas, 1 hora e 30 minutos)
INGREDIENTES
2 xícaras de arroz para sushi já bem lavado e escorrido 3 xícaras de água 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 2 colheres (chá) de saquê mirim 1 pedaço de 5cm de folha de kombu 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal 4 folhas de alga nori 200 g de filé de salmão muito fresco, bem limpo, sem pele e sem espinhas 2 pepinos japoneses não muito grossos, bem lavados e com casca 12 bastõezinhos de kani-kama 1 manga madura, mas firme 1 abacate maduro, mas firme 6 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de uma mistura de gergelim claro e escuro já torrados shoyu para servir e wasabi (raiz forte) para quem gostar
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver a água para cozinhar o arroz, cuidar do arroz e cortar os ingredientes e mexe-los no fogo 1 panela média para cozinhar o arroz 1 panelinha pequena para preparar o temperinho do arroz 1 colher de pau 1 faca bem afiada 1 tábua 1 esteirinha para sushi
PREPARO
Coloque o arroz e a água numa panela média e leve ao fogo com a ajuda de um adulto. Cozinhe em fogo não muito alto até que a água seque e os grãos estejam macios. Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o saquê, o kombu, o açúcar e o sal numa panelinha, peça a um adulto para ajudar a aquecer, espere ferver e imediatamente retire do fogo. Transfira o arroz pronto para uma assadeira, espalhe bem, regue em seguida com todo o temperinho e misture com a colher de pau. Espere uns 5 minutos, mexa de novo e vá abanando o arroz com um leque ou com uma tampa de panela para que o arroz esfrie mais rapidinho.Enquanto isso, prepare os outros ingredientes (peça a ajuda de um adulto para cortar, pois facas são sempre perigosas). Pepino: descarte as pontinhas, depois divida ao meio no sentido do comprimento, em seguida retire as sementinhas com uma colher de chá fazendo uma canaleta, e aí corte de novo para dividir cada metade em 3 ou 4 tiras compridas (isso vai depender do tamanho do pepino). Manga e Abacate: descasque a manga e o abacate e corte em palitos grossinhos, da espessura de um lápis. Salmão: corte o filé de salmão em tirinhas compridas, da espessura de um lápis e do comprimento que for possível. Alga nori: separa 3 folhas de alga para o sushi Califórnia e corte cada uma delas ao meio de comprido para conseguir 6 tiras largas; para o sushi de salmão, corte a quarta folha ao meio de comprido, depois divida cada metade ao meio de comprido para conseguir 4 tiras mais finas.Comece montando os sushis de salmão para pegar prática, pois são mais fáceis: 1) coloque uma das 4 tiras de alga com o lado brilhante para baixo sobre a esteirinha; 2) coloque um pouco de água num potinho, molhe os dedos e a palma da sua mão, pegue um montinho de arroz; 3) tomando o cuidado para deixar uma bordinha livre nos dois lados mais compridos da folha de alga para conseguir fechar o rolinho depois, espalhe sobre ela uma camadinha de arroz da espessura de um lápis; 4) começando numa ponta e terminando na outra, faça um caminho bem no centro do retângulo de arroz com as tirinhas de salmão; 5) com cuidado, levante uma das laterais da esteirinha e vá apertando devagar e enrolando até formar um rolinho bem firme; 6) solte a esteirinha, passe um pouquinho de água na borda vazia de alga e depois aperte para colar; 7) faça o mesmo com o restante dos ingredientes. Para os sushis Califórnia: 1) coloque uma das 6 tiras de alga com o lado brilhante para baixo sobre a esteirinha; 2) coloque um pouco de água num potinho, molhe os dedos e a palma da sua mão, pegue um montinho de arroz; 3) tomando o cuidado para deixar uma bordinha livre nos dois lados mais compridos da folha de alga e conseguir fechar o rolinho depois, espalhe sobre ela uma camadinha de arroz da espessura de um lápis; 4) espalhe 1 colher de sopa de maionese sobre todo o arroz e por cima polvilhe um pouco de gergelim; 5) começando numa ponta e terminando na outra, faça um caminho bem no centro do retângulo de arroz com os bastões de kani, as tirinhas de pepino, de manga e de abacate; 6) com cuidado, levante uma das laterais da esteirinha e vá apertando devagar e enrolando até formar um rolinho bem firme; 7) solte a esteirinha, passe um pouquinho de água na bordinha vazia de alga e depois aperte para colar; 8) faça o mesmo com o restante dos ingredientes. Em seguida, com todos os rolinhos prontos, peça a ajuda de um adulto para cortar os sushis, pois a faca tem que estar bem afiada e é mesmo perigoso: cortando bem firme e devagar, divida primeiro cada rolinho ao meio, depois divida cada metade em 4 rodinhas. Quando a faca começar a ficar grudenta, com grãos de arroz colados à lâmina, limpe com um pano úmido. Espalhe os sushis numa travessa, enfeite com fatias de pepino e raminhos de salsinha e sirva com o shoyu.

YAKISSOBA DE FRANGO E LEGUMES

2008-11-01T18:38:00.001-07:00

(6 pessoas, 30 minutos)
INGREDIENTES
500 g de peito de frango sem pele e sem osso em tirinhas finas ½ xícara de shoyu 6 colheres (sopa) de óleo de milho ½ couve-flor já separada em floretes miúdos (umas 2 xícaras) ½ maço de brócolis já separado em floretes miúdos (umas 2 xícaras) 500 g de massa para yakissoba, ou massa instantânea, ou ainda espaguete ou talharim 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1 cebola grande em fatias finas 1 cenoura grande em rodelas finas 1 ½ xícara de cogumelos fatiados ½ pé de acelga em tirinhas de 1cm 1 xícara de cebolinha em rodelinhas finas sal
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver a água para cozinhar os legumes e a massa, cortar os ingredientes e mexe-los no fogo 1 tábua 1 faca 1 panela grande ou 1 caldeirão para cozinhar os legumes e a massa 1 escumadeira para escorrer os legumes 1 escorredor de macarrão ou 1 peneira grande 1 wok (frigideira oriental) ou frigideira bem grande de bordas altas 1 colher de pau 6 tigelas para servir o yakissoba
PREPARO
Coloque as tirinhas de frango numa tigela, misture metade do shoyu, 1 colher de sopa de óleo de milho e deixe repousar por uns 15 minutos, enquanto você prepara as outras etapas.Com a ajuda de um adulto, coloque 2 litros de água na panela grande ou no caldeirão e leve ao fogo. Quando ferver, junte mais ou menos 1 colher de sopa de sal, os floretes de couve-flor e de brócolis. Aguarde 5 minutos, até que legumes estejam cozidos, mas ainda firmes, escorra com uma escumadeira, passe pela água fria para resfriar e reserve. Na mesma água fervente, cozinhe a massa para yakissoba até que fique cozida, mas ainda firme (peça ajuda a um adulto tanto para testar o ponto de cozimento, como para escorrer a massa, pois a água fervente é bem perigosa). Escorra a massa, regue com 2 colheres de sopa de óleo de milho para que os fios não grudem uns nos outros e reserve. Coloque o restante do shoyu numa tigelinha, junte a água, a maizena, o açúcar, misture bem e reserve. Também com a ajuda de um adulto, coloque 3 colheres de sopa de óleo de milho e o óleo de gergelim na wok ou numa frigideira grande de bordas altas, aqueça bem, junte o frango e mexa com a colher de pau até que as tirinhas estejam bem douradas de todos os lados. Então, junte a cebola, misture bem e espere murchar, acrescente a cenoura e deixe murchar também. Acrescente os floretezinhos de couve-flor e de brócolis, as fatias de cogumelo e de acelga e espere murchar também. Junte a massa para yakissoba e misture bem, depois acrescente a misturinha de shoyu e maizena e mexa com a colher de pau até o molhinho ferver, engrossar e ligar tudo. Acrescente por último a cebolinha, junte um pouquinho de sal se for preciso, retire a panela do fogo com bastante cuidado e sirva nas tigelinhas.

MISSOSHIRO

2008-11-01T18:38:00.000-07:00

(6 pessoas, 15 minutos)
INGREDIENTES
1 litro de caldo de peixe caseiro (ou 1 envelope de "hondashi" - caldo de peixe em pó diluído em 1500L de água fervente) 1 pedaço de 10cm de folha de kombu 1 xícara de pasta missô clara 1 1/2 xícara de cubinhos de 1cm de tofu fresco ½ xícara de cebolinha em rodelinhas finas
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para ajudar a acender o fogo, ferver o caldo de peixe, mexer a sopa no fogo e cortar o tofu e a cebolinha 1 tábua 1 faca 1 panela média com bordas altas 1 colher de pau 1 concha para servir a sopa 6 tigelinhas para servir a sopa
PREPARO
Com a ajuda de um adulto, coloque o caldo de peixe e a alga marinha na panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e aguarde uns 2 minutos. Com muito cuidado, junte o missô, desligue o fogo e mexa até dissolver tudo. Também com a ajuda de um adulto, divida a sopa com uma concha entre as tigelinhas e depois, em cada uma delas, coloque uma parte do tofu e da cebolinha.

DOCE BEM GELADO DE CHOCOLATE

2008-11-01T18:36:00.000-07:00

(6 pessoas, 15 minutos, além de umas 2 horas no freezer)
INGREDIENTES
400 g de suspirinhos ½ xícara de chocolate em pó (é melhor não usar achocolatados para café-da-manhã, pois com eles a receita fica muito doce) 2 latas de creme de leite (de 340 g cada uma)
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 tigela grande para misturar 1 colher para misturar 1 tigela para servir o doce (se estiver com pressa para gelar, use um refratário mais raso, com uns 5 cm de altura)
PREPARO
A parte mais divertida: deixe os suspirinhos nos próprios saquinhos em que vieram do supermercado ou da padaria para facilitar e não fazer confusão na cozinha; bata e esmague os suspirinhos com as mãos até formar uma poeira só com alguns pedacinhos maiores no meio. Coloque o suspiro esmigalhado numa tigela grande, junte o chocolate em pó e misture bem. Peça ajuda a um adulto para abrir as latas de creme de leite. Coloque o creme de leite com o soro na tigela e misture até ligar tudo. Passe o doce para a tigela em que irá servir e leve ao freezer por uma 2 horas (apesar de ainda não ficar totalmente gelado, depois de 1 hora e 30 minutos já dá para servir).

ROCAMBOLE DE QUEIJO E PRESUNTO

2008-11-01T18:28:00.000-07:00

(6 pessoas, 2 horas e 30 minutos)
INGREDIENTES
para a massa 30 g de fermento biológico fresco, ou 1 envelope de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara de leite morno 4 ½ xícaras de farinha de trigo, aproximadamente 1 ovo ½ xícara de óleo 1 colher (chá) de salpara o recheio 1 xícara de chá de molho pronto de tomate 300 g de mussarela em fatias 300 g de presunto em fatias 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de orégano 1 gema para pincelar
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para acender, colocar e tirar o rocambole do forno 1 tigela grande para misturar a massa e deixar crescer 1 espátula ou colher para misturar 1 assadeira retangular grande ou 2 médias 1 rolo para abrir a massa 1 faca de serra para cortar a massa ao meio 1 colher para espalhar o molho de tomate luvas térmicas ou panos secos para proteger as mãos na hora de retirar o bolo de carne do forno
PREPARO
Numa tigela grande, misture com uma espátula o fermento, o açúcar e o leite até dissolver. Junte 1 xícara de farinha e misture até virar um creminho sem bolinhas no meio. Cubra a tigela com um paninho seco e deixe a massinha descansar por 10 minutinhos, até surgirem umas bolhinhas (enquanto isso, separe os outros ingredientes da massa).Quando a massinha estiver cheia de bolhas, com jeito de “esponja”, junte o ovo, o óleo, o sal e com a colher, misture até formar uma pasta lisa. Ai chega a hora mais legal!!! Aos pouquinhos, vá colocando a farinha na massa e mexendo com a espátula para misturar a farinha sem empelotar. Quando ficar pesado misturar com a espátula, comece a misturar com as mãos e continue juntando farinha aos pouquinhos até a massa virar uma bola bem macia que desgrude das suas mãos. Passe a massa para uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe repousar por uma 1 hora para crescer e dobrar de tamanho (aproveite esse tempo para separar os ingredientes do recheio e para untar com um pouquinho de óleo 1 assadeira retangular grande, ou 2 médias).Com a ajuda de um adulto, polvilhe uma superfície lisa com farinha (pode ser uma bancada de trabalho na cozinha ou um canto do mármore perto da pia) e, com uma faca de serra, divida a massa ao meio. Coloque uma metade da massa em cima da superfície polvilhada com a farinha, polvilhe a massa com mais um pouquinho de farinha e, com um rolo de macarrão (igual aos que aparecem nos desenhos animados), rolando o rolo para pressionar e abrir a massa, faça um retângulo de uns 40 x 25cm (dê uma lavadinha na sua régua da escola e meça, ou peça a um adulto para medir em palmos, uns 2 grandes de comprimento por 1 de largura).Como serão 2 rocamboles, separe metade do molho de tomate, da mussarela, do presunto, do queijo ralado e do orégano para cada um deles. Sem se esquecer de deixar uma borda livre de massa em toda a volta para que, na hora que você enrolar, você consiga juntar as pontas de massa para grudar e fechar, sem deixar recheio escapar, espalhe o molho de tomate com uma colher para cobrir o retângulo. Por cima do molho, espalhe uma camada de presunto e uma de mussarela, depois espalhe o queijo ralado e o orégano. Levante uma das laterais mais largas do retângulo e comece a enrolar como um rocambole, tendo o cuidado de deixar bem redondinho e siga até chegar ao outro lado. Com cuidado, aperte a massa das pontas do rocambole para fechar bem e o recheio não escapar e passe o rocambole pronto para a assadeira. Prepare o segundo rocambole do mesmo jeito. Pincele as superfícies dos 2 rocamboles com gema e deixe descansar por mas 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio alto, peça a um adulto para acender para você).Também com a ajuda de um adulto, leve a assadeira ao forno e asse os rocamboles por uns 40 minutos, até que eles estejam crescidos e bem dourados. Peça a um adulto para retirar a assadeira do forno e, também, para passar os rocamboles para uma tábua grande ou uma bandeja. Sirva em fatias.

BOLO DE CARNE MOÍDA

2008-11-01T18:21:00.000-07:00

(6 pessoas, 1 hora)
INGREDIENTES
1 cebola grande 2 dentes de alho 1kg de carne moída bovina bem limpa (patinho ou coxão mole) 3 ovos 1 ovo 2 xícaras de pão francês ou de forma branco sem casca esmigalhado 1½ xícara de leite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda ½ xícara de ketchup óleo vegetal para untar sal e pimenta-do-reino
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 adulto para acender, colocar e tirar o bolo de carne do forno e ajudar a picar a cebola e o alho 1 forma grande e comprida para bolo inglês 1 tábua de carne 1 tigela grande para misturar tudo 1 espátula ou colher para misturar 1 colher para espalhar o ketchup luvas térmicas ou panos secos para proteger as mãos na hora de retirar o bolo de carne do forno
PREPARO
Peça para um adulto acender o forno para você a 180º (médio alto). Unte com um pouquinho de óleo uma forma grande para bolo inglês e reserve.Com a ajuda de um adulto, descasque a cebola e o alho, pique em cubinhos miúdos e passe para uma tigela grande. Junte a carne, o ovo, o pão, o leite, o molho inglês, a mostarda, metade do ketchup, um pouco de sal e de pimenta (não coloque se não gostar). Mexa apenas o bastante para misturar, pois quanto menos se mistura, mais macio fica o bolo no final. Despeje tudo na forma e, com uma colher, espalhe por cima a outra metade do ketchup, deixando a superfície bem vermelhinha.Peça a ajuda de um adulto para colocar a forma no forno. Asse o bolo de carne por mais ou menos 45 minutos, até que esteja bem dourado (peça de novo a ajuda de um adulto para tirar a assadeira do forno, sem se esquecer de proteger as mãos com luvas térmicas e panos secos). Deixe o bolo amornar por 5 minutos, desenforme sobre um prato e sirva em fatias grossas com ketchup, mostarda, maionese ou outro molho que você gostar, batatas chips ou fritas e uma saladinha.

MAÇA

2008-08-03T06:17:00.000-07:00

Eu adoro maçãs, as pyrus malus da família das rosáceas, primas das pêras, das nêsperas e dos marmelos. Acompanham os homens há milênios e são tão tentadoras que, não é de hoje, têm sua imagem associada ao proibido, como aparece no livro do Gênesis. Como rainha das frutas européias, inspirou gregos, celtas e romanos, que passaram adiante inúmeras lendas envolvendo o xfruto proibidox. Elas são lindas, perfumadas, saborosas, suculentas, azedinhas, doces, crocantes, refrescantes, confortantes e muito saudáveis. As cascas são um luxo só, são brilhantes ou foscas, nos mais variados tons de vermelho, de verde e de dourado. Umas são mais redondinhas, como as que aparecem nas mesas das professoras, outras são mais achatadas ou até alongadas. Pecado mesmo é deixar de comer.

Nos tempos em que morei na França, com o Carlos meu marido, e a Bebel nossa filha mais velha, que tinha uns 4 anos na época, a gente costumava alugar um carro no fim-de-semana para passear pelos arredores de Paris. Numa dessas viagenzinhas, visitamos uns vilarejos da Normandia que vivem de maçãs. Era o auge da colheita, com feiras de maçãs em toda parte, tortas, compotas, bolos e muitas goûtes de calvados – a aguardente de maçãs. A gente comprava baldes cheios de maçãs na beira daquelas estradinhas super bucólicas e ia comendo no carro, entre fatias de pão e de camembert. Acho que foram as melhores maçãs que comi na vida.

As maçãs são super versáteis, entram com facilidade em pratos doces e salgados e uma simples maçã cozida pode ficar chiquérrima. Há uns cinco anos, a Paula, a Marcela e eu preparamos alguns pratos para um almoço para a Rainha e as Princesas da Suécia. Durante o almoço, uma das Princesas disse que, como estava adoentada, gostaria muito de comer uma maçã. Então, bem rapidinho, nós cozinhamos uma maçã no microondas, colocamos num prato lindo, enfeitamos com umas florzinhas e pronto. Ela ficou tão feliz e gostou tanto que repetiu.

Algumas são melhores para se comer in natura, não ficam tão boas quando submetidas a algum tipo de cozimento. Algumas polpas esfarelam, outras murcham demais. Outras ficam maravilhosas cozidas ou assadas, muito saborosas e perfumadíssimas. As doces são mais consumidas ao natural ou assadas, salteadas e em recheios em que se quer os pedaços inteiros, enquanto as mais ácidas, que amolecem mais facilmente durante o cozimento, são indicadas para purês, molhos, chutneys, geléias e compotas. De vez em quando surgem novidades, mas as mais comuns de se encontrar por aí são: Fuji, Gala, Red Delicious, Golden Delicious e Granny Smith. Como eu sou curiosa, quando compro uma espécie diferente, sempre como um pedaço da maça crua, depois corto um pedacinho, aqueço na frigideira com um pouquinho de manteiga, deixo dourar, experimento e anoto.

A Fuji tem casca bem vermelhinha, não é grande, é deliciosa para se comer crua, tem polpa firme, é docinha e só perde em acidez para a maçã verde, a Granny Smith. Descascada e cortada em pedaços, a Fuji começa a escurecer depois de uns trinta minutos e besuntada com limão ela agüenta mais ou menos 1 hora. Ela perde muito em sabor depois de assada e em acidez quando salteada.

O vermelho da casca da Gala é bem vivo. Ela é pequena, saborosa para se comer crua, tem polpa bem firme e ligeiramente ácida. Fica gostosa assada e ótima quando salteada. Regada com limão, ela se conserva clarinha por até 2 horas.

A Golden Delicious tem casca amarelada, é doce, mas não é ácida. Apesar de não ser muito saborosa, o ideal é consumir a Golden ainda crua, pois não fica boa nem cozida, nem assada. A vantagem é que ela quase não escurece depois de descascada, mesmo sem estar lambuzada de limão.

Quase todo mundo conhece a Granny Smith por maçã verde. Ela é bem azedinha, saborosa, tem a polpa bem crocante, é deliciosa crua, fica bem tanto cozida, como salteada. Descascada, ela começa a escurecer em meia hora, mas regada com suco de limão ela continua clara por bastante tempo.

A Red Delicious costuma ser vermelhíssima, grande e brilhante, apesar de às vezes aparecer em tons vermelhos mais claros e rajados. É a mais doce de todas e não é muito ácida. É melhor para assar e boa para saltear. Descascada, ela começa a escurecer em pouquíssimo tempo, mas agüenta um pouco mais se besuntada com limão, apesar de perder um pouco em sabor.

Como as maçãs escurecem rápido quando descascadas, o ideal é descascar o mais perto possível da hora de usar. Se, contudo, precisar descascar com antecedência, besunte as os pedaços de maçã com um pouco de limão (tem gente que prefere deixar os pedaços de molho numa tigela de água com limão, mas eu acho que eles ficam um pouco aguados). Uma outra coisa: se a receita pedir para descascar e retirar os cabinhos e as sementes as maçãs, não jogue nada fora: lave as cascas, coloque num saco plástico com os cabinhos e as sementes e congele. Quando juntar umas 4 xícaras, coloque numa panela com água o suficiente para cobrir e leve ao fogo por uma meia hora, ou até amolecer, depois passe para uma peneira, espremendo bem, volte com a polpa obtida para a panela, junte mais ou menos 1 xícara de açúcar (ou o bastante para adoçar), um pedacinho de canela em pau e cozinhe por mais uns 15 minutos, até a geléia encorpar e brilhar. Deixe esfriar e guarde num pote fechado na geladeira por 1 mês (além de gostosa para passar numa fatia de pão, essa geléia é ótima para pincelar na superfície de tortas de fruta).
Como eu não resisto a tudo que leva maçãs, acabei não conseguindo escolher 2 ou 3 receitas, estou dando 9 de uma vez. Escolhi três receitas salgadas: a sopa inspirada numa receita normanda, que é saborosa e foge bem do comum; a crostata, que é uma torta rústica preparada com uma massa crocante e um recheio delicioso, com o docinho da maçã e o salgadinho do bacon e do queijo; e os escalopes de vitelo, que são bons demais. Depois vêm as receitas que podem entrar num café-da-manhã, num brunch ou num lanche da tarde: o gâteau pommes noix , que é um bolo divino para celebrar o mais que perfeito casamento maçã e noz; as panquecas de aveia e maçãs, que são saborosas e têm um ar bem campestre; as beignets, que são rodelas de maçã envoltas numa massa que leva cerveja, fritas até ficarem bem douradas e depois polvilhadas com açúcar e canela, que vai tão bem com tudo que leva maçã; o folhado de maçã, que é uma versão simplificada do chausson aux pommes. Para a hora da sobremesa, sugeri as maçãs assadas recheadas com frutas secas e calda com vinho do Porto, que são lindas e caem muito bem num dia frio, e o granité de maçã verde, que é o máximo para um dia de muito calor.

CREME NORMANDO DE ALHO-PORÓ E MAÇÃ

2008-08-03T06:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:
PARA CREME

3 maçãs ácidas
4 talos grandes de alho-poró, só a parte branca
½ fava de baunilha
20g de manteiga
750ml de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite fresco
¼ xícara de chá de parmesão ralado
sal e noz-moscada

PARA A FINALIZAÇÃO:

1 maçã ácida
1 colher de chá de raspas de baunilha
400g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavo
4 fatias pão integral, em cubinhos miúdos
¼ de colher de chá de canela
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
CREME:

Corte as maçãs descascadas e o alho-poró em fatias finas. Divida a fava de baunilha ao meio de comprido, raspe as sementes e reserve para a finalização.
Aqueça a manteiga numa panela grande, junte a maçã e o alho-poró, sal, noz-moscada, deixe murchar em fogo baixo, acrescente o caldo, a fava e cozinhe por uns 10 minutos, até amaciar, depois junte o creme de leite, deixe encorpar por uns 2 minutos, adicione o queijo, ajuste o sal, a noz moscada e descarte a fava.
Corte as maçãs da finalização em cubinhos de 1x1cm e doure numa frigideira grande em metade da manteiga, junte as raspas da baunilha e reserve.
Aqueça o forno a 180º (médio) e espalhe os cubinhos de pão numa assadeira grande, junte a manteiga derretida com o restante do açúcar, a canela, o sal e pimenta, misture e doure no forno por uns 5 minutos. Deixe esfriar na própria assadeira, misturando de vez em quando para não grudar, depois guarde num pote fechado por até 24 horas. Em cada prato, coloque uma parte da sopa bem quente, salsinha, uns cubinhos de maçã e de pão.

ESCALOPES DE VITELO À LA NORMANDE

2008-08-03T06:14:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

100g de manteiga, aproximadamente.
400g de cogumelos Paris em fatias finas
4 maçãs pequenas
4 escalopes de vitelo, de 150g de cada um, bem limpos de gordura
1 cebola picadinha
¼ xícara de chá de calvados (aguardente de maçãs)
½ xícara de chá de suco de maçã
¼ xícara de chá de creme de leite espesso, pode ser de lata
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte os cogumelos, uma pitada de sal e mantenha no fogo até que estejam macios e dourados, ajuste o sal e a pimenta, e passe para um prato. Enquanto isso, descasque as maçãs, descarte os miolos e corte em anéis de 0,5cm.
Derreta mais 1/3 de manteiga na mesma frigideira, junte a maça, uma pitada de sal e deixe no fogo até que estejam macias e bem douradas, depois transfira para um prato.
Na mesma frigideira, aqueça bem o restante da manteiga e nela doure bem os escalopes por uns 3 minutos de cada lado, polvilhe com sal e pimenta e passe para um prato.
Coloque a cebola na frigideira, misture bem, espere começar a dourar, acrescente o calvados, deixe ferver por um minuto, depois adicione o suco de maçã e deixar reduzir até conseguir um molho espesso. Volte com os escalopes e os cogumelos para a frigideira, misture, acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta, junte as fatias de maçã, a cebolinha, mexa com delicadeza para não quebrar, espere ferver e sirva em seguida.

CROSTATA DE GORGONZOLA E MAÇÃS

2008-08-03T06:11:00.000-07:00

Rendimento: 8 porções
Tempo: 1h 30 minutos

INGREDIENTES:
MASSA

2 e ¼ de xícara de chá de farinha
200g de manteiga, em temperatura ambiente
½ colher de chá de sal
¼ xícara de chá de água gelada, aproximadamente
1 gema para pincelar

RECHEIO:

200g de bacon em cubinhos
6 maçãs ácidas
30g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
½ xícara de chá de nozes grosseiramente picadas
½ xícara de cebolinha francesa
1 colher de chá de folhinhas de tomilho
1 xícara de chá de creme de leite fresco
200g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 ovo
1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água para pincelar
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
MASSA:

Misture numa tigela a farinha, a manteiga e o sal, depois comece a juntar a água aos pouquinhos e continue trabalhando até obter uma massa macia e que se solte das mãos.
Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora, ou até por uns 2 dias.

RECHEIO:

Enquanto isso, para o recheio, doure o bacon na própria gordura numa frigideira seca, depois escorra sobre papel, reserve.
Descasque as maçãs, descarte os cabinhos, as sementes e corte em fatias não muito grossas.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte a maçã, o açúcar, uma pitada de sal e deixe no fogo até amaciar e dourar, então junte as nozes, a cebolinha, o tomilho, o creme de leite, o bacon, ajuste o sal e a pimenta e deixe amornar, depois misture 1 ovo e reserve.
Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até conseguir um retângulo de uns 30x50cm e transfira para uma assadeira.
Para montar a torta no formato de um travesseiro, espalhe o recheio de maçã e o gorgonzola sobre uma metade do retângulo, sem se esquecer de deixar uma borda livre em toda a volta, depois dobre a parte da massa vazia sobre o recheio, pressione as bordas para colar e dobre para dentro para fechar bem (ou forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com 2/3 da massa, recheie e cubra com a massa restante).
Pincele a superfície com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio alto).
Asse a crostata por uns 40 minutos, até que a massa esteja bem crocante e dourada, tanto em cima, como nas laterais.

GÂTEAU POMMES NOIX

2008-08-03T06:10:00.000-07:00

Rendimento: 8 pessoas
Tempo:1 hora

INGREDIENTES:

6 maçãs médias
50g de manteiga
1 e ¼ de xícara de chá de açúcar
500g de nozes grosseiramente picada
½ xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de chá de creme de leite

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 200º (alto) e unte uma assadeira média com manteiga.
Descasque as maçãs, divida cada uma delas em 4 pedaços, descarte os cabinhos e as sementes.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande, junte ¼ de xícara de açúcar e nela doure bem os pedaços de maçã, depois espalhe no fundo da assadeira. Numa tigela grande, misture o açúcar restante, as nozes, a farinha, o fermento e o sal, depois acrescente os ovos e o creme de leite.
Despeje a massa na assadeira e asse o bolo por uns 30 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

PANQUECAS DE AVEIA E MAÇÃ

2008-08-03T06:08:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

100g de manteiga
1 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de água fervendo
2 maçãs grandes
1 ovo
2/3 de xícara de chá de farinha
1 pitada de sal
¼ de xícara de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de leite
½ xícara de chá de nozes
¼ xícara de chá de passas

MODO DE FAZER:

Derreta metade da manteiga no fogo ou no microondas e deixe amornar.
Coloque a aveia e a água numa tigela média e deixe repousar por 5 minutos.
Enquanto isso, descasque as maçãs, descarte os cabinhos e as sementes e rale num ralador grosso.
Junte a manteiga derretida, a maçã ralada, o ovo, a farinha, o sal, o açúcar, o leite, as nozes e as passas à aveia e misture.
Aqueça ¼ da manteiga restante numa frigideira grande e nela coloque 3 porções de ¼ xícara de massa, mantendo um espaço livre entre elas (a massa é suficiente para umas 12 panquecas).
Quando surgirem bolhinhas na superfície e as bordas estiverem douradas, vire com uma espátula para dourar do outro lado.
Passe as panquecas para um prato e deixe no forno pré-aquecido enquanto prepara as restantes (de vez em quando, limpe a frigideira com papel absorvente e junte mais manteiga). Sirva com mel, xarope de maple, manteiga ou requeijão.

MAÇÃS AO FORNO COM FRUTAS SECAS, ESPECIARIAS E VINHO DO PORTO

2008-08-03T06:05:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1h 30minutos

NGREDIENTES:

6 maçãs ácidas, com casca e bem lavadas
½ limão, o suco e as raspas
½ xícara de chá de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cardamomo em pó
½ xícara de chá de nozes grosseiramente picadas
¼ de xícara de chá de uvas-passas miúdas
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de vinho porto
2 colheres de sopa de açúcar
1 cravo
1 pedaço pequeno de canela em pau- manteiga para untar e pincelar as maçãs

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno 160º (médio baixo) para que as maçãs assem bem devagar e fiquem macias, suculentas e consigam absorver os perfumes e sabores dos outros ingredientes. Unte com manteiga uma assadeira grande.
Com a ajuda de um utensílio especial para isso, ou com a ponta de uma faca de lâmina estreita ou com um descascador de legumes, escave o centro das maçãs para descartar o cabinho, os miolinhos com as sementes e conseguir uma cavidade para abrigar o recheio, se possível sem perfurar a casca na base.
Para acertar e evitar rachaduras, corte na superfície das maçãs uma argola de casca com mais ou menos 1cm de largura e não muito grossa, regue com o suco do limão para não escurecer, coloque na assadeira e pincele por fora com manteiga derretida.
Misture o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o cardamomo, as nozes, as passas, a baunilha e 1 colher de chá de raspas de limão numa tigela média, coloque uma parte da mistura na cavidade de cada maçã, pressionando bem, e espalhe o restante sobre maçãs.
Misture o suco de laranja, o vinho do porto, o açúcar, o cravo, a canela em pau numa tigela, regue maçãs e cubra com papel alumínio e, regando de vez em quando, deixe no forno por meia hora.
Passado esse tempo, descarte o papel e mantenha no forno por mais meia hora, continuando a regar de 10 em 10 minutos, até que as maçãs estejam bem douradas e macias (espete com a lâmina de uma faca para testar).
Transfira as maças para um prato de bordas altas para a calda não escorrer, leve a assadeira com a calda diretamente ao fogo para reduzir até cobrir o dorso de uma colher, depois regue as maçãs e sirva sorvete (se quiser, prepare 3 dias antes, guarde na geladeira e depois aqueça).

BEIGNETS AUX POMMES

2008-08-03T06:04:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

6 maças pequenas
¼ xícara de chá de calvados (aguardente de maçã)
1 e ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de cerveja
1/3 xícara de chá de água
1 ovo
2 maçãs grandes
1 ovo
1 litro de óleo vegetal
açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER:

Descasque as maçãs, descarte os miolos e os cabinhos, corte em discos, coloque numa tigela com o calvados, misture e deixe repousar por meia hora.
Enquanto isso, numa tigela média e com um batedor de arame, misture o ovo, a cerveja e a água, depois junte a farinha e mexa até conseguir uma massa lisa (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).
Coloque o óleo para aquecer numa frigideira grande. Com a ajuda de um garfo, mergulhe os discos de maçã na massa, coloque no óleo e, banhando com uma escumadeira, frite até que os discos estejam bem dourados e fofos.
Escorra bem sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar e canela e sirva e seguida.

FOLHADOS DE MAÇÃ

2008-08-03T06:02:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1h 30 minutos

INGREDIENTES:
4 maçãs grandes
1 limão
50g de manteiga
¼ xícara de água
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 retângulo de massa folhada laminada
açúcar e canela para polvilhar
1 gema diluída em 2 colheres de água para pincelar

MODO DE FAZER:

Descasque e corte as maçãs em cubinhos miúdos, coloque numa tigela, regue com o suco do limão e reserve.
Derreta a manteiga numa panela média, junte a maçã e aguarde começar a soltar água. Acrescente, então, a água, o açúcar, a baunilha e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que os cubinhos estejam bem macios e secos, depois deixe esfriar.
Aqueça o forno a 200º (alto) e separe uma assadeira grande. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe com açúcar e canela e, com um cortador redondo de uns 8cm de diâmetro, ou com a borda de um copo largo, corte uns 24 discos.
Separe metade dos discos para cobrir os folhados e metade para servir de base. No centro de cada disco da base, espalhe 1 colher de sopa bem cheia do recheio, cubra com um outro disco e pressione as bordas para colar.
Pincele a superfície com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 200º (alto). Asse os folhados por uns 20 minutos, até que estejam bem dourados. Deixe amornar e sirva.

GRANITÉ DE MAÇÃ VERDE

2008-08-03T06:01:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 3h 30minutos

INGREDIENTES:

1 e ¾ de xícara de chá de água
½ xícara de chá de açúcar
1 limão
2 maçãs verdes com casca e finamente raladas

MODO DE FAZER:

Aqueça a água e o açúcar numa panelinha, deixe ferver por um minuto e retire do fogo. Assim que amornar, leve à geladeira para gelar.
Rale as maçãs verdes com a casca e junte à calda já bem gelada. Adicione o suco de limão e coloque num refratário grande o suficiente para abrigar o granité numa camada de uns 2cm, depois leve ao freezer por meia hora.
Ao final do tempo, ou quando o granité começar a congelar nas bordas, mexa com uma colher para quebrar o gelo em pedaços, depois volte ao congelador e repita a operação até que ele esteja totalmente firme, mas com a aparência de pedacinhos quebrados. Quinze minutos antes de servir, passe o granité do congelador à geladeira, depois raspe com um garfo.

COMIDINHAS QUENTINHAS

2008-07-01T08:31:00.000-07:00

Se tem uma coisa que eu adoro é um dia bem frio, gelado mesmo, com aquele céu azul maravilhoso e até um pouco de vento. E acho que até quem diz que adora o verão e o calor de rachar, uma bela praia com um sol maravilhoso e uma água de coco, e que não gosta muito dos tempos de inverno, que dá a maior preguiça de sair da cama, acaba gostando de um friozinho de vez em quando. É a hora de tirar uns casacos, as luvas e o cachecol do armário, de acender uma lareira ou um fogão-de-lenha, juntar umas pessoas queridas e uma boa dose de aconchego, separar um vinho e preparar umas coisinhas gostosas e quentinhas para servir. Sinceramente, por mais que no dia-a-dia seja teoricamente mais saudável viver de pratos mais leves, quase ninguém resiste a um potinho com alguma coisa bem cremosa e fumegante quando bate o frio.Um fondue bem gostoso, quentinho, para comer devagar numa noite bem fria é mesmo uma delícia. Eu, que sou bem ratinha e morro por um pedaço de queijo, adoro aqueles cubinhos de pão rústico envolvidos por uma camada de queijo derretendo. Como, na fazenda, que fica no meio das montanhas do Vale do Paraíba, à noite é sempre friozinho, vira-e-mexe o jantar acaba sendo um fondue, bem fácil de preparar, rápido e sempre agrada. Há uns 12 anos, viajando de carro pelo interior da França com o Carlos, meu marido, e a Bebel, minha filha mais velha e que tinha uns 5 anos, a gente estava passeando pela Savoye, uma região que fica no pé dos Alpes, e parou para dormir em Annency. Fazia muito frio, a gente escolheu um hotelzinho bem bonitinho numa das ruelas estreitíssimas e com umas casinhas lindas e antigas, e depois foi caminhando com aquele vento bem gelado soprando no rosto até chegar a um restaurantezinho muito charmoso que ficava à beira de um dos canais que cruzam a cidade. Era só sentar e eles já traziam uma cesta de pão, uma tigelinha com cornichons, aqueles picles de mini-pepininhos, uma tigelinha com fatias de maçã verde, e a panelinha com um fogareiro cheia de fondue de queijo, afinal de contas é a região francesa dos fondues, que do outro lado dos Alpes são feitos mais ou menos do mesmo jeito, só que aí viram suíços. O fondue era muito bom, a gente comeu a panelinha inteira, então eu perguntei ao garçom e ao chef sobre os tipos de queijo que entravam na receita e eles disseram que usavam uma mistura de gruyère e emmenthal, vinho branco e um pouco de kirsh, mas falaram que, por ali, muita gente usa beaufort e o comté, que também são da região. O garçom era um senhor muito simpático, nascido num vilarejo daqueles que só tem a rua principal, a igreja e meia dúzia de casas bem no meio dos Alpes, e disse que, quando ele era criança, a sua mãe e a avó juntavam os pedaços de queijo mais duros e que sobravam pela cozinha e, quando conseguiam uma quantidade razoável, colocavam todos eles na panela com um pouco de vinho, deixavam derreter e depois todo mundo comia com pão ou com batata cozida, era esse o fondue caseiro e de antigamente. De sobremesa, veio uma panelinha de fondue bem cremoso de chocolate meio-amargo com pedaços de fruta. Se é tão fácil preparar um fondue gostoso em casa, não dá para entender porque tanta gente acha que é um bicho-de-sete-cabeças e vive comprando aqueles prontos de caixinha.Na fazenda, quando anoitece, a gente sempre acende o fogão-de-lenha e o fogo parece que chama as pessoas, todo mundo acaba ficando em volta dele e o jantar acontece por ali. Numa noite eu faço uma sopa, numa outra uma polenta cremosa, um risotto, uma massa ou umas crêpes, ou milho verde e pinhão cozidos (descascar o pinhão com uma faca é mesmo uma tarefa bem chatinha e demorada, mas agora existe um apetrecho que lembra um descaroçador de azeitona e que resolve o problema bem rapidinho). Quando eu não estou com vontade de fazer nada de muito complicado, embrulho batatas em papel-alumínio, coloco todas elas bem no meio das brasas e deixo ali sem mexer por mais ou menos 1 hora 15 minutos, até por uns 15 minutos mais se elas forem muito grandes. Cada um, então, recebe uma batata com a casca bem crocante e a polpa super macia, faz um corte de ponta a ponta, espalha por cima manteiga, requeijão, queijos variados, azeitonas, cubinhos douradinhos de bacon, enfim, o que quiser e tiver na geladeira. Desde que se tenha um braseiro muito quente, também dá para assar as batatas numa lareira, só não dá para deixar de embrulhar no papel-alumínio, sem ele a casca queima muito rápido, mas a polpa fica crua.Quando dá vontade de servir um jantar mais arrumadinho, preparo sem pressa um daqueles pratos rústicos e substanciosos, arrumo a mesa que fica perto do fogão com uma toalha, uns pratos, talheres, copos charmosos, muitas vezes antigos e desemparceirados, uma flor para alegrar e chamo todo mundo. Com o frio, parece que ninguém tem pressa de sair da mesa, o vinho vai embalando as conversas, que ficam mais longas, e o jantar se arrasta até bem tarde, com direito a um conhaque para aquecer a alma ainda mais pouquinho.Junto com esse friozinho chegam aqueles morangos bem gostosos, perfumados, vermelhíssimos e que todo mundo adora. Acho o máximo receber uma tigelinha cheia de morangos ainda com cabinhos e folhinhas. Eu me delicio com eles simplesmente ao natural, mas também gosto quando eles vêm com umas colheradas de suspiro por cima, como minha mãe sempre serviu, ou com um pouco de creme de leite batido em chantilly, ou regados com um tiquinho de vinho ou de vinagre balsâmico, de açúcar e umas folhinhas de hortelã ou de manjericão.E quem gosta de tudo o que é feito com morangos deve mesmo aproveitar a época e preparar algumas receitas com eles. Vai aqui uma receitinha de geléia de morango, daquelas bem saborosas e pedaçudas. Aqueça 1 kg de morango bem maduro e limpo, cortado ao meio e o suco de 1 limão numa panela média. Passados uns 15 minutos, ou quando o morango estiver bem macio e com bastante líquido, junte 3 xícaras de açúcar e mexa até dissolver. Cozinhe por uns 30 minutos, misturando de vez em quando com uma colher de pau, até conseguir uma geléia avermelhada, escura e bem brilhante, mas que dará a impressão de estar mole até esfriar. Para testar, coloque um pratinho no freezer quando começar a trabalhar, retire a panela do fogo passados uns 20 minutos da adição do açúcar, coloque uma colher de chá de geléia no pratinho, espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurre uma das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga. Se a geléia ainda estiver mole e se espalhando, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste. Despeje a geléia quente num pote de vidro limpo e bem seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 1 mês.Acabei escolhendo 4 receitas de fondue, 2 de queijo, um Fondue de queijos gruyére e emmenthal, super clássico e delicioso, e um Fondue bem cremoso de queijo, que leva requeijão, catupiry, gorgonzola e queijo fundido, e fica muito gostoso, totalmente diferente do primeiro e todo mundo gosta (e se sobrar um pouquinho, ele fica ótimo para passar no pão no outro dia). Como mandam as receitas antigas, esfregue um dente de alho no fundo da panela antes de aquecer e o fondue ficará muito mais saboroso (eu costumo esfregar o dente de alho na panela vazia, depois junto um pouquinho de manteiga, aqueço, espero perfumar e aí acrescento os queijos, vou mexendo até derreter, adiciono o vinho e, se for o caso, o kirsh, que dá um gostinho realmente especial, espero levantar fervura, pesco e descarto o dente de alho e sirvo). Quanto ao pão, os mais rústicos e bem cascudos não só ficam mais gostosos, como também são mais firmes para espetar no garfinho, mergulhar no fondue e sair da panelinha sem desmontar e despencar. Ah, mais uma coisa, quanto à panela: apesar das panelinhas de fondue serem lindas, como elas não são muito grandes e falta espaço para mexer, e o fogareiro é suficiente para manter as coisas quentinhas, mas não é forte o bastante para cozinhar de verdade, é mesmo muito mais fácil preparar o fondue numa panela comum no fogão e transferir para a panelinha na hora de servir. Para a hora da sobremesa, primeiro vem o Fondue de chocolate, que é sucesso na certa, os fanáticos por chocolate deliram, e vai bem com morango, banana, maçã, pêra, mexerica, abacaxi e, também, com pedaços de biscoito champagne ou de pão-de-ló cortado em quadradinhos. Eu gosto de chocolate meio-amargo, que vai bem com o doce das frutas, mas quem prefere um fondue mais doce, ou tem crianças por perto, pode acrescentar uma lata de leite condensado à receita ou usar chocolate ao leite. Depois vem o Fondue cremoso de baunilha, na verdade um creme de confeiteiro aromatizado com bastante baunilha, para servir com figos, tâmaras, ameixas, banana passa e damascos secos, ou morangos frescos e, também, com pedaços de biscoito champagne ou de pão-de-ló cortado em quadradinhos. Como massas cremosas, com molhos espessos e gratinadas no forno têm tudo a ver com esse friozinho e eu queria receitas que pudessem ficar prontas com antecedência, sobrando para perto da hora de servir só ir ao forno para aquecer e gratinar, pensei numa lasanha e, como quase todo mundo gosta, preparei 2 de uma vez: a Lasanha alla bolognese e a Lasanha de cogumelos, as 2 com molhos bem saborosos, queijos derretendo e aquele gratinadinho dourado que fica bom demais. Quanto à massa, é claro que a lasanha fica mais leve quando é feita com massa fresca bem fininha, mas como não é todo mundo que tem pique de preparar a massa em casa, sobram 2 opções: cozinhar as tiras bem largas de massa seca tradicional para lasanha, escorrer bem, uma tarefa que é meio demorada e trabalhosinha, e depois montar no refratário com o molho; ou usar massa para lasanha já pré-cozida, que vai para o refratário do jeito que sai do pacote, recebe bastante molho e vai para o forno, onde termina de cozinhar e é mesmo uma mão-na-roda, deixa o preparo da lasanha muito mas rápido e simples. Há uns anos, quando essas massas pré-cozidas chegaram aos supermercados, elas eram mais grossas e pesadas e, mesmo que se usasse bastante molho, elas ficavam meio elásticas, mas como o tempo passa e até as nonnas vivem correndo e nem sempre conseguem preparar a massa em casa, até a super tradicional Barilla acabou se rendendo aos tempos modernos e passou a fabricar a lasagna pré-cozida, que só precisa de uns 20 minutos de forno. Como pinhão tem tudo a ver com o frio, pensei no Creme de pinhão e carne-seca, que ficou bem gostoso e lindo numa tigelinha (quem estiver com pressa ou com preguiça de descascar pode comprar pinhões já cozidos no supermercado). O Bread pudding de pato confit e cebolinhas caramelizadas tem um ar mais rústico e sofisticado ao mesmo tempo, com o sabor marcante do pato, o adocicado da cebola e o cremosinho do pão só precisa de uma saladinha verde e um vinho para completar a refeição. A Batata assada com picadinho de carne é uma versão mais urbana da batata assada na brasa, já que é preparada no forno. Sugeri o picadinho por ser uma cobertura bem substanciosa e que vale por um almoço ou jantar, mas cada um pode servir a batata com o que quiser. O Salmão defumado com creme de ervilhas fica pronto bem rapidinho e vai bem com umas torradinhas, como aperitivo, ou numa tigelinha como entrada. O Bolo de amêndoa com calda quente de damasco fica bem macio e úmido e combina bem com o azedinho adocicado da calda, delicioso na hora da sobremesa, do lanche ou até no café-da-manhã,. A Torta de morango e pistache ficou realmente divina e linda, um grand finale para qualquer jantar: uma massa muito crocante com as raspinhas do limão, uma base de pistache bem saborosa e esverdeada, e uma camada de morangos levemente cozidos no açúcar e que ficam macios e brilhantes.

FONDUE DE QUEIJOS GRUYÉRE E EMMENTHAL

2008-07-01T08:29:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 dente de alho inteiro e sem casca

750 ml de vinho branco

300g de queijo gruyère ralado grosso

300g de queijo emmenthal ralado grosso

¼ xícara de chá de kirsch

noz-moscada

1 pão italiano grande cortado em cubos médios

MODO DE FAZER:

Esfregue com força o alho no fundo de uma panela média (quem gosta do gostinho do alho um pouco mais forte pode deixar o dente na panela e descartar na hora em que o fondue estiver pronto, e quem prefere só um perfume mais leve só esfrega e já descarta).
Coloque o vinho na panela e aqueça.
Quando o vinho estiver bem quente, mas antes de ferver, comece a juntar os queijos, sempre no máximo 1 xícara por vez e misturando sempre com uma colher de pau até derreter.
Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e comece a engrossar, acrescente o kirsh, a noz-moscada, retire do fogo e sirva em seguida com o pão e, se quiser, também com fatias de maçã e picles de pepino.

FONDUE BEM CREMOSO DE QUEIJO

2008-07-01T08:28:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

25g de manteiga
1 dente de alho inteiro e sem casca
1 copo de requeijão cremoso
200g de queijo gorgonzola em cubinhos
250g de queijo catupiry
200g de queijo fundido
1/3 de xícara de chá de conhaque ou ½ xícara de vinho branco 1 xícara de chá de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)
1 pão italiano grande cortado em cubos médios

MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga numa panela média e junte o alho.
Quando perfumar, acrescente os queijos e mexa com uma colher de pau até que eles estejam totalmente derretidos e formem um creme homogêneo.
Junte então o conhaque, misture bem, deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente o creme de leite e retire do fogo e sirva com o pão (se quiser, prepare o fondue com até 48 horas de antecedência e aqueça na hora de servir, junte um pouquinho de água se ele estiver muito espesso.

FONDUE DE CHOCOLATE

2008-07-01T08:26:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:30 minutos

INGREDIENTES:

25g de manteiga
400g de chocolate meio-amargo em cubinhos
1 e ¼ de xícara de chá de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)
¼ de xícara de chá de conhaque
8 xícaras de chá de frutas variadas (morangos, rodelas de banana, cubos de maçã, pêra, abacaxi ou kiwi, uva sem caroço).

MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga numa panela média, junte o chocolate e misture com uma colher de pau até derreter.
Acrescente o creme de leite, mexa até conseguir um creme liso, adicione o conhaque, deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo e sirva.

FONDUE CREMOSO DE BAUNILHA

2008-07-01T08:25:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

¾ de xícara de chá de açúcar
2 ovos
6 gemas
¼ de xícara de chá de maisena
2 favas de baunilha
2 e ½ xícaras de chá de leite
4 xícaras de chá de frutas secas (bananas passas, damascos secos, figos secos, etc)

MODO DE FAZER:

Numa tigela média, misture o açúcar, os ovos, as gemas e a maisena.
Corte as favas ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque tanto as favas como as sementinhas raspadas numa panela com o leite.
Quando ferver, despeje uma parte sobre a mistura de ovos, misture, volte para a panela e deixe no fogo, mexendo sem parar, até ferver e engrossar.
Retire do fogo e sirva com as frutas secas (se quiser, prepare o creme com até 48 horas de antecedência, passe para uma tigela, cubra bem rente com filme plástico para não criar película, deixe esfriar, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir).

LASANHA DE COGUMELOS

2008-07-01T08:24:00.001-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA O MOLHO

100g de manteiga
½ xícara de chá de farinha de trigo
1,5 litro de leite
100g de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscada

PARA OS COGUMELOS:

25g de manteiga
1 cebola pequena em cubinhos miúdos
1,5 kg de cogumelos frescos variados (paris, shiitake, shimeji, porcinello etc.)
1/3 de xícara de chá de salsinha e cebolinha bem picadinhas sal e pimenta-do-reino

PARA A FINALIZAÇÃO:

500g de lasanha pré-cozida
400g de queijo mussarela ralado grosso
50g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:
PARA O MOLHO

Aqueça a manteiga numa panela média. Junte a farinha à manteiga derretida e, misturando sempre com uma colher de pau, cozinhe por uns 2 minutos, até virar uma pastinha amarelada.
Sempre mexendo, junte o leite aos pouquinhos e mantenha no fogo até ferver e obter um molho branco e encorpado.
Retire do fogo, adicione o parmesão, acerte o sal, junte um pouquinho de noz-moscada e reserve.
Para os cogumelos, aqueça a manteiga numa frigideira grande e doure a cebola. Junte os cogumelos, um pouquinho de sal e deixe no fogo até que a água que se soltar dos cogumelos evapore e eles comecem a dourar.
Junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e misture ao molho branco.
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho, massa, mussarela e parmesão, terminando com molho e parmesão (como a massa vai terminar o cozimento no forno e precisa ficar bem molhada, regue com um pouco de leite se achar que o molho não é suficiente).
Asse a lasanha por uns 30 minutos, até que ela esteja bem quente e com a superfície dourada (para testar, espete a lâmina de uma faca bem no centro da lasanha, conte até 10, retire, encoste o dedo na lâmina, que deverá estar bem quente).

LASANHA ALLA BOLONGNESE

2008-07-01T08:24:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 3 horas

INGREDIENTES:
PARA O MOLHO

100g de manteiga
2 cebolas grandes em cubinhos miúdos
2 talos de salsão em cubinhos miúdos
1 cenoura grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho inteiro
100g de presunto cru em tirinhas finas
800g de carne moída (patinho, coxão mole ou uma mistura de carne suína e bovina)
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1,200 kg de polpa de tomate óleo vegetal
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

PARA A MONTAGEM E A FINALIZAÇÃO:

500g de lasanha pré-cozida
400g de queijo mussarela ralado grosso
100g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga e um fio de óleo numa panela grande e doure ligeiramente a cebola.
Junte o salsão, a cenoura, o alho, 1 pitada de sal e o presunto e espere murchar. Acrescente a carne, 1 colher de chá de sal e pimenta e misture separando os pedaços até a carne mudar totalmente de cor.
Adicione o leite e a noz-moscada, deixe em fogo alto até evaporar, junte o vinho, deixe ferver por um minuto e acrescente a polpa de tomate.
Como o fundamental para a carne ficar macia é cozinhar bem devagar, abaixe o fogo assim que levantar fervura e cozinhe com a panela semi-tampada por umas 2 horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se estiver secando demais.
Quando a água evaporar e surgir na superfície uma bolha de gordura, acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada, descarte o dente de alho e retire do fogo.
Aqueça o forno a 180ºC (médio).
Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho, massa, mussarela e parmesão, terminando com molho e parmesão (como a massa vai terminar o cozimento no forno e precisa ficar bem molhada, regue com um pouco de leite se achar que o molho não é suficiente).
Asse a lasanha por uns 30 minutos, até que ela esteja bem quente e com a superfície dourada (para testar, espete a lâmina de uma faca bem no centro da lasanha, conte até 10, retire, encoste o dedo na lâmina, que deverá estar bem quente).

CREME DE PINHÃO COM CARNE-SECA

2008-07-01T08:23:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 2 horas, além de umas 24 horas para dessalgar a carne seca

INGREDIENTES:

300g de carne-seca em cubos médios, bem limpa de nervos e gorduras, já dessalgada por 24 horas
50g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
500g de pinhão cozido e descascado
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1/3 de xícara de chá de salsinha e cebolinha picadinhas sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Coloque a carne-seca numa panela média, cubra com água ultrapassando uns 5 cm e aqueça.
Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que esteja bem macia.
Retire do fogo, escorra, deixe amornar e separe a carne em lascas, reserve.Numa panela média, aqueça metade da manteiga e doure a cebola.
Junte o alho, espere perfumar, acrescente o pinhão, um pouco de sal, pimenta e o creme de leite.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 15 minutos, até que o pinhão esteja bem macio. Retire do fogo, deixe amornar por uns 10 minutos e bata no liquidificador até obter um creme que não precisa ficar muito liso.
Volte com o creme para a panela, aqueça de novo, espere ferver, acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha e a cebolinha e retire do fogo. Enquanto isso, aqueça a manteiga restante numa frigideira, junte a carne-seca, espere aquecer, retire do fogo, misture ao creme de pinhão e sirva

BREAD PUDDING DE PATO CONFIT E CEBOLINHAS CARAMELIZADAS

2008-07-01T08:19:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 5 horas e 30 minutos, além de pelo menos 6 horas para repouso do pato)

INGREDIENTES:
PARA O PATO

6 coxas inteiras de pato
1 xícara de sal grosso
8 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
4 folhas de louro
1 maça verde lavada e com casca, em fatias grossas
1 cebola em fatias grossas
4 dentes de alho inteiros e com casca
500g de gordura de pato ou banha de porco

PARA A CEBOLINHA:

250g de cebolinha-pérola (cerca de 36 unidades)
20g de manteiga
sal e pimenta-do-reino

PARA A BASE:

1 xícara de chá de leite
1 ramo de tomilho
25g de manteiga
2 xícaras de chá de pão italiano em cubinhos de uns 2 cm
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
4 ovos
sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar

MODO DE FAZER:

Com até 1 semana de antecedência, ou pelo menos umas 12 horas antes de servir, coloque as coxas de pato numa tigela com o sal grosso, metade do tomilho, do alecrim, do louro e do zimbro, cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou até por uma noite. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo) e separe uma assadeira que acomode as coxas numa só camada e bem juntinhas.
Lave as coxas para retirar o sal, seque e coloque na assadeira com as fatias de maçã e de cebola, o alho, o restante do tomilho, do alecrim e do louro e por cima espalhe pedaços de gordura.
Leve ao forno para assar bem devagar por umas 4 horas, regando de vez quando, até que as coxas estejam muito macias, se desmanchando e com a pele bem dourada (se estiver preparando com antecedência, retire quando elas estiverem começando a dourar, passe as coxas para um pote, cubra com a gordura coada depois de amornar, tampe, guarde na geladeira e finalize na hora de servir).
Retire do forno, espere amornar, descarte a pele e separe a carne em lascas, reserve.Para descascar as cebolinhas com facilidade, ferva 1 litro de água, junte as cebolinhas inteiras com casca, conte 2 minutos, escorra, mergulhe numa tigela com água fria por 1 minuto, escorra de novo e esfregue com a ponta dos dedos para soltar a casca.
Passe para uma frigideira, junte a manteiga, 1 colher de chá de açúcar e sal, o vinho, complete com água até cobrir e cozinhe em fogo baixo até que as cebolinhas estejam macias e brilhantes,reserve.Para a base, aqueça o leite com as folhinhas do tomilho, espere ferver, junte a manteiga, retire do fogo e reserve.
Unte um refratário médio com manteiga, espalhe no fundo os cubinhos de pão besuntados com a mostarda, sal e pimenta, espalhe por cima o pato e as cebolinhas. Misture os ovos e o leite e despeje sobre o pão.
Polvilhe tudo com o queijo e deixe descansar por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio), ou leve à geladeira por uma noite, deixando para assar no outro dia. Asse o pudding por uns 45 minutos, até crescer e dourar.

BATATA ASSADA COM PICADINHO DE CARNE E AZEITONAS

2008-07-01T08:17:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:2 horas

INGREDIENTES:

6 batatas grandes bem lavadas e com casca
1 kg de filé-mignon em cubinhos de 1 cm
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de salsão, manjericão e tomilho
2 xícaras de chá de caldo de carne
1 xícara de chá de azeitona verde em lascas
1/3 de xícara de chá de salsinha picadinha
azeite de oliva
papel-alumínio
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) e separe uma assadeira grande. Embrulhe cada batata num quadrado de papel alumínio, coloque na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, até que elas estejam bem macias (para testar, desembrulhe uma delas e espete com a lâmina de uma faca).
Enquanto isso, para o picadinho, polvilhe a carne com a farinha e reserve. Aqueça um fio de azeite numa panela grande, junte a carne, misture bem e deixe em fogo forte até dourar.
Transfira a carne para um prato, coloque a manteiga na mesma panela, aqueça e doure a cebola.
Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, um pouquinho de sal, o vinho e deixe ferver por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau para soltar tudo o que estiver grudadinho no fundo da panela.
Volte com a carne para a panela, adicione o amarrado de ervas, o caldo, sal, pimenta, abaixe o fogo quando ferver, descarte a espuma que subir com uma escumadeira, semi-tampe a panela e cozinhe por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e o molho tenha encorpado.
Junte a azeitona, acerte o sal e a pimenta, e ajuste a acidez com um pouquinho de açúcar, acrescente a salsinha e reserve.
Coloque 1 batata em cada prato, faça um corte em cada 1 delas para ficar como uma canoa e por cima espalhe uma parte do picadinho. Sirva em seguida.

SALMÃO DEFUMADO COM CREME DE ERVILHAS

2008-07-01T08:15:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 gemas
1 xícara de chá de creme de leite fresco
25g de manteiga
200g de salmão defumado em tirinhas
1 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Misture as gemas e o creme de leite numa tigelinha e reserve.
Aqueça a manteiga numa panela média, junte o salmão, espere as tirinhas começarem a mudar de cor e acrescente a ervilha.
Junte a mistura das gemas e, sem parar de mexer, mantenha no fogo por mais uns 5 minutos, até ferver e engrossar.
certe o sal e a pimenta, retire do fogo e sirva com torradas.

TORTA DE MORANGO E PISTACHE

2008-07-01T08:14:00.001-07:00

Rendimento:8 pessoas

Tempo:2 horas e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
100g de manteiga
1 gema
1 a 3 colheres de sopa de água fria
farinha de trigo para polvilhar

PARA A BASE DE PISTACHE:

75g de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de chá de açúcar
¾ de xícara de chá de pistache moído 1 colher de sopa de farinha de trigo
1 ovo

PARA O MORANGO:

1 kg de morango maduro e limpo
½ xícara de chá de açúcar

MODO DE FAZER:
MASSA

Misture numa tigela grande a farinha, o açúcar, o sal e as nozes, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (aos pouquinhos, acrescente mais água se ela estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa).
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por 48 horas.
Enquanto isso, coloque os morangos numa frigideira grande e aqueça.
Quando eles começarem a soltar liquido, adicione o açúcar, misture com delicadeza até dissolver, e cozinhe em fogo alto até que os morangos estejam macios e o liquido tenha quase secado, então retire do fogo e deixe esfriar.
Para a base, misture numa tigela média a manteiga, o açúcar, o pistache, a farinha e o ovo, reserve.
Em seguida, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco de uns 32 cm, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de fundo removível de uns 25 cm, faça uns furinhos na base com um garfo para evitar que a massa comece a inflar no forno (faça uns biscoitinhos com o pouco de massa que sobrar).
Leve a torta à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio). Leve o fundo de torta ao forno por uns 15 minutos para pré-assar.
Retire do forno, espalhe o creme de pistache na base fazendo uma camada uniforme e cubra com os morangos.
Volte com a torta ao forno por mais uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e os morangos estejam ligeiramente dourados e brilhantes.
Deixe a torta amornar sobre uma grelha por uns 30 minutos, desenforme sobre um prato e sirva ainda quentinha com sorvete (a torta se conserva muito bem por uns 2 dias na geladeira).

BOLO DE AMÊNDOA COM CALDA QUENTE DE DAMASCO

2008-07-01T08:14:00.000-07:00

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 2 horas

INGREDIENTES:

200g de manteiga
2 e ¼ de xícara de chá de açúcar
8 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
20 g de amêndoa moída
uma pitada de sal
raspas de 1 limão
250g de damasco
3 xícaras de chá de água
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média.
Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela grande e, com a batedeira, bata até obter um creme esbranquiçado, então junte os ovos e continue batendo até o creme ficar bem fofo. Enquanto isso, numa outra tigela, misture a farinha, o fermento, a amêndoa, o sal e as raspas de limão.
Com uma espátula e muita delicadeza, misture os secos ao creme da manteiga e coloque na fôrma. Asse o bolo mais ou menos 1 hora, até que esteja crescido, dourado e firme (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Para a calda, aqueça o damasco e a água numa panela média e mantenha em fogo baixo por uns 15 minutos, até que esteja bem macio.
Retire do fogo, bata no liquidificador até obter um creme liso e sirva com o bolo (se quiser, prepare a calda com até 3 dias de antecedência e aqueça na hora de servir).

PARA O DIA DOS NAMORADOS

2008-06-12T18:54:00.000-07:00

Adoro você! Que tal um jantar para 2? Afinal de contas, como diziam os Beatles, all you need is love.Gostar de alguém de um jeito muito especial simplesmente acontece na vida, sem muita explicação, e sempre vale a pena. Ninguém gosta de deixar de encontrar no dia-a-dia aquela pessoa tão querida, e todo mundo encontra um jeito de pelo menos falar rapidinho por telefone, email, carta ou até bilhete. Mas no dia dos namorados essa vontade de estar junto fala ainda mais alto. Todos querem comemorar e quase sempre pensam em sair para almoçar ou jantar. Uns preferem o restaurantezinho simples e aconchegante, outros aquele super chique, mas encontro romântico ao redor da mesa sempre acontece.Só que, no dia 12 de junho, nem sempre é muito simples conseguir uma mesa num restaurante e, quando se consegue, a história se repete, tudo muito cheio e às vezes atrapalhado.Que tal, então, mudar um pouco o programa? Saia para jantar com a melhor companhia do mundo numa data próxima ao dia dos namorados e, no dia 12, prepare um jantarzinho gostoso em casa e comemore com toda a tranqüilidade do mundo (na verdade, o jantar já é um belo presente). Arrume uma mesa bonita, com a toalha, a louça, os talheres e os copos mais lindos que tiver, escolha flores que tenham a ver com o seu jeito – das rosas hiper clássicas às florzinhas do campo -, e não se esqueça “daquela” música para deixar tudo ainda mais romântico. Escolha um vinho gostoso e coloque uma jarra com água na mesa.A cozinha pode ficar por conta de 1 ou dos 2, dependendo do espírito do casal. Deixando tudo preparado e organizado, a finalização dos pratos também pode se transformar num momento especial. Pensei em receitas que levassem ingredientes fáceis de encontrar e que pudessem ficar prontas, ou quase prontas, com antecedência, pois na hora da refeição ninguém vai querer muito trabalho ou ficar cortando cebola ou fritando peixe. As quantidades: como é sempre difícil trabalhar com receitas muito pequenas, dimensionei tudo para 4 pessoas, ou seja, ou vai sobrar um pouco de tudo para o dia seguinte, o que não é nada mal, ou pense em convidar um casal amigo.Uma Saladinha de folhas com vinagrete de fruit de la passion abre o jantar. Lave e seque as folhas com antecedência, prepare o molhinho de maracujá e deixe tudo na geladeira (usei maracujá doce porque é gostoso e mais diferente, mas use o comum se quiser e acerte a acidez com um pouco de açúcar). Depois, como entrada, vem a Pot pie de camarão, um creme saboroso de camarão e tomate num potinho coberto com um disco de massa folhada, que cresce e fica dourada e crocante no forno (deixe tudo pronto e asse por uns 15 minutos antes de servir). O prato principal é uma Pescada com crosta de amêndoa e limão, realmente deliciosa, a carne branquinha e delicada do peixe fica divina com o crocante da cobertura (monte tudo na assadeira, guarde por até 8 horas na geladeira e leve ao forno por uns 20 minutos na hora de servir). Para acompanhar o peixe, um Risotto de açafrão e parmesão, amarelinho e cremoso, perfeito para esses dias mais frios (prepare o risotto também com antecedência quase até o final – desligue o fogo quando ainda faltarem umas 2 xícaras de caldo – e, uns 10 minutos antes de servir, volte com ele para o fogo e finalize). Fiquei pensando, pensando na sobremesa, e não deu mesmo para escapar do chocolate, que tem tudo a ver com o frio e o clima romântico, então escolhi o Brownie com pistache e framboesa e calda de chocolate. Preparei uma massa clássica de brownie e coloquei metade numa assadeira pequena, espalhei por cima uma camada farta de pistaches e framboesas, cobri com a massa restante, assei por uns 30 minutos e, depois de esfriar, desenformei e cortei porções individuais em formato de coração. Na hora de servir, também coloquei no prato uma bola de sorvete de creme e um pouco de calda de calda de chocolate (o brownie pode ser preparado até na véspera, a calda também e vai para a geladeira, mas pode ser aquecida na hora de servir, e o sorvete sai do pote, nada mais).

BROWNIE COM PISTACHE E FRAMBOESA E CALDA DE CHOCOLATE

2008-06-06T19:01:00.000-07:00

(4 pessoas, 45 minutos, além de 1 hora para amornar e desenformar)
INGREDIENTES
para o brownie 2/3 de xícara de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de fermento em pó 150 g de manteiga 200 g de chocolate meio-amargo em pedacinhos 1 colher (chá) de essência de baunilha 3/4 de xícara de açúcar 3 ovos grandes ½ xícara de pistache sem casca (se for salgado, dê uma chacoalhadinha para retirar o excedente de sal e pronto) 1 xícara de framboesa fresca ou congelada manteiga para untar farinha de trigo para polvilharpara a calda e a finalização 200 g de chocolate meio amargo em cubinhos ¾ de xícara de leite 4 bolas de sorvete de creme
PREPARO
Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo) e unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira pequena de uns 18 cm x 22 cm. Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento. Derreta a manteiga e o chocolate no microondas ou em fogo baixo, junte a baunilha e o açúcar e despeje na tigela da farinha. Misture até conseguir uma massa lisa, junte os ovos um a um. Despeje metade da massa na assadeira, espalhe por cima o pistache a framboesa e cubra com o restante da massa. Asse por uns 25 minutos, até que o brownie esteja firme, mas ainda ligeiramente úmido (espetando um palito, ele deverá sair com farelinhos). Retire o brownie do forno e deixe amornar.Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate da cobertura em banho-maria ou no microondas, junte o leite e misture até alisar.Na hora de servir corte o brownie em quadrados ou corações de uns 8 cm, coloque nos pratos com o sorvete e um pouco da calda.

RISOTTO DE AÇAFRÃO E PARMESÃO

2008-06-06T18:59:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 35 minutos

INGREDIENTES:

75g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 xícaras de chá de arroz italiano para risotto
1 xícara de chá de vinho branco
9 xícaras de chá de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
1 colher de chá de pistilos de açafrão (aproximadamente 0,12 g)
200g de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Numa panela grande, aqueça 2/3 da manteiga e doure a cebola, depois junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho.

Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, o açafrão, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.

Desligue o fogo, junte a manteiga restante e o parmesão, misture e sirva.

PESCADA COM CROSTA DE AMÊNDOA E LIMÃO

2008-06-06T18:58:00.000-07:00

(4 pessoas, 40 minutos)

INGREDIENTES:

4 filés de pescada branca sem pele e sem espinhas de 200 g cada 1 (ou 4 filés de linguado ou 4 postas de robalo)
1 xícara de chá de amêndoa grosseiramente moída as raspas e o suco de 2 limões
50g de manteiga gelada em cubinhos azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte uma assadeira média e que acomode os 4 filés de peixe numa só camada.
Tempere os filés com sal e pimenta, besunte ligeiramente cada um deles com azeite e coloque na assadeira.
Numa tigela média, misture a amêndoa, o suco e as raspas de limão, sal, pimenta. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Espalhe a farofa sobre o peixe, pressionando um pouco para colar, e leve ao forno por uns 20 minutos, até que o peixe esteja macio, se separando em lascas, e tenha se formado uma crosta dourada e crocante.

POT PIE DE CAMARÃO

2008-06-06T18:56:00.000-07:00

(4 pessoas, 1 hora)
INGREDIENTES
25 g de manteiga 1 cebola pequena em cubinhos 1 dente de alho bem picadinho 250 g camarão pequeno limpo e sem casca 1 colher (sopa) de conhaque 1 folha de louro 1 ½ xícara de molho pronto de tomate 250 g de requeijão catupiry ¼ de xícara de folhas de salsinha e manjericão picadinhas 150 g de massa folhada laminada 1 gema dissolvida em 1 colher (sopa) de água para pincelar azeite de oliva manteiga para untar sal e pimenta-do-reino
PREPARO
Aqueça um fio de azeite e a manteiga numa panela média grande com azeite e doure a cebola. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Misture, aguarde mudar de cor, adicione sal, pimenta, o conhaque e deixe ferver por 1 minuto. Acrescente o molho, o louro, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Junte o requeijão, mexa até obter um creme liso, descarte o louro, acerte o sal e a pimenta, misture as ervas picadinhas e retire do fogo. (deixe esfriar e guarde na geladeira se fizer na véspera).Unte com manteiga 4 refratários individuais e coloque ¼ do creme de camarão em cada 1 e disponha numa assadeira. Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte 4 discos de diâmetro um pouquinho maior que os refratários. Tampe cada potinho com 1 disco de massa sem apertar nas bordas, pincele com a gema e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio). Asse por uns 15 minutos, até a massa crescer e dourar.

SALADINHA DE FOLHAS COM VINAGRETE DE FRUIT DE LA PASSION

2008-06-06T18:55:00.000-07:00

(4 pessoas, 15 minutos)
INGREDIENTES
4 xícaras de folhas variadas 2 maracujás doces ¼ de xícara de azeite de oliva sal
PREPARO
Separe as folhas, rasgue com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque numa saladeira. Com até 12 horas de antecedência, corte os maracujás ao meio, passe a polpa para uma tigelinha, junte o azeite e um pouquinho de sal, misture bem com um garfo e guarde na geladeira até o momento de servir. Na hora de servir, misture as folhas e o molho.

SUPERBOLO DE CHOCOLATE

2008-05-11T11:26:00.000-07:00

Tempo: 1 hora e 15 minutos, além de umas 2 horas para esfriar)

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
½ xícara de chá de chocolate em pó
¼ colher de chá de sal
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
½ xícara de chá de óleo
150g de manteiga derretida em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de chá de leite
4 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão
200g de chocolate meio amargo em cubinhos miúdos manteiga para untar e farinha para polvilhar
para a calda 200g de chocolate meio-amargo em pedacinhos 3/4 de xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de açúcar
1/4 de xícara de chá de glicose de milho (Karo) ou mel
1/2 xícara de chá de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 fôrma média com buraco no centro.
Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento, o chocolate em pó, o sal, o açúcar e a canela. Acrescente o óleo, a manteiga, o leite, os ovos, a baunilha e o limão e, para deixar o bolo mais leve, misture apenas o suficiente para juntar os ingredientes.
Adicione os cubinhos de chocolate, coloque a massa na fôrma e asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e com as bordas se soltando das laterais (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Retire do forno, aguarde 15 minutos, desenforme sobre um prato raso e deixe amornar.
Enquanto isso, para a calda, coloque os pedacinhos do chocolate numa tigela e reserve.
Aqueça a água, o açúcar e a glicose numa panelinha, mexa até dissolver, deixe ferver por 1 minuto, junte o chocolate em pó, espere começar a borbulhar, despeje sobre os pedacinhos de chocolate e mexa até derreter.
Retire a calda do fogo, deixe amornar por 30 minutos e regue o bolo (se quiser, passe para uma tigelinha e guarde na geladeira por até 2 dias, aqueça em banho-maria e sirva com sorvete).

SEMIFREDO COM CALDA DE DAMASCO

2008-05-11T11:17:00.000-07:00

Tempo:1 hora e 30 minutos, além de umas 3 horas no freezer

INGREDIENTES:
CROCANTE

1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de amêndoa grosseiramente moída manteiga para untar

CREME:

3 xícaras de chá uma mistura de damasco seco e uva passa clara
1/4 de xícara de chá de licor de laranja
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
8 claras para a calda de damasco
250g de damasco
3 xícaras de chá de água

MODO DE FAZER:

Para o crocante, unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm x 40 cm ou separe um tapete de silicone.
Aqueça a água e o açúcar numa panela média, misture para dissolver e deixe no fogo até chegar a um caramelo bem dourado (se muito claro, ficará muito doce e não terá sabor de caramelo e se muito escuro, ficará amargo).
Quando começar a subir uma fumacinha esbranquiçada, retire imediatamente a panela do fogo, junte a amêndoa e com cuidado, pois é muito quente, despeje o crocante no mármore ou no tapete de silicone e espalhe com a espátula.
Espere amornar e bata no processador até virar um pó com pedacinhos dourados. Para o creme, pique bem miudinho o damasco, a uva passa e a cereja, coloque numa tigela com o licor e aguarde 15 minutos.
Enquanto isso, bata o creme de leite com a batedeira até encorpar e não cair das pás (páre imediatamente de bater para não virar manteiga), depois leve à geladeira. Forre com filme plástico uma fôrma grande de bolo inglês, de uns 40 cm de comprimento.
Aqueça a água e o açúcar, misture até dissolver e deixe ferver por 5 minutos. Enquanto isso, bata a clara em neve e em picos bem firmes, retire a calda do fogo e despeje aos pouquinhos sobre a clara, continuando a bater até esfriar e obter um merengue firme.
Com delicadeza, incorpore o crocante, as frutas com o licor e o creme batido ao merengue, coloque na fôrma, alise e leve ao freezer por umas 3 horas ou até por 1 semana, depois desenforme sobre um prato. Para a calda, aqueça o damasco e a água numa panela média e mantenha em fogo baixo por uns 15 minutos, até que esteja bem macio.
Retire do fogo, bata no liquidificador até obter um creme liso e guarde por até 3 dias na geladeira.

BOLO DE BATATA COM ERVAS

2008-05-11T11:11:00.000-07:00

Tempo: 1 hora e 15 minutos

INGREDIENTES:

2 kg de batata média, com casca e bem lavada
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 cebola grande em cubinhos
1 e ½ xícara de uma mistura de folhas de salsinha, cebolinha francesa e manjericão
6 ovos inteiros
1 xícara de queijo parmesão ralado manteiga para untar sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Cozinhe a batata numa panela com água fria por uns 40 minutos até que esteja macia.
Derreta metade da manteiga numa frigideira pequena, doure ligeiramente a cebola e coloque numa tigela.
Reserve algumas folhas inteiras da ervas e pique as demais. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte uma fôrma grande com bastante manteiga e no fundo espalhe as folhas das ervas.
Escorra, descasque e esprema as batatas ainda quentes, coloque na tigela da cebola, junte a manteiga restante, os ovos, o parmesão, as ervas picadas, sal e pimenta, espalhe na fôrma e asse por uns 45 minutos, até dourar. Espere 5 minutos, desenforme e sirva.

PERNIL AO FORNO COM AZEITE E ERVAS E AQUELA FAROFA

2008-05-11T09:08:00.000-07:00

Tempo:8 horas, além de pelo menos 6 horas de marinada

INGREDIENTES:
PERNIL
1 pernil suíno grande já bem limpo (cerca de 8 kg)
1 maço grande de manjericão
1 maço pequeno de sálvia
1 maço pequeno de tomilho
1 maço pequeno de alecrim
1 litro de vinho branco
2 colheres de sopa de uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e pimenta-rosa
8 dentes de alho 4 sem casca 4 inteiros e com casca azeite de oliva sal e pimenta-do-reino

FAROFA:
100g de manteiga (ou 50g de manteiga e ½ xícara de chá da gordura da assadeira de um assado)
100g de bacon em cubinhos
1 cebola grande em cubinhos
1 dente de alho picadinhos
1 cenoura ralada
2 bananas maduras em rodelas de 1 cm
1 xícara de chá de azeitona verde em lascas
1 xícara de chá de ameixa seca picadinha
1 xícara de chá milho verde em conserva
4 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadinhas
2 ovos cozidos picadinhos sal

MODO DE FAZER:

Na véspera, ou pelo menos com umas 8 horas de antecedência, regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso e grande o bastante para acomodar bem o pernil.
Soque as pimentas no pilão com 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal e espalhe sobre o pernil.
Abra os maços das ervas para separar os ramos e, segurando o pernil pelo osso e pensando em montar um bouquet, forre o pernil em toda a volta com uma camada bem farta de ervas, depois amarre com barbante para firmar (só fica descoberta a parte de cima do pernil).
Coloque o pernil e os dentes de alho restantes na assadeira, regue com um pouco de azeite, o vinho, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira.
Passado o tempo, retire o pernil da geladeira e aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) por 15 minutos.
Leve o pernil coberto com o papel alumínio ao forno por umas 7 horas, retire o papel e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar (a carne deverá estar muito macia, se desmanchando e se soltando dos ossos; para testar, enfie a lâmina de uma faca na parte mais profunda da carne, conte até 10, retire e verifique se a lâmina está bem quente e se os sucos da carne sobem bem clarinhos).
Transfira o pernil para a travessa de servir e cuide do molho: com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem, coloque numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Para a farofa, aqueça a manteiga e o bacon numa panela grande, espere começar a dourar, junte a cebola e a cenoura.
Deixe murchar e dourar um pouquinho, acrescente o alho, espere perfumar, adicione a banana, a azeitona, a ameixa e o milho.
Deixe aquecer, junte a farinha, a salsinha, o ovo e misture até umedecer. Ajuste o sal e sirva ao lado do pernil.

SALADA MIX DEFOLHAS, PINOLI E MOLHINHO DE FRAMBOESA

2008-05-11T08:59:00.000-07:00

TEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES:

18 xícaras de chá de folhas variadas
2 xícaras de chá de framboesa fresca ou congelada
2/3 de xícara de chá de azeite de olivaa
¼ de xícara de chá de pinoli
sal, açúcar e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Separe as folhas, rasgue com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque numa saladeira.
Com até 12 horas de antecedência, bata no liquidificador a framboesa e o azeite até obter um molho homogêneo, passe para uma tigela, tempero com sal, pimenta e, se necessário, ajuste a acidez com pitadas de açúcar se necessário.
Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira seca e espalhe sobre as folhas. Na hora de servir, regue as folhas com o molho e misture.

PARA O DIA DAS MÃES

2008-05-11T08:52:00.000-07:00

Eu adoro a minha mãe! Como ela é o máximo e merece tudo de bom - e ainda mais um pouco – eu tento demonstrar tudo isso nos 365 dias do ano. Como mãe, também não posso reclamar, pois as minhas filhas são super carinhosas e procuram fazer de tudo para me agradar no dia-a-dia. Por isso, como mãe ou como filha, eu sinceramente nunca dei muita bola para um dia especial para as mães. Mas já que inventaram esse dia, e mãe que se preza é bem “galinha com os pintinhos”, adora estar com a família inteira em volta, nada como preparar alguma coisa gostosa em casa e reunir a família toda ao redor da mesa. Para não deixar a “mãe” homenageada ainda mais atarefada, pensei num almoço com receitas gostosas, que fossem charmosas, mas nem um pouco complicadas. A idéia é preparar tudo com antecedência para, na hora do almoço, não precisar ficar o tempo todo na cozinha. É claro que sempre será preciso aquecer e finalizar os pratos, mas haverá tempo de sobra para conviver. Também procurei escolher as pratos que costumam agradar crianças e adultos e que só precisam do arroz branco e do café para completar a refeição. Ainda para facilitar a vida, dimensionei as receitas para umas 12 pessoas, um número bem com jeito de “família”. A saladeira fica linda com a Salada mix de folhas, pinoli e molhinho de framboesa. Como, hoje em dia, há folhas bem lisas, crespas e crespíssimas, miudinhas e largas, do verde claro ao roxo intenso, de sabor suave ao picante e de texturas bem variadas, a salada em si já é uma festa. Os pinolizinhos dão um ligeiro crocante e o molho deixa a salada um pouquinho adocicada (na véspera, lave e seque bem as folhas, espalhe numa assadeira forrada com papel absorvente, cubra também com papel e guarde na geladeira; doure os pinoli e guarde num potinho bem fechado; prepare e guarde o molho na geladeira). O prato principal é um Pernil ao forno com azeite e ervas e aquela farofa, que enfeita qualquer mesa. Escolhi o pernil porque a carne é macia, saborosa e fica deliciosa com o perfume das ervas (e se a família for pequena, procure um pernil menor, de uns 3 kg), e a farofa cheia de coisas com jeito de festa porque quase todo mundo gosta de uma boa farofa (prepare o pernil e a farofa na véspera e aqueça o pernil no forno). Também para acompanhar, pensei no Bolo de batata e ervas, pois batata sempre agrada e vai bem com o molhinho do pernil (preparado com umas 6 horas de antecedência e aquecido no forno). Como a hora da sobremesa é sempre muito esperada pelas crianças e pelos adultos, achei interessante levar à mesa alguma coisa gelada, como um sorvete, e um bolo. A gelada é o Semifreddo com calda de damasco, que pode ser feito com até 1 semana de antecedência, uma mistura de merengue, creme de leite batido, frutas cristalizadas e amêndoa moída caramelizada que é irresistível. E o Superbolo de chocolate é tão bom e fácil de fazer que talvez já seja melhor preparar uns dois de uma vez (faça o bolo na véspera). Bom almoço!

COELHINHO DA PÁSCOA, QUE TRAZES PRÁ MIM,

2008-04-01T07:00:00.000-07:00

Acho que toda criança já cantou e sonhou com aquele coelho bem lindo e macio que trás coisas gostosas. Na verdade, hoje em dia, por aqui, nos Estados Unidos e na Europa, o coelho costuma deixar ovos de chocolate para as crianças, mas nem sempre são só ovos, na França elas também vão atrás de peixes e galinhas de chocolate.
Como, em Paris, quase todo mundo mora em apartamento, o coelhinho esconde tudo nos parques e, quando tocam os sinos, as crianças saem correndo para procurar. Eu me lembro perfeitamente do domingo de Páscoa do ano que passei em Paris, com a Bebel, que tinha uns 4 anos, correndo no Champ de Mars num dia tão lindo e azul de começo de primavera para achar os seus chocolates. Eu costumo passar a Páscoa na fazenda, sempre com muitas crianças ainda pequenas e é uma festa. Na noite do sábado, cada uma delas leva um desenho e uma cenoura para um canto do jardim pensando em deixar o coelho bem feliz, aí ele aparece, esconde tudo e, logo cedo, antes do sol esquentar, elas saem procurando e, super felizes, encontram tudo bem rapidinho e, em pouco tempo, a casa tem chocolate por todo lado.Chocolate é mesmo bom demais, é aquele cheirinho delicioso, o gostinho adocicado, um cremoso que derrete na boca e que, de tão bom, parece que consegue até afastar a tristeza e deixar todo mundo mais feliz. Acho que, por isso tudo, é muito difícil achar quem não goste de, pelo menos de vez em quando, dar umas mordidinhas num tablete de chocolate ao leite, meio amargo ou branco na hora em que bate aquela fome de alguma coisa docinha e a Páscoa é a ocasião perfeita para isso. A variedade de chocolates e de coisas feitas com chocolate hoje é enorme, mas nem sempre foi assim. Antes da descoberta das Américas, há pouco mais de 500 anos, os europeus nem sabiam que ele existia, mas os maias e os astecas já usavam o chocolate em bebidas apimentadas, que não levavam nem um pouquinho de açúcar. Os espanhóis experimentaram essa bebida esquisita, acharam interessante e decidiram levar esse ingrediente diferente para a Europa. Um tempo depois, decidiram juntar um pouco de açúcar à bebida de chocolate e gostaram. A partir daí, foram inventando receitas e mais receitas com esse ingrediente incrível, até chegarem aos bolos, biscoitos, pudins, bombons, caramelos, sorvetes e tudo o mais que a gente conhece hoje em dia (ainda bem que isso aconteceu!). Ainda na primeira metade do século XIX, já faz um bom tempo, alguém, pensando na tradição de dar ovos na Páscoa, teve a brilhante idéia de fazer ovos de chocolate. E esses ovos sempre vieram enfeitados com fitas e papéis coloridos e, como são ocos, ainda trazendo uma surpresa dentro. O domingo de Páscoa é um dia de muita alegria pela ressurreição de Cristo, de celebrar a vida. É o dia do renascer depois dos quarenta dias da quaresma, que começa na quarta-feira de cinzas, é um período de muita tristeza, seriedade, resguardo e sacrifício. E o ovo significa tudo isso, e por isso é tão importante, simboliza essa vida nova, a fertilidade, o amor e a esperança. Como, durante a quaresma, não se podia comer o ovo, as pessoas antigamente costumavam levar ovos à igreja no sábado de Aleluia para que fossem abençoados e serviam no dia seguinte, o domingo de Páscoa. Mas a tradição de dar ovos de verdade nessa época do ano, que no hemisfério norte é o início da primavera, já aparecia na China há mais de 3 mil anos, era sinal de boa sorte, de vida nova e eterna (eles cozinhavam os ovos no chá ou na água com casca de cebola para tingir as cascas). Na Europa, esse presentear com ovos cozidos coloridos passou a fazer parte das tradições pagãs para celebrar a chegada da primavera, o florescer, a fartura de alimentos que vinha com ela depois de um inverno rigoroso. E, com o cristianismo, o presentear com ovos passou a ter outros significados. Colorir ovos de verdade para servir simplesmente cozidos no almoço do domingo de Páscoa pode virar uma brincadeira bem divertida com as crianças. Já fiz isso com as minhas filhas e elas adoraram: com um giz de cera branco, faça desenhos miúdos na casca de vários ovos brancos, depois mergulhe os ovos em panelinhas com água já tingidas com anilina apropriada para fins alimentícios e de várias cores diferentes, cozinhe por uns 13 minutos contados da fervura, depois escorra e coloque os ovos coloridos num prato e leve à mesa (os desenhos aparecem porque a anilina não colore as linhas riscadas com o giz de cera). Chega, então, a hora de ir para a cozinha preparar um almoço de Páscoa para a família e os amigos. Principalmente na Europa, muita gente, ainda que hoje em dia sem pensar no significado, serve no almoço de Páscoa os três alimentos básicos da Santa Ceia, o cordeiro, que significa a inocência e sempre representou sacrifícios, o pão e o vinho. Na Toscana, por exemplo, não há almoço de Páscoa sem assado de cabrito ou de cordeiro, na imensa maioria das vezes com alecrim, alho, azeite e vinho. Quando o prato principal não é um cordeiro, é um bacalhau. Mas o bacalhau não tem a ver não só com o domingo de Páscoa, mas com a quaresma inteira e principalmente com o almoço da sexta-feira da Paixão, já que, por séculos e séculos, com a restrição de comer carnes e ovos, o peixe era a única carne permitida nesse período de sacrifícios e ele era um peixe bom, barato e que, por ser seco e salgado, era de conservação muito fácil. Além do mais, o bacalhau é super versátil, vai bem com quase tudo e pode ser preparado de mil jeitos diferentes. Pode ser assado, cozido, frito, ensopado, simplesmente dourado no azeite para comer com arroz, verduras ou legumes, batata, uma polenta ou até mesmo com uma fatia de pão. Hoje em dia, o mundo está bem diferente, quase ninguém mais faz esses sacrifícios na quaresma inteira e, ainda que fizesse, não seria complicado achar peixes frescos, verduras e legumes e conservar na geladeira, mas antigamente tudo era mais difícil. E, para complicar ainda mais, na Europa, a quaresma ainda coincidia com o final do inverno, um tempo de escassez mesmo, de despensas quase vazias e falta total de alimentos frescos. Pães com uma massa bem rica em ovos também são bem tradicionais tanto em Portugal, como na Itália. Às vezes o pão é simples, só a massa e pronto, às vezes vem recheado de bacalhau refogado com cebolas, lingüiça ou ricota. Muitas vezes o pão é moldado em formatos diferentes, como corações, tranças, bonecas, galinhas e galos, pombas, por cima ainda leva alguns ovos cozidos inteiros, com casca e tudo, algumas vezes tingida de colorido, e vira um presente para as pessoas queridas. . Para adoçar, a tradição pede uma boa torta de ricota com pedacinhos de laranja cristalizada (ou uma pastiera di grano, que é uma torta com um recheio de ricota enriquecido com grãos de trigo, que, antigamente, homenageavam Demétrio, que simbolizava fertilidade e fartura nas colheitas), um biscotti (uns biscoito bem sequinho com frutas secas) para servir com uma taça de vin santo. Com ricota, na Itália também existem várias versões de tortas salgadas pasqualinas, algumas levando espinafre, queijo e outras verduras. A Colomba, um pão doce que veio da Lombardia, com uma massa bem parecida com a do panetone, tem o formato de uma pomba que, nos tempos das festas pagãs, simbolizava a chegada da primavera e, com o cristianismo, passou a representar o Espírito Santo. E, na Sicília, eles preparam uns carneirinhos lindos de marzipã recheado com uma geléia de limão. Enfim, é difícil ter uma outra festa tão cheia de simbolismos e gostosa. Imaginando que o coelhinho pode aparecer na cozinha a qualquer hora e vai adorar encontrar alguma coisa bem gostosa, preparei a Sopa de cenoura com laranja e especiarias, que mistura o cremoso e ligeiramente adocicado da cenoura, com o azedinho da laranja e o perfume das especiarias, e vai bem tanto numa noite mais quente, como numa mais fresquinha, e tanto numa porção maior, num prato fundo, como num potinho pequeno como uma entradinha. De Portugal eu trouxe um Folar de Páscoa, um pão realmente lindo que, por lá, é um presente de Páscoa e é de dar água na boca, com uma massa bem macia pelos ovos e com aquele saborzinho especial do azeite, e que, muitas vezes, também aparece recheado com bacalhau ou lingüiça refogados com cebolas. Escolhi 3 receitas para prato principal: a primeira delas um Bacalhau à Brás, um clássico bem simples, fácil de fazer, que não custa muito, já que dá para usar um bacalhau em lascas, e sempre agrada; a segunda é um Pernil de cordeiro ao forno, assado bem devagar com vinho, azeite e muitas ervas até ficar muito macio, com a carne se separando e se desmanchando; e a terceira é um Filé-mignon recheado com presunto cru, shiitake e ervas, que sempre impressiona e não é difícil de preparar. Fiquei pensando, pensando na hora da sobremesa e acabei decidindo por 2 receitas geladas usando chocolate, já que quase todo mundo adora e tem tudo a ver com Páscoa, o Fondant de chocolate, que fica delicioso, muito macio e cremoso, mas é um pouco mais consistente que uma mousse, já que dá para desenformar e cortar em fatias (usei chocolate meio-amargo, mas se quiser troque por chocolate ao leite); e o Gelado de três chocolates, que, na verdade, é quase um sorvete, fica gostoso pela mistura dos chocolates meio-amargo, ao leite e branco, e ainda fica lindo num pote de vidro transparente. A terceira sobremesa é uma super clássica e tradicional Torta de ricota, servida na Páscoa em quase toda cada italiana e que vai muito bem com um cálice de vin santo. Pensando não só no domingo de Páscoa, mas nos dias todos do feriado, quando a maioria das pessoas está viajando e descansando e, portanto, vive querendo beliscar coisas gostosas desde a hora do café-da-manhã até bem tarde da noite, eu escolhi 4 receitas: o Muffin de cenoura, que ficou bem gostoso e diferente com a massa que leva aveia e mel; o Coelhinho de pão de mel, que ficou lindinho, bem saboroso e úmido; a Colomba pascal, que é bem tradicional, não é difícil de preparar e fica com aquele gostinho de feito em casa, bem diferente das industrializadas; e os Biscoitinhos de baunilha e chocolate, bem crocantes, saborosos e que permitem mil e uma invencionices, pois dá para cortar tanto a massa clara, como a escura, com cortadores no formato de ovo ou de coelhinho (eu cortei coelhinhos brancos e escuros e, nos brancos, coloque uma bolinha escura no lugar do olhinho e, nos escuros fiz o contrário), ou também brincar de mesclar as duas massas para moldar biscoitos de duas cores fazendo xadrês, espirais e listras.

SOPA DE CENOURA COM LARANJA E ESPECIARIAS

2008-04-01T06:59:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas

Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

25g de manteiga

1 cebola média em cubinhos miúdos

4 cenouras médias em rodelas grossas

1 colher de sopa de açúcar

½ colher de chá de cúrcuma

3 xícaras de chá de caldo de galinha

2 cravos

½ colher de chá de coentro em grão

½ colher de chá de sementes de cominho

½ colher de chá de sementes de erva-doce

1 pedaço de uns 5 cm de canela em pau

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada ao meio 2 sementes de cardamomo

4 rodelinhas finas de gengibre

2 xícaras de chá de suco de laranja natural sal

MODO DE FAZER:

Numa panela média, aqueça a manteiga e nela doure ligeiramente a cebola. Junte a cenoura, uma pitada de sal, o açúcar, a cúrcuma, misture bem e espere começar a dourar e a caramelizar.
Enquanto isso, envolva numa trouxinha feita de gaze o cravo, o coentro, o cominho, a erva-doce, a canela, a pimenta, o cardamomo e o gengibre e feche bem.
Coloque a trouxinha e o caldo na panela, abaixe o fogo quando ferver e cozinhe com a panela destampada por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cenoura esteja bem macia.
Descarte a trouxinha de condimentos e bata a sopa no liqüidificador. Volte com a sopa para a panela, junte o suco de laranja, deixe ferver por 1 minuto, acerte o sal e, se for preciso, corrija a acidez com um pouquinho de açúcar e sirva.

FOLAR DE PÁSCOA

2008-04-01T06:58:00.000-07:00

Rendimento:10 pessoas

Tempo: 2 horas, além de umas 2 horas para repouso da massa

INGREDIENTES:

2 tabletes de fermento biológico ou 30g
1 e ½ xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de açúcar
7 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 e ½ colher de sopa de sal
½ xícara de chá de azeite de oliva
8 ovos

MODO DE FAZER:

Numa tigela média, misture o fermento, a água, o açúcar e 1 xícara da farinha até dissolver e deixe repousar por uns 15 minutos, ou até surgirem bolhas.
Junte o sal, o azeite, os ovos e vá acrescentando a farinha aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos.
Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, amasse a massa com as mãos por uns 5 minutos, depois coloque numa tigela bem grande e limpa, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Polvilhe uma superfície com farinha e também a massa se estiver muito pegajosa.
Divida a massa ao meio e, com cada metade, molde um pão grande e arredondado, coloque os pães numa assadeira (não é preciso untar) e deixe repousar por mais 1 hora, até dobrar novamente de volume.
Quando faltarem uns 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Asse os pães por uns 45 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar por uns 10 minutos e sirva em fatias.

FILÉ-MIGNON RECHEADO COM PRESUNTO CRU, SHIITAKE E ERVAS

2008-04-01T06:55:00.000-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

4 cenouras grandes em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
1 talo de alho-poró sem as folhas, em rodelas grossas
2 talos de salsão em pedaços médios
6 dentes de alho sem casca
1 pernil de cordeiro bem limpo com cerca de 1,2 kg
6 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 folha de louro
750 ml de vinho branco seco
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 220ºC (alto) por 15 minutos.
Regue com azeite o fundo de uma assadeira grande e que acomode o pernil com folga e nela espalhe a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o alho.
Coloque o pernil sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida polvilhe o pernil de todos os lados com sal e pimenta, junte as folhinhas do tomilho e de alecrim e o louro, regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.
Vire o pernil, mexa os legumes, regue com todo o vinho e cubra com papel-alumínio.
Abaixe a temperatura para 160ºC (médio-baixo) e leve ao forno por umas 4 ou 5 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo da assadeira ou com um pouco de água, até que o pernil esteja com a carne muito macia, se desmanchando e se soltando dos ossos.
Descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e deixe dourar por 30 minutos, transfira o pernil para a travessa de servir e cuide do molho.
Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, junte 1 xícara de água e mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo.
Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta, ajuste a acidez com um pouco de açúcar se for preciso e sirva.

BACALHAU À BRÁS

2008-04-01T06:53:00.000-07:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 1 hora, além das 24 horas para dessalgar o bacalhau

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
2 cebolas grande em cubinhos miúdos
2 dentes de alho picadinhos
6 ovos ligeiramente batidos
3 xícaras de chá de batata palha
1 xícara de chá de salsinha bem picadinha
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça uma panela grande com uns 2 litros de água.
Quando ferver, junte o bacalhau e cozinhe por uns 5 minutos, até que as lascas estejam macias, então escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas e reserve.
Regue o fundo de uma panela grande com azeite e nele doure ligeiramente a cebola, então junte o alho.
Quando perfumar, acrescente o bacalhau, misture bem e junte azeite o bastante para deixar tudo bem úmido (se quiser, prepare até aqui na véspera e guarde na geladeira, mas deixe para finalizar imediatamente antes de servir).
Quando o bacalhau estiver bem quente, adicione os ovos batidos, misture bem e deixe no fogo por mais ou menos 1 minutos, apenas até o ovo começar a firmar.
Ajuste o sal e a pimenta, acrescente a batata palha e a salsinha, misture bem e sirva, se quiser, decore com azeitonas pretas.

GELADO DE TRÊS CHOCOLATES

2008-04-01T06:23:00.000-07:00

Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 1 hora, além de umas 3 horas no freezer

INGREDIENTES:

2 e ½ xícaras de chá de creme de leite fresco
200g chocolate meio-amargo em cubinhos miúdos
250g de chocolate ao leite em cubinhos miúdos
250g de chocolate branco em cubinhos miúdos

MODO DE FAZER:

Para que o gelado fique visualmente mais interessante, separe um pote médio de vidro transparente.
Coloque cada um dos 3 tipos de chocolate numa tigela média e reserve. Aqueça ¾ de xícara de creme de leite numa panelinha, espere ferver, despeje sobre o chocolate meio-amargo e misture com um batedor de arame até derreter e alisar, coloque no pote de vidro e leve ao freezer por 15 minutos.
Quando faltarem uns 5 minutos para completar o tempo, aqueça mais 1 xícara de creme de leite e, quando ferver, despeje sobre o chocolate ao leite, então misture com o batedor de arame até derreter e alisar.
Retire o pote do freezer, despeje o creme de chocolate ao leite sobre o de chocolate meio-amargo e volte ao freezer por mais 15 minutos.
Passados 10 minutos, aqueça o restante do creme de leite, despeje sobre o chocolate branco, misture até derreter bem, depois coloque no pote de vidro sobre o chocolate ao leite.
Deixe o gelado firmar no freezer por mais umas 2 horas antes de servir (se quiser, prepare com até 1 semana de antecedência e passe do freezer para a geladeira mais ou menos 1 hora antes de servir, pois ele estará bem duro).

TORTA DE RICOTA

2008-04-01T06:15:00.001-07:00

Rendimento: 6 pessoas
Temp:1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
500g de ricota fresca em pedacinhos
4 ovos
125g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
suco e as raspas de 1 limão
1/2 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de canela em pó
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de chá de uva passa escura
½ xícara de chá de fruta cristalizada em cubinhos
manteiga para untar farinha de trigo
açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de fundo removível média, de uns 22 cm.
Coloque a clara numa tigela grande e a gema numa outra. Bata a clara em neve até que esteja bem branca e formando picos firmes e reserve.
Junte a manteiga e o açúcar à gema e bata com a batedeira até conseguir uma mistura bem cremosa, acrescente aos pouquinhos a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
Com uma espátula, incorpore a uva passa, a fruta cristalizada e a clara à massa, passe para a fôrma, alise e asse por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais. Deixe esfriar, desenforme sobre um prato, polvilhe com açúcar e canela.

FONDANT DE CHOCOLATE

2008-04-01T06:15:00.000-07:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de umas 3 horas no freezer

INGREDIENTES:

200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio-amargo em cubinhos miúdos
1 gema
1/3 de xícara de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de leite
1 fava de baunilha raspas de chocolate para decorar

MODO DE FAZER:

Com a batedeira, bata a manteiga numa tigela média até ficar bem fofa e cremosa, reserve. Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
Numa tigelinha, misture a gema, metade do açúcar e também reserve. Numa panelinha, aqueça o leite com o restante do açúcar tigela pequena, coloque a gema e a metade do açúcar e Misture bem, reserve.
Em uma panelinha, leve ao fogo o leite, o restante do açúcar e a fava da baunilha já cortada ao meio de comprido e bem raspada.
Quando ferver, despeje sobre a mistura da gema, mexa bem, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolhinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem deixar ferver.
Despeje o creme na tigela do chocolate, misture com um batedor de arame até obter um creme liso e brilhante, e deixe amornar.
Então, com delicadeza, junte a manteiga batida, transfira para uma fôrma de uns 20 cm de orando tudo com delicadeza.
Despeje o creme em uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro e leve ao freezer por pelo menos 3 horas e até por 3 dias.
Uma hora antes de servir, retire a fôrma do freezer e mergulhe com cuidado numa panela com água fervente para o fondant se soltar totalmente do fundo e das laterais.
Desenforme sobre um prato raso e decore com as raspas de chocolate. Deixe repousar por uns 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir.

MUFFIN DE CENOURA

2008-04-01T06:13:00.000-07:00

Rendimento:12 unidades
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de uva passa escura
¾ de xícara de chá de leite
¼ de xícara de chá de óleo vegetal
¼ de xícara de chá de mel
2 ovos
50g de manteiga derretida e fria
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 forminhas grandes para muffin ou use forminhas de papel.
Para a massa, numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, o fermento, o açúcar, a canela, o bicarbonato e o sal, depois junte a cenoura e a uva passa.
Então, acrescente o leite, o óleo, o mel, os ovos e a manteiga e, para a massa não ficar pesada, mexa só até incorporar.
Preencha as forminhas com massa até 3/4 da altura e asse por uns 30 minutos, até que os muffins estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar e desenforme, ou sirva nas forminhas de papel.

BISCOITINHO DE BAUNILHA E CHOCOLATE

2008-04-01T06:12:00.000-07:00

Rendimento: uns 100 biscoitos
Tempo: 2 horas e 30 minutos

INGREDIENTES:

350g de manteiga
1 e ½ xícara de chá de açúcar
2 ovos
6 xícaras de chá de farinha de trigo, aproximadamente
¼ de xícara de chá de maisena
1 colher de chá de fermento químico
1 pitadinha de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
¼ de xícara de chá de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo.
Junte os ovos, a farinha, a maisena, o fermento e o sal, a baunilha e continue batendo até obter uma massa bem macia e que se solte das paredes da tigela (junte mais um pouco de farinha se estiver muito pegajosa).
Divida a massa ao meio, misture o chocolate a uma metade, molde um retângulo com cada uma, envolva em filme plástico e leve à geladeira por uma 1 hora.
Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até ficar com uns 3 mm de espessura.
Corte com cortadores em formato de coelhinho ou ovais.
Espalhe os biscoitos sobre assadeiras sem untar e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto).
Asse os biscoitos por 10 a 15 minutos, até que estejam bem perfumados e com as bordas ligeiramente douradas (eles saem do forno ainda macios e ficam crocantes quando esfriam). Guarde os biscoitos frios em potes bem fechados por até 1 semana.

COELHINHO DE PÃO DE MEL

2008-04-01T06:11:00.000-07:00

Rendimento:30 unidades
Tempo:1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1/3 de xícara de chá de chocolate em pó uma pitada de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de mel
25g de manteiga em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de chá de leite
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
suco de 1 limão
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

PARA UMEDECER:
1 xícara de chá de leite
½ xícara de chá de mel
½ xícara de chá de conhaque

PARA COBERTURA:

300g de chocolate meio-amargo

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira grande (para cortar no formato de coelhinho, é importante que o pão de mel não fique muito alto).
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o chocolate, o cravo, a canela, o mel, a manteiga e o leite até obter uma massa lisa.
Junte o bicarbonato, o limão, misture bem e despeje na assadeira.
Asse o pão de mel por uns 40 minutos, até que esteja ligeiramente dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
Deixe esfriar e corte o pão de mel em pedaços usando um cortador de biscoitos grande em formato de coelho, ou simplesmente corte em quadrados de uns 3 cm (se usar um cortador, guarde as aparas, esfarele e sirva com sorvete).
Numa tigelinha, misture o mel, o leite e o conhaque e mergulhe os pedaços de pão de mel e coloque sobre uma grade para escorrer o excedente.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas por 1 a 2 minutos.
Com um garfo, nele mergulhe os coelhinhos ou quadrados de pão de mel para que fiquem totalmente cobertos de chocolate, coloque sobre uma grade para escorrer o excedente, e leve à geladeira por 15 minutos para endurecer o chocolate.

COLOMBA PASCAL

2008-04-01T06:08:00.000-07:00

Rendimentp:8 pessoas

Tempo: 3 horas

INGREDIENTES:
PARA A MASSA

½ xícara de chá de água morna
15g de fermento para pão
3 xícaras de chá de farinha de trigo aproximadamente
½ xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
2 ovos
¼ de xícara de chá de leite
1 e ½ xícara de chá de laranja cristalizada em cubinhos, ou uma mistura de frutas cristalizadas 100g de manteiga em temperatura ambiente
manteiga para untar
1 fôrma descartável de 22 cm para colomba

PARA COBERTURA:

1/3 de xícara de chá de açúcar
1 clara
¼ de xícara de chá de amêndoas grosseiramente picadas

MODO DE FAZER:

Numa tigelinha, misture a água e o fermento até dissolver, junte ½ xícara de farinha e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto isso, numa tigela grande, misture o restante da farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão, depois adicione os ovos, o leite, a manteiga e mexa até conseguir uma massa cremosa.
Passe a massa fermentada para a tigela da massa cremosa e misture até obter uma massa lisa, bem macia e que descole das mãos (se necessário junte, mais um pouco de farinha).
Cubra com filme plástico e deixe repousar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Ao final do tempo, trabalhe a massa por 5 minutos, junte a laranja cristalizada, transfira para a fôrma da colomba já untada com manteiga e ligeiramente polvilhada com farinha e apóie numa assadeira (ou unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira grande, divida a massa em 2 partes, disponha uma delas na horizontal e a outra cruzando na vertical, dando o formato bem estilizado de uma pomba com as asas abertas). Deixe a massa repousar por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto).
Enquanto a massa repousa, e o forno aquece, prepare a cobertura: bata a clara em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco até conseguir picos ainda moles.
Misture as amêndoas com delicadeza e espalhe uma camada fina na superfície da colomba.
Leve a assadeira ao forno, aguarde 10 minutos, abaixe a temperatura para 160ºC (médio-baixo) e asse por mais uns 40 minutos, até que a colomba esteja bem dourada e, enfiando um palito, ele saia limpo.

PASSEANDO PELA INGLATERRA

2008-03-01T03:37:00.000-08:00

Viajar é bom demais, eu realmente adoro pegar um carro e sair andando sem pressa, sem compromisso e sem rumo muito certo por estradinhas pequenas, cruzando campos, cidadezinhas, vilarejos, fazendas e plantações, conhecendo uma coisa aqui, outra ali e, como não poderia de deixar de ser, tentando experimentar tudo o que aparecer de apetitoso e de interessante pelo caminho.Quem me conhece mais de perto sabe que o meu coração realmente balança muito forte pela França, já estive lá muitas vezes, cruzei o país de carro por tudo o quanto é estradinha, explorando cada cantinho, e não me canso nunca, posso voltar sempre e será sempre o máximo. Mas o outro lado da Mancha também me fascina, sempre adorei histórias envolvendo normandos, saxões, vikings e celtas, bosques com duendes e fadas, Robin Hood, cavaleiros do King Arthur, campos verdíssimos, castelos de pedra, vilarejos bucólicos, o mundo em volta dos livros em Oxford e em Cambridge e, como não poderia deixar de ser, Londres, uma cidade linda, cheia de lugares interessantes, museus maravilhosos e muito charme. Com o meu marido, e a Bebel, a minha filha mais velha e que hoje tem 14, já tinha ido a Londres algumas vezes, mas eu queria conhecer muito mais. Como eu estava muito cansada no final de 2004, decidi passar uns 20 e poucos dias com o Carlos, a Bebel e Ana, que tem 9, na Inglaterra, passando por lá o Natal e o Reveillon. Foram 10 dias em Londres e uns 13 pelo interior (Stonehenge, Averbury, Salisbury, Winchester, Canterbury, Rye, Leeds Castle, Oxford, vilarejos de Costwolds, todos com casinha de pedra, uma mais linda que a outra onde eu com certeza toparia morar, Stratford-upon-Avon, York, Durham, Hexxam para visitar as muralhas de Adriano e por fim um pulinho na Escócia, com 3 dias em Edimburgo).Pensando nas complicações dos feriados do final do ano, que eram muitos, com vários restaurantes fechados por 10 ou 15 dias, resolvemos ficar num flat em Londres, na Holborn, perto do Covent Garden e do British Museum, o que foi ótimo. Se estivesse complicado comer fora, ou simplesmente se desse vontade de comer alguma coisa gostosa comprada durante o dia, era só complementar as compras no Sainsbury, um supermercado que ficava bem na esquina e tinha uma variedade imensa de pratos prontos e semi-prontos. Foi muito divertido, prático e as meninas amaram.Falam mal demais da comida inglesa e da falta de interesse dos ingleses por coisas realmente boas. Ë verdade que muita gente não está muito aí para comida, compra muita coisa pronta no dia-a-dia e nem sempre são coisas muito interessantes. Mas daí a radicalizar e dizer que nada é bom, é crueldade e injustiça das grandes. Posso, com certeza, dizer que comi muita coisa muito boa, é só procurar e experimentar, fugindo do óbvio. Até mesmo muitos dos pratos prontos de alguns supermercados são bem gostosos, com sopas saborosas, pratos indianos grelhados e assados que são bem melhores que sopa de pacotinho ou macarrão instantâneo. É claro que o fish and chips hiper engordurado e feito com um peixinho congelado num lugarzinho feioso não tem nada a ver com uma porção deliciosa de um fish and chips de bacalhau fresco e batatas fritas bem tenras por dentro e crocantes por fora que comi numa taverna super aconchegante em Rye, esse sim como manda o figurino e do jeito que se faz desde o século XIX. Comi cornish pies, uns pastelões assados recheados de carne, ervilhas e gravy (o molhinho da carne básico dos ingleses), frango, queijo, cebolas e batatas, que lembram empanadas e são bem gostosos. Já na Escócia, no Blue Elephant, o café/restaurante de Edimburgo onde a J.K.Rowling escreveu o primeiro Harry Potter, comi primeiro uma torta de legumes e depois um toffe ginger pudding inesquecíveis. Andando pelo interior, comi queijos e mais queijos maravilhosos e muitos pratos bem rústicos e substanciosos que são perfeitos para um jantar perto de uma janela com neve fininha caindo e muito vento lá fora. Eram muitos ensopados, sopas, tortas e mais tortas doces e salgadas, rosbifes, cordeiros, assados com pratos de legumes e yorkshire puddings ao lado, molhos e condimentos, cereais, salmões escoceses magníficos, haddocks maravilhosos, cerveja, gengibre, pudins, triffles e cremes de sobremesa, cafés-da-manhã tentadores, com cestas de pães muito gostosos, geléias mil, mingau, iogurtes cremosos, lingüiças caseiras divinas, bolos, clotted cream (um creme de leite bem espesso), biscoitinhos, pãezinhos e sanduichinhos de pepino e de rabanete que enchem os olhos na mesa do chá (na verdade, a única coisa que eu realmente não consegui aprender a gostar é de chá, por enquanto eu continuo preferindo chocolate quente e café, quem sabe da próxima vez).Achei muito divertido ficar procurando entender as placas e nomes muito divertidos dos pubs, entrar, procurar uma mesa, depois ir ao balcão para escolher os pratos, bebidas e pagar, depois voltar à mesa com uma colher de pau numerada na mão, que servirá para mostrar ao garçom que mesa pediu que prato, esperar um pouco, comer, voltar ao caixa para pedir mais bebidas e a sobremesa.Para quem adora livros de receita ou que falem de comida, a Inglaterra é um prato cheio. As livrarias são ótimas, os livros sempre foram excelentes (e não é de hoje): divirta-se, só por exemplo, pois a lista completa seria imensa, com Elizabeth David, Mrs. Beeton, Florence White, Delia Smith, Anne Willan, Sally Clark, Rose Gray, Marco White, Nigella Lawson e Jamie Oliver.Vamos então às receitas: como os pães, os queijos e os condimentos interessantes sempre me fascinaram, escolhi algumas opções com esse perfil. Para começar, dois pães gostosos, lindos, muito fáceis e rapidíssimos de fazer, pois partem de bicarbonato de sódio, e não de fermento biológico: os cheese scones, com pedacinhos de cheddar e de salsinha no meio da massa, e o super rústico easy soda bread. A stilton and nuts paste, que leva queijo stilton, (um queijo nobre, de veios azulados, forte e salgadinho, mas mais cremoso que um roquefort ou um gorgonzola, e que é famoso desde o século XVIII) manteiga, nozes e vinho do Porto, fica deliciosa, salgadinha, cremosa e vai muito bem com pão e maçãs, que entram para refrescar o paladar. Para servir com os pães, uma bolachinha crocante, uma carne assada, um queijo ou uma porção de batatas fritas, sugeri um mix de condimentos, que os ingleses adoram e têm excelentes receitas: o ketchup de tomate, que realmente surpreende pelo gosto e pela cor “de verdade” dos tomates mesclados ao azedinho adocicado das maçãs, e não tem nada a ver com as versões trashs que a gente encontra no dia-a-dia, é baseado numa receita de 1857; o ketchup de cogumelos, que é super interessante, consistente e muito saboroso, mesmo não tendo a cor mas linda do mundo; a mostarda ao mel, que é divina e, apesar de precisar ser feita com uns 15 dias de antecedência para mesclar e suavizar os sabores, assim como para perder o gostinho de poeira lá no fundo, não exige mais do que 5 minutos de preparação; e a onion marmelade, que é uma compotinha adocicada de cebolas que é muito gostosa mesmo.Para as noites mais frias, que pedem pratos fumegantes de sopa, pensei em duas receitas: a onion, beer, barley and cheddar soup, uma sopa apetitosa de cebola e grãos de cevadinha cozidos na cerveja e ligados com cheddar no final e a substanciosa sopa de carne, feita com ossobuco e legumes cozidos em fogo baixinho até a carne se soltar dos ossos, se desmanchar e surgir um caldo muito perfumado e saboroso.Se a idéia for almoçar ou jantar bem no estilo pub, com um copo de cerveja ao lado, são 4 opções, todas servidas com uma tigela de ervilhas passadas na manteiga ao lado. Pode ser uma porção dos deliciosos scotish salmon cakes, uns bolinhos chatos preparados com salmão e batata; ou um super clássico e popular (aliás desde o século XIX) fish and chips, um filezinho de peixe empanado numa massinha leve e crocante de cerveja, para servir com batatas fritas (sugeri usar bacalhau fresco, que é ótimo, mas use o peixe que quiser); ou a “torta do dia”, bem no estilo inglês: um recheio de legumes, de peixe e frutos do mar, de aves, de carne de cordeiro ou bovina, simplesmente como um ensopado ou com um molho mais cremoso, colocado diretamente no refratário, coberto com uma camada de massa folhada ou de purê de batatas e assada até dourar. Sugeri 2 tortas, a cremosa de haddock, o peixe cozido, refogado com legumes e envolto num molho cremoso, com massa folhada, que ficou bem parecida com a que eu comi num pub super charmoso que beirava um riachinho perto de Oxford, chamado The Trout Inn, onde o Lewis Carrol levava Alice para contar histórias; e a shefferd’s potato pie, um ensopado de cordeiro e damasco coberto com purê de batata (e que passa a chamar cottage pie quando a carne é bovina).Como não dá para passar sem um docinho, escolhi 4 receitas para a hora da sobremesa e 2 para a do chá da tarde. Para sobremesa, vêm o toffee ginger pudding, que é maravilhoso, tudo de bom para quem gosta de gengibre, de bolinhos úmidos servidos quentes e de caldas bem doces e cremosas; os potinhos de raspberries oat betty, uma mistura azedinha e adocicada de framboesas com uma farofinha crocante e dourada de aveia por cima; o old tea cream flan, um creme muito delicado de chá verde, que realmente surpreende, pois, apesar do ar contemporâneo, é uma receita que aparece em livros muito antigos; e a Porto wine jelly, que tem tudo a ver com os ingleses, que adoram vinho do Porto, gelatinas e se esmeram nas formas com desenhos lindos para moldar (aliás, como mãe, confesso aqui a minha eterna gratidão aos ingleses por eles gostarem tanto de gelatinas, inclusive das coloridas de criança, com sabores nada naturais de tudo o quanto é fruta, pois nos tempos em que a gente morava na França, lá só se achava gelatina sem sabor, e como a Bebel, que tinha 4 anos, morria de saudades das gelatinas brasileiras de morango, de uva e de framboesa, a solução era dar uma escapadinha até Londres de vez em quando num final de semana, passar num supermercado e voltar com a mala lotada de caixinhas de gelatina). Para a hora do chá, pensei numa fatia do cherries and raisins english cake, um típico bolo inglês, com aquela massa bem saborosa, enriquecida com manteiga, creme de leite, raspinhas de limão, passas e cerejas, e no lemon curd, uma pasta docinha e azedinha de limão, bem amarelinha e ligeiramente translúcida, excelente para servir com pão fresco, torradas, crackers, rechear tortas, biscoitos e bolos (eles costumam usar limão siciliano, mas a receita também fica perfeita com tahiti, galego e até com limão cravo).

EASY SODA BREAD (pão fácil de bicarbonato)

2008-03-01T03:36:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:1hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
30g de manteiga, em temperatura ambiente
1 e ¼ xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão
manteiga para untar

MODO DE FAZER:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma redonda, de uns 20cm. Numa tigela média, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio, junte a manteiga, o creme de leite, o limão e trabalhe até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos.
Coloque no centro da forma, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200º (médio alto).
Asse por uns 45 minutos, até o pão crescer, dourar e soltar das bordas. Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva quentinho.

MIX DE CONDIMENTOS: TOMATO KETCHUP, MUSHROOM KETCHUP AND HONNEY MUSTARD (pasta de queijo stilton e nozes) – (Ketchup de tomate, Ketchup de cogumelo e

2008-03-01T03:35:00.001-08:00

Para o ketchup de tomate
INGREDIENTES:

Rendimento:12 pessoas
Tempo:3 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

1 kg de tomates bem maduros e lavados
4 maçãs ácidas, lavadas e com casca
1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de chá de vinagre de maçãs ou de vinho branco

Para o ketchup de cogumelo
Rendimento:12 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos, além de 24 horas de marinada
Grau de dificuldade: fácil

800g de cogumelos frescos em fatias finas
¼ de xícara de chá de sal
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho picadinho
½ colher de chá de canela em pó
¼ de colher de chá de noz-moscada moída
1 pitada de cravo em pó
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco

Para a mostarda ao mel
Rendimento:12 pessoas
Tempo: 5 minutos, além de 2 semanas de repouso antes de consumir
Grau de dificuldade: fácil

2/3 xícara de chá de mostarda em pó
¼ xícara de chá de vinagre de vinho branco
½ xícara de chá de mel
1 dente de alho bem picadinho
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino
1 pitada de cravo em pó
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco

MODO DE FAZER: (Ketchup de Tomate)

Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e coloque numa panela média. Divida as maçãs ainda com casca em 4 partes, mantenha os cabinhos e as sementes e junte aos tomates.
Acrescente o açúcar, o sal, o vinagre, misture e aqueça. Abaixe o fogo quando ferver e, mexendo de vez em quando, cozinhe por umas 3 horas, até encorpar.
Espremendo bem, passe o ketchup por uma peneira, depois transfira para um pote médio que feche bem, deixe esfriar e guarde por até 1 mês na geladeira.

MODO DE FAZER: (Ketchup de Cogumelo)

Misture os cogumelos e o sal numa tigela, cubra com filme plástico e deixe repousar fora da geladeira por 24 horas.
Ao final do tempo, escorra os cogumelos do líquido que surgir, enxágüe as fatias rapidamente em água fria, escorra e coloque numa panela com a cebola, o alho, a canela, a noz-moscada, o cravo, o louro, o vinagre e aqueça.
Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por uns 45 minutos, até que os cogumelos estejam bem macios.
Passe tudo por uma peneira, espremendo bem para obter uma pasta, volte ao fogo para ferver por mais 5 minutos, passe para um pote médio que feche bem, deixe esfriar e guarde por até 1 mês na geladeira.

MODO DE FAZER: (Mostarda ao Mel)

Coloque todos os ingredientes numa tigela media, misture muito bem com um batedor de arame até obter uma pasta homogênea, transfira para um pote médio que feche bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 semanas e até por 1 mês antes de consumir (sem repouso, a mostarda fica com um sabor muito forte e com um gostinho de poeira no fundo).

CHEESE SCONES (pãezinhos rápidos de queijo)

2008-03-01T03:35:00.000-08:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de cheddar ralado grosso
1 colher de sopa de salsinha
60g de manteiga
½ xícara de chá de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)
1 colher de chá de mostarda manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 220º (alto), unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, o queijo e a salsinha, depois acrescente a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Junte o creme de leite, a mostarda e misture apenas o suficiente para formar uma massa macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de farinha se ela estiver pegajosa).
Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo ou achatando com as mãos, abra um retângulo de massa com 1cm de espessura, depois corte em 20 quadrados ou discos, espalhe na assadeira e asse por uns 20 minutos, até que os pãezinhos estejam crescidos e dourados.

ONION MARMELADE (compotinha de cebolas)

2008-03-01T03:34:00.001-08:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo:1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

25g de manteiga
1 kg de cebolas fatiadas bem fininho
1 colher de chá de açúcar
½ xícara de chá de vinho do porto
sal
pitadas de canela, gengibre em pó, noz-moscada, aniz estrelado, pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Numa frigideira média, derreta a manteiga, junte as cebolas, uma pitada de sal, espere murchar, junte o açúcar, o vinho do porto, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 45 minutos, até que as fatias estejam macias, brilhantes e douradas.
Junte a canela, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta, ajuste o sal e retire do fogo quando perfumar.
Transfira para um pote médio que feche bem, deixe esfriar e guarde por até 1 mês na geladeira.

STILTON AND NUTS PASTE (pasta de queijo stilton e nozes)

2008-03-01T03:34:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 15 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

225g de queijo stilton em temperatura ambiente
80g de manteiga em temperatura ambiente
¼ de xícara de chá de nozes grosseiramente moídas
2 colheres de sopa de vinho do Porto

MODO DE FAZER:

Para servir: fatias de pão fresco ou torrado, maçã em fatias finas e nozes em pedaços médios.
Coloque tudo numa tigela e misture com uma espátula ou uma colher até obter uma pasta homogênea.
Guarde na geladeira, num pote com tampa, por até 2 semanas.
Em cada fatia de pão, espalhe um pouco da pasta e por cima coloque 2 ou 3 fatias de maçã e 1 ou 2 pedaços de nozes.

ONION, BEER, BARLEY AND CHEDDAR SOUP (Sopa de cebola, cerveja, cevada e queijo cheddar)

2008-03-01T03:32:00.000-08:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

280g de manteiga
1500 kg de cebola em cubinhos miúdos
1 folha de louro
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de cevadinha
1500 litros de caldo de galinha caseiro (ou 2 cubinhos dissolvidos em 1500 L de água)
1 e ½ xícara de chá de cerveja escura
1 e ½ xícara de chá de queijo cheddar ralado grosso
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça a manteiga numa panela média, junte a cebola, 1 boa pitada de sal, o louro, misture bem, abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, até que a cebola esteja bem macia (junte um pouquinho de água se as fatias começarem a dourar, mas ainda estiverem firmes).
Então, acrescente o açúcar, misture bem e espere começar a caramelizar.
Polvilhe tudo com a farinha, misture bem, acrescente a cevadinha, regue com o caldo e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que a cevadinha esteja cozida e os pedacinhos de cebola estejam se desmanchando.
Acrescente a cerveja, deixe ferver por mais 15 minutos, depois adicione o queijo, ajuste o sal e a pimenta e sirva com fatias de um pão rústico (se quiser, prepare a sopa na véspera, mas só junte o queijo na hora de aquecer para servir e adicione um pouquinho de água se a sopa estiver grossa demais).

SCOTISH SALMON CAKES (bolinhos escoceses de salmão)

2008-03-01T03:30:00.000-08:00

Rendimento:4 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de leite
1 cebola em cubinhos miúdos
350g de filé de salmão limpo, sem pele e sem espinhas, em cubos de uns 2x2cm
1 batata grande cozida e espremida (aproximadamente 250 g)
1 ovo cozido esmagado com um garfo raspas de 1 limão
30g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de farinha de trigo
¼ xícara de chá de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta caiena
1 clara óleo vegetal para fritar
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Numa panela média, aqueça o leite e a cebola picada. Quando ferver, junte os pedaços de salmão e cozinhe por 10 minutos, até que o peixe esteja bem macio. Retire do fogo, descarte metade do leite e manteiga o restante na panela, escorra o peixe e separe em lascas.
Junte ao leite as lascas de salmão, a batata, o ovo cozido, as raspas do limão, a manteiga, a farinha, a salsinha, sal, pimenta, misture até obter uma massa homogênea, reserve. Bata a clara em neve até obter picos firmes e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore à massa.
Deixe repousar por 30 minutos.
Divida a massa em 8 partes. Regue o fundo de uma frigideira grande com um fio de óleo, aqueça e nela espalhe 4 porções de massa, moldando com o dorso da colher para que fiquem com a aparência de um hambúrguer.
Deixe dourar primeiro de um lado, vire com uma espátula, doure do outro lado, depois transfira para um prato, faça o mesmo com os bolinhos restantes e sirva com limão.

TOFFEE GINGER PUDDING (pudim de gengibre)

2008-03-01T03:29:00.001-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:
Para o pudding

1¼ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio de sódio
1e ½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
¾ xícara de chá de leite
1/3 xícara de chá) de melado ou de mel
80g de manteiga
1 ovo

Para a calda

½ xícara de chá de açúcar
50g de manteiga
¾ xícara de chá de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)

MODO DE FAZER:

Peneire e misture numa tigela a farinha, o bicarbonato, o gengibre em pó, a canela, as raspas de limão, reserve.
No microondas ou numa panelinha, ou no microondas, aqueça o leite, o melado e a manteiga só até derreter, depois acrescente o ovo e coloque na tigela dos secos.
Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa e despeje numa tigela média de louça ou num refratário com capacidade para receber 2¼ e xícara de chá.
Posicione a tigela com a massa sobre um retângulo de papel alumínio, dobre as pontas para cima para fazer uma trouxa, depois embrulhe mais uma vez para fechar bem, evitando que a água da panela entre em contato com o pudding.
Preencha 1/3 de uma panela média com água, coloque umas 2 folhas de papel absorvente no fundo para evitar que o borbulhar da água faça a tigela tremer, posicione por cima o pudding já envolto no papel alumínio, tampe a panela e aqueça.
Cozinhe o pudding em fogo baixo por umas 2 horas, ou até firmar (pressione a superfície de leve com os dedos para sentir, retire do fogo, aguarde uns 5 minutos, desembrulhe com cuidado e, se ele ainda não estiver firme e um palito enfiado no centro ainda sair meladinho de massa, volte ao fogo por mais alguns minutos).
Deixe o pudding amornar, passe a lâmina de uma faca nas laterais para ajudar a soltar e desenforme sobre um prato (ou prepare com até 2 dias de antecedência, guarde o pudding ainda na forma na geladeira e, na hora de servir, aqueça em banho-maria ou por uns 2 minutos no microondas).
Para a calda, aqueça a manteiga e o açúcar mascavo numa panelinha e deixe ferver por 1 minuto, até derreter, então misture o creme de leite, despeje sobre o pudding e sirva.

FISH AND CHIPS (peixe frito com batatas fritas)

2008-03-01T03:29:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

800g de batata
1 e ¼ xícara de chá de farinha de trigo
250ml de cerveja
2 claras
4 filés de 150g cada um de bacalhau fresco sem pele e sem espinhas, ou outro peixe branco
1 litro de óleo vegetal
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Descasque e corte as batatas em palitos, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, numa tigela média, misture ½ colher de chá de sal, 1 xícara de farinha, a cerveja e reserve.
Bata as claras em neve e, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore à massa de farinha e reserve.
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, empane com o ¼ de xícara de farinha restante e reserve.
Escorra e seque muito bem as batatas com um pano limpo. Aqueça o óleo numa panela média e, aos poucos, frite as batatas até que estejam cozidas por dentro, douradas e crocantes por fora.
Retire as batatas da panela com uma escumadeira, seque em papel absorvente e polvilhe com sal.
Mergulhe rapidamente os filés na massa e frite por uns 5 minutos no mesmo óleo das batatas, até que a massa esteja crescida e dourada. Escorra os filés de peixe com uma escumadeira, seque em papel absorvente e sirva em seguida com as batatas e, se quiser, com limão.

SHEFFERD’S PIE (torta de cordeiro com purê de batata)

2008-03-01T03:28:00.001-08:00

Rendimento:8 pessoas
Tempo: 3 horas
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:
Para o recheio

1 kg de pernil de cordeiro muito limpo e em cubos de 1x1cm
1 colher de sopa de farinha de trigo
50g de manteiga
2 cebolas grandes em cubinhos
1 talo de alho-poró em rodelinhas finas
1 talo pequeno de salsão em cubinhos miúdos
1 cenoura pequena em cubinhos miúdos
2 xícaras de chá de cogumelos frescos em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada
2 litros de água fervente
1 xícara de chá de damascos secos em fatias finas
½ xícara de chá de folhas de salsinha picadinhas
¼ xícara de chá de folhas de hortelã picadinhas
sal e pimenta-do-reino.
Para a cobertura:

500g de batata
1 xícara de chá de leite
50g de manteiga sal

MODO DE FAZER:

Para o recheio, polvilhe a carne com a farinha e reserve. Aqueça metade da manteiga numa panela média e nela doure os pedaços de carne de todos os lados.
Transfira a carne para um prato, coloque o restante da manteiga na panela, aqueça, junte a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, o cogumelo, uma pitada de sal e espere murchar e começar a dourar.
Adicione o alho, aguarde perfumar, junte o açúcar e deixe começar a caramelizar. Volte com a carne para a panela, acrescente a canela, o cravo, o gengibre, a noz-moscada, sal, pimenta e cubra com a água.
Quando ferver, abaixe o fogo, semi-tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia (como o recheio deverá ficar com a consistência de um ensopado, com um molho ligeiramente encorpado, que cubra o dorso de uma colher, só junte mais água se secar demais).
Acrescente então os damascos, deixe ferver por mais 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta, junte a salsinha e a hortelã e transfira para um refratário fundo.Na metade do cozimento da carne, coloque as batatas numa panela, cubra com água e aqueça. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra, descasque e passe pelo espremedor.
Junte o leite, a manteiga e um pouco de sal à batata espremida e misture até obter um purê bem macio e cremoso.Aqueça o forno a 180º (médio). Cubra o ensopado com o purê e leve ao forno por uns 30 minutos para aquecer e dourar na superfície. Sirva em seguida.

HADDOCK CREAM PIE (torta cremosa de haddock)

2008-03-01T03:28:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

800g de filé de haddock bem limpo, se possível já sem pele e sem espinhas
80g de manteiga
¼ xícara de chá de farinha de trigo
1 e ½ xícara de chá de leite
1 xícara de chá de creme de leite fresco
4 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
1 cebola em cubinhos miúdos
1 talo de alho-poró em rodelinhas finas
1 maçã ácida sem casca em cubinhos
1 colher de chá de mostarda
¼ xícara de chá de vinho branco
½ xícara de chá de folhas de salsinha picadinhas
1 retângulo de massa folhada pronta laminada
1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água para pincelar
sal

MODO DE FAZER:

Coloque o peixe numa tigela, cubra com água fria e deixe repousar por 1 hora.Enquanto isso, aqueça metade da manteiga numa panela média.
Quando derreter, junte a farinha e mexa com uma colher de pau até obter uma pasta lisa. Quando a pasta amarelar e surgirem bolhinhas, acrescente ½ xícara de leite, o creme de leite, o tomilho, o louro, a noz-moscada, sal e mexa com uma colher de pau ou com um batedor de arame até ferver e engrossar.
Retire do fogo e reserve.Escorra o peixe da água, descarte peles e espinhas se for preciso e corte em pedaços de uns 2x2cm.
Aqueça a xícara de leite restante numa panelinha, espere ferver, junte o haddock, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que esteja bem macios e se desmanchando em lascas.
Escorra os pedaços de peixe, separe em lascas e descarte o leite. Aqueça a manteiga restante numa panelinha e nela doure ligeiramente a cebola e o alho-poró.
Acrescente a maçã, a mostarda, o haddock, o vinho, deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo e coloque na panela do molho branco, depois misture a salsinha e despeje num refratário fundo.Pincele as bordas do refratário com um pouco de água para a massa colar com mais facilidade.
Cubra com a folha de massa e corte o que ultrapassar as bordas com uma faca. Faça uns cortes na superfície para saída do vapor e use as sobras de massa para decorar. Pincele com a massa com a gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180º (médio).
Asse a torta por uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante. Sirva em seguida.

OLD TEA CREAM FLAN (flan de chá à moda antiga)

2008-03-01T03:27:00.001-08:00

Rendimento:6 pessoas

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES :

500ml de creme de leite fresco
25g de chá verde
¼ colher de chá de coentro em grão
1 pedaço pequeno de canela em pau
½ xícara de chá de açúcar
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
¼ xícara de chá de água fria
½ xícara de chá de água fervente

MODO DE FAZER:

Numa panela média, misture e aqueça o creme de leite, o chá, o coentro, a canela e o açúcar.
Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso, coloque a gelatina e ¼ xícara de água fria numa tigelinha para hidratar por 1 minuto, depois misture a água fervendo, mexa até dissolver e junte ao creme.
Passe tudo por uma peneira, deixando cair na tigela em que irá servir. Leve à geladeira por 2 horas para firmar.

RASPBERRIES OAT BETTY (framboesas com cobertura crocante de aveia)

2008-03-01T03:27:00.000-08:00

Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 45 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de framboesas frescas ou congeladas (ou amoras, morangos, ou uma mistura de frutas vermelhas) as raspas e o suco de 1 limão
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de chá de açúcar demerara (açúcar cristal dourado)
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de aveia em flocos
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada moída
100g de manteiga gelada em cubinhos bem miúdos

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180º (médio), separe 8 potinhos refratários individuais e espalhe numa assadeira.
Numa tigela média, misture as framboesas, o suco do limão, a maisena e metade do açúcar, depois coloque uma parte em cada potinho, reserve.
Para a cobertura crocante, misture numa tigela o açúcar restante, as raspas do limão, a farinha, a aveia, a canela, o cravo e a noz moscada, depois junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Divida a farofa entre os potinhos e asse por uns 20 minutos, até a cobertura ficar bem crocante e dourada. Sirva o betty quente ou morno com sorvete, creme inglês ou chantilly.

LEMON CURD (creme azedinho de limão)

2008-03-01T03:24:00.000-08:00

Rendimento:6 pessoas
Tempo: 15 minutos
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 limões sicilianos grandes (ou 2 tahitis ou 4 galegos)
60g de manteiga gelada em cubinhos

MODO DE FAZER:

Para o banho-maria, preencha uma panela média com água até 1/3 da altura e aqueça.
Passe os ovos por uma peneira fina, deixando cair numa tigela pequena de louça ou de inox, junte o açúcar, o limão e encaixe na panela com água (descarte um pouco da água se estiver tocando a base da tigela) e abaixe o fogo para não deixar ferver.
Mexendo de 1 em 1 minuto com um batedor de arame, cozinhe o lemon curd por uns 15 minutos, até obter um creme liso, brilhante e encorpado, com bolhinhas aparecendo nas laterais.
Junte a manteiga, misture só até derreter, retire do fogo e passe para um pote médio que feche bem. Deixe esfriar e guarde por até 1 mês na geladeira. Sirva com pão, torradas, ou use como recheio de tortas, bolos e biscoitinhos.

CHERRIES AND RAISINS ENGLISH CAKE (bolo inglês com cerejas e uvas-passas)

2008-03-01T03:23:00.000-08:00

Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: médio

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de raspas de limão
1 xícara de chá de uvas-passas escuras
½ xícara de chá de cerejas bem escorridas da calda e divididas ao meio
1 colher de sopa de vinho do Porto ou de rum
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 e 1/3 xícara de chá de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)
40g de manteiga derretida, mas em temperatura ambiente
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180º (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma grande para bolo inglês, reserve.Misture a farinha, o fermento e as raspas de limão numa tigela média, reserve.
Numa tigelinha, misture as passas, as cerejas, o rum e também reserve. Quebre os ovos, coloque as claras numa tigela grande e as gemas numa outra.
Com a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem brancas e formando picos firmes, reserve.
Também com a batedeira, bata as gemas por uns 5 minutos, até ficarem bem fofas e com um tom amarelinho claro, depois comece a juntar o açúcar aos pouquinhos e bata por mais 1 ou 2 minutos, até encorpar.
Pare de bater e, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore o creme de leite e a manteiga às gemas. Coloque 1 colher de sopa da mistura da farinha na tigelinha das passas, mexa e reserve.
Ainda com a espátula, comece incorporando a farinha às gemas, depois junte as passas e as cerejas e por último as claras.
Despeje a massa na forma e asse o bolo por uns 45 minutos, até crescer, firmar e dourar (se enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Deixe o bolo esfriar sobre uma grade, desenforme sobre um prato retangular e sirva em fatias com uma xícara de chá.

PORTO WINE JELLY (Gelatina de vinho de Porto)

2008-03-01T03:20:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de vinho do Porto
1 xícara de chá de açúcar, ou a gosto
1 pedaço de chá de canela em pau
2 cravos
1 pitada de noz-moscada
1 tira de casca de limão sem a parte branca
1 tira de casca de laranja sem a parte branca 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor e incolor ¼ xícara de chá de água fria
½ xícara de chá de água fervente

MODO DE FAZER:

Coloque 1 e ½ xícaras de vinho, o açúcar, a canela, os cravos, a noz moscada, as tiras de casca de limão e de laranja numa panela média e aqueça, mexendo até dissolver.
Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo, tampe a panela, deixe em infusão por meia hora e depois passe por uma peneira para descartar os sólidos.
Coloque a gelatina e ¼ xícara de água fria numa tigelinha e deixe hidratar por 1 minuto, depois misture a água fervendo, mexa até dissolver e junte ao vinho aromatizado, depois acrescente o vinho restante (esse pouquinho de vinho não fervido dá um algo mais à receita).
Molhe uma forma média com um pouco de água e nela despeje a gelatina. Leve à geladeira por 2 horas para firmar, depois desenforme sobre um prato (solte as laterais com a pontinha de uma faca e, se estiver difícil soltar, mergulhe a forma por alguns segundos numa panela com água fervendo).

AI QUE CALOR!!!

2008-02-02T03:00:00.000-08:00

Ai que calor, com uns 30 e poucos graus na sombra, acho que vou derreter! Sou daquelas pessoas que só gosta de calor dentro d’água – pode ser um bom banho de mar, piscina, rio, lago, cachoeira ou até mesmo de chuveiro -, com um bom ventilador por perto, chapeuzinho e óculos escuros. Também não passo sem copos e mais copos de água bem fresca ou geladinha, que pode ser natural, com gás ou de coco, sucos e refrescos e, de vez em quando, um vinho branco e uma cerveja. Mas não dá pra viver só de liquido, bate a fome e o corpo pede, além das frutas, comidinhas leves e saudáveis.Quem tem uma varanda, ainda que seja bem pequena e de apartamento, um jardim ou um quintal com uma sombra gostosa - de uma árvore bem frondosa, de um caramanchão ou de um guarda-sol -, pode experimentar comer lá fora, com a sensação gostosa de liberdade e o romantismo que transformam o mais simples dos pratos em especial. Para facilitar, escolha um lugar não muito distante da cozinha e procure dar ares campestres ou praianos à mesa, com flores, toalha, louça e copos descontraídos. Eu sempre gostei da idéia, mas passei a achá-la ainda melhor depois dos tempos na França, onde qualquer pontinha de sol é motivo para arrastar a mesa pra fora. Para evitar que um vento forte levante a toalha e leve tudo pelos ares, providencie pesinhos para pendurar nas quatro pontas (existem modelos lindos de frutinhas, flores, pedrinhas e miçangas). Com uns franceses de um auberge champêtre, que serviam o jantar no meio de um jardim com muitas plantas, aprendi também a colocar um copinho de água na base de cada pé da mesa, para evitar visitas de formigas. O mais natural é imaginar um almoço lá fora, mas por que não um jantar, com o frescor da noite? É só arrumar velas e tochas com citronela para afastar os insetos.Por tudo isso, tentei escolher receitas que fossem saborosas, coloridas, rápidas, fáceis, descomplicadas mesmo, com todo aquele jeito de verão, já que junto com o calor sempre vêm umas dosezinhas de preguiça e de moleza. Quase todas as receitas são frias, e as que não são necessariamente frias podem ser servidas em temperatura ambiente. E como as receitas frias normalmente pedem que sejam preparadas com algumas antecedência, isso ainda acaba ajudando, tanto nos dias mais corridos, como nos momentos de descanso, quando uma rede e um bom livro podem ser mais interessantes que o fogão.Pensando nos aperitivos e num lanche, resolvi dar a receita de duas pastas. Primeiro, eu queria chegar numa receita que lembrasse as taramas gregas, mas usando ovas de salmão, que são as mais fáceis de se encontrar por aqui, então fiz e refiz até sair a Pasta de ovas de salmão, cottage e cebolinha, que vai muito bem com torradinhas, pão sueco ou pão sirio. Depois, como eu queria alguma coisa que ficasse com um gostinho mais azedinho e refrescante, fui atrás de uma receita com ares mais arabescos e encontrei uma Pasta de damasco, coalhada seca e hortelã, que ficou demais.Como saladas e calor têm tudo a ver e, um prato substancioso de salada pode tranquilamente ser a refeição de um dia bem quente, acabei escolhendo 3 de uma vez: primeiro vem a Salada tailandesa de berinjela, bem gostosa, perfumada e usando a berinjela, que entra em muitos pratos tailandeses; a rapidíssima Salada de couscous marroquino com tomatinhos e ervas frescas, que eu adoro e sempre agrada; e a Salada de vieira, laranja e folhas, gostosa e chique, já que vieiras são mesmo especiais. Ainda nesse clima das saladas, escolhi o Creme gelado de abacate com saladinha de tomate, aveludado, com um verde lindo e gostoso mesmo; e a Sopa fria de melão e crisps de presunto cru, refrescante e com um toque sofisticado. Para comer com uma saladinha ou simplesmente com um pão de casca bem crocante, escolhi 2 receitas bem interessantes: a Sardinha fresca marinada com ervas, que pode ser preparada com até uns 2 dias de antecedência e ficou mesmo apetitosa (muita gente só lembra da sardinha dentro de uma lata, nem pensa nela fresca, em filezinhos frescos, que bem limpos e sem espinhas ficam macios e muito gostosos, vale a pena experimentar); e o Leque de berinjela fica lindo e delicioso no prato, uma berinjela vai fatiada na horizontal, recheada com rodelas de tomate, azeitona, ervas frescas, azeite e queijo, que vai bem quente, em temperatura ambiente ou fria (se quiser servir a berinjela fria, ou em temperatura ambiente, use um queijo cremoso como recheio, mas se preferir servir tudo quentinho, dá para usar uma mussarela comum ou de búfala, um provolone ou mesmo um camembert, que ficam derretendo na hora, mas quando viram borrachinhas quando esfriam).Quando pensei nas refeições bem leves de verão, na hora vieram à cabeça os tartares, carpaccios e que tais, que não passam pelo fogo. Como não estava com vontade de ficar nas receitas “de sempre”, decidi experimentar alguns molhinhos e temperos com ares mais orientais, ou escolhi um acompanhamento não tão usual, e daí surgiram: o Tartare thai, que ficou muito bom e fresquíssimo, com fatias finíssimas de robalo, manga e amendoim temperados com erva-cidreira, limão, manjericão, cebolinha, hortelã, coentro, gengibre, alho, pimenta dedo-de-moça; o Tartare indiano, que ficou bem saboroso, mesclando o curry, as especiarias, o peixe e a banana; o Carpaccio bem jap, com fatias bem finas de carne bovina regadas com um molhinho bem japonês, com shoyu, óleo de gergelim, gengibre, cebolinha, pepino e gergelim torrado (como, em casa, é realmente difícil conseguir cortar a carne em fatias finíssimas, o mais simples é comprar carpaccio congelado); e o Salmão gravadlax com sorbet de pepino, um salmão preparado de um jeito bem tradicional, mas acompanhado por um sorbet mais moderno e delicioso.Depois vem o Rosbife com sauce vièrge e aïoli provençal, uma carne preparada em pouquíssimo tempo, dourada por fora e bem rosada por dentro, com dois molhinhos clássicos franceses de verão, o primeiro com tomate, azeitona e azeite, e o segundo, bem cremoso, feito de azeite, gema e alho (quem adora alho e não se importa com o sabor mais agressivo pode usar alho cru e azeite extravirgem, mas, se o intuito for surpreender e agradar a quem nunca pensou em gostar de alguma coisa de alho, prepare um aïoli mais suave com alho assado e azeite virgem).Como muita gente gosta de tortas, resolvi escolher algumas receitas que tivessem esse tom de crocante da massa e macio do recheio e pudessem servir de entrada, prato principal ou acompanhamento, dependendo do tamanho da porção. A primeira delas é a Tortinha de ratatouille, deliciosa e lindinha: são discos bem fininhos, crocantes e dourados de massa cobertos com uma boa colherada de uma versão simplificda de uma ratatouille, um refogadinho provençal saborosíssimo de berinjela, abobrinha, erva-doce, cebola, pimentão, alho, azeite e ervas (os discos também podem virar biscoitinhos e a ratatouille pode servir de molho para uma massa, ou acompanhar um bom pedaço de pão, um grelhado ou folhas verdes). Um dia, fiz um bacalhau no forno com azeite e ervas, mas como eu sou meio exagerada, sobrou um bom tanto, então dei uma bela refogada naquelas lascas gordinhas e ligeiramente salgadinhas com tomate, azeitona, salsinha, tomilho, manjericão, uva-passa, pistache, pinoli, alho, cebola e azeite e saiu a Torta mediterrânea de bacalhau, mas que aqui começa com lascas cruas do peixe, e pode chegar à mesa quentinha, ou em temperatura ambiente. A terceira é o Cheesecake de ervas, que ficou muito gostoso, é muito fácil de fazer e rapidíssimo, já que a base de biscoito integral salgado esfarelado e manteiga só precisa de uns 10 minutos de forno, e o creme de queijo nem assado é, já que optei por usar agar-agar para firmar (uma horinha de geladeira para firmar e gelar e pronto). Agar-agar é o nome ocidental de uma gelatina vegetal que vem de uma alga vermelha japonesa, que fica clarinha depois de tratada e pode ser encontrada em pedaços ou em pó. No Japão, onde é conhecida por kanten, ela faz sucesso há uns 400 anos, pois tem quase zero caloria, é leve, rica em minerais ajuda na digestão, purifica o corpo e é perfeita para quem está fazendo dieta. Na verdade, ela não tem gosto de nada, mas quando misturada e dissolvida num liquido ela fica viscosa, incha e firma mais que a gelatina comum e em pouquíssimo tempo. Mas agar-agar não serve só para firmar como gelatina, ela pode ajudar a dar uma engrossadinha ou uma encorpada num creme ou numa sopa, fazer uma espuma ou simplesmente deixar a refeição mais nutritiva (tem gente que simplesmente polvilha o que houver no prato com agar-agar em pó). Mais uma coisa: se quiser desenformar a gelatina com facilidade, molhe a fôrma com água antes de despejar o líquido já preparado dentro delaA última receita salgada é a do Hamburguer de atum, perfeito para uma refeição rápida: um sanduíche que leva um pão bem macio de batata, um hambúrguer bem saboroso, alface e pepino (como a receita rende uns 12 pães grandes, use os que sobrarem num lanche ou no café-da-manhã).Para a hora da sobremesa, escolhi 3 receitas geladinhas e refrescantes: o Gelado de laranja, que é suave e tem uma consistência leve, que parece uma espuma; o Sorbet super melancia, inspirado numa receita que vi há uns 20 anos numa revista francesa, e sempre surpreende; e os irresistíveis Cubinhos refrescantes de coco, preparados com agar-agar, alguns com água de coco e outros com leite de coco, que lembram uma sobremesa que comi numa ilha paradisíaca no sul da Tailândia. Para terminar, mas para servir tanto no café-da-manhã, como no lanche da tarde, vem um Bolo leve de limão, que deixa todo mundo feliz e é super prático, pois a massa é batida num piscar de olhos no liquidificador e assa bem rapidinho

CHEESECAKE DE ERVAS

2008-02-02T02:59:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de 1 hora para firmar e gelar

INGREDIENTES:
BASE

1 pacote de 200 g de biscoito integral salgado com gergelim 100g de manteiga em temperatura ambiente para o cheesecake
1 xícara de chá de água
1 envelope de agar-agar
300g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1/4 de xícara de chá de uma mistura de salsinha, cebolinha francesa e manjericão picadinhos sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Separe uma fôrma de fundo removível de uns 22 cm de diâmetro.
Esfarele os biscoitos com as pontas dos dedos, coloque numa tigela com a manteiga e misture até conseguir uma farofa bem úmida.
Espalhe a farofa no funda da forma e pressione com o dorso de uma colher para acertar (procure deixar a borda ligeiramente mais alta).
Aqueça a água e o agar-agar numa panelinha, mexa até dissolver, conte 30 segundos a partir da fervura, retire do fogo e passe para uma tigela média.
Junte o cream cheese, o creme de leite, as ervas e misture com um batedor de arame até conseguir um creme homogêneo.
Ajuste o sal, despeje na fôrma e leve à geladeira para firmar e gelar por pelo menos 1 e até por 24 horas. Desenforme o cheesecake, transfira para um prato e sirva em fatias com uma salada de folhas.

BOLO LEVE DE LIMÃO

2008-02-02T02:57:00.001-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:
BOLO

¾ de xícara de chá de iogurte natural
¾ de xícara de chá de óleo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó raspas de 2 limões manteiga para untar e farinha para polvilhar

COBERTURA:

½ xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de açúcar

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 200º (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 assadeira média.
Coloque o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e as raspas do limão no liquidificador e bata até obter uma massa lisa.
Despeje a massa na assadeira, leve ao forno e asse o bolo por uns 30 minutos, até que esteja dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
Retire do forno e coloque o bolo sobre uma grelha para amornar por uns 10 minutos. Enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o suco de limão e o açúcar, depois espalhe sobre toda a superfície do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente, corte em quadrados e sirva.

CARPACCIO BEM JAP

2008-02-02T02:57:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas, 15 minutos

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo de gergelim
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 xícara de chá de saquê mirin
¼ de xícara de chá de cebolinha picadinha
½ xícara de chá de fatias finas de picles suave de pepino
250g de carpaccio (fatias finíssimas de carne bovina)

MODO DE FAZER:

Numa tigela média, misture o óleo de gergelim, o shoyu, o gergelim torrado, o gengibre, o saquê e reserve.
Na hora de servir, separe quatro pratos rasos e, em cada um, coloque 1/4 das fatias de carne, sobrepondo só as bordas, e, por cima, espalhe ¼ da cebolinha e do pepino, regue com o molhinho e sirva.

CHEESECAKE DE ERVAS

2008-02-02T02:55:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de 1 hora para firmar e gelar

INGREDIENTES:
BASE:

1 pacote de 200g de biscoito integral salgado com gergelim 100g de manteiga em temperatura ambiente para o cheesecake
1 xícara de chá de água
1 envelope de agar-agar
300g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1/4 de xícara de chá de uma mistura de salsinha, cebolinha francesa e manjericão picadinhos sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Separe uma fôrma de fundo removível de uns 22 cm de diâmetro.
Esfarele os biscoitos com as pontas dos dedos, coloque numa tigela com a manteiga e misture até conseguir uma farofa bem úmida.
Espalhe a farofa no funda da forma e pressione com o dorso de uma colher para acertar (procure deixar a borda ligeiramente mais alta).
Aqueça a água e o agar-agar numa panelinha, mexa até dissolver, conte 30 segundos a partir da fervura, retire do fogo e passe para uma tigela média.
Junte o cream cheese, o creme de leite, as ervas e misture com um batedor de arame até conseguir um creme homogêneo.
Ajuste o sal, despeje na fôrma e leve à geladeira para firmar e gelar por pelo menos 1 e até por 24 horas.
Desenforme o cheesecake, transfira para um prato e sirva em fatias com uma salada de folhas.

CREME GELADO DE ABACATE COM SALADINHA DE TOMATE

2008-02-02T02:54:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas

Tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

2 abacates médios bem maduros

2 colheres de sopa de suco de limão

3/4 de xícara de chá de iogurte natural

4 tomates bem vermelhos

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de folhas de hortelã azeite de oliva extravirgem

sal e gotas de molho de pimenta-verde

MODO DE FAZER:

PARA O CREME:

Corte o abacate ao meio, reserve um dos caroços e bata a polpa no liquidificador com o suco de limão, o iogurte, gotas de molho de pimenta, umas 2 colheres de sopa de azeite e sal até obter um creme liso.
Coloque o caroço numa tigela (ele ajuda a manter o verde por mais tempo), despeje o creme por cima e leve à geladeira por 30 minutos, ou por até 4 horas, depois ele começa a escurecer (se quiser, transfira o creme para potinhos individuais na hora de servir).
Para a saladinha, corte o tomate ao meio, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com o sal e deixe repousar numa tigela por uns 5 minutos.
Então, descarte o caldinho que surgir, polvilhe com mais um pouquinho de sal e acrescente o vinagre. Regue com azeite e junte a salsinha e a hortelã (se quiser, prepare o tomate com até 6 horas de antecedência, mas só junte as ervas na hora de servir). Sirva o creme com a saladinha por cima.

CUBINHOS REFRESCANTES DE COCO

2008-02-02T02:40:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo:30 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de água de coco
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de açúcar
1 envelopes de agar-agar 2 xícaras de banana, manga e abacaxi em cubinhos

MODO DE FAZER:

Numa panela média, aqueça a água de coco, metade do açúcar e do agar-agar e mexa até dissolver.
Conte 30 segundos a partir da fervura, retire do fogo e despeje numa assadeira pequena molhada com água. Faça o mesmo com o leite de coco e coloque numa outra assadeira.
Leve as 2 assadeiras à geladeira para firmar e gelar por mais ou menos 1 hora, depois corte em cubinhos e sirva em taças com pedaços de banana, manga e abacaxi.

GELADO DE LARANJA

2008-02-02T02:39:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos, além de umas 2 horas para firmar

INGREDIENTES:

6 ovos
1e ½ xícara de chá de açúcar
2 envelopes de gelatina sem sabor
½ xícara de chá de água fervente
2 xícaras de chá de suco de laranja natural, de laranjas bem saborosas

MODO DE FAZER:

Coloque os ovos e o açúcar numa tigela grande e bata com a batedeira por uns 5 minutos, até obter um creme bem fofo e amarelinho.
Enquanto isso, coloque a gelatina numa tigela média, regue com mais ou menos ¼ de xícara de suco de laranja e deixe descansar por 1 minuto, depois junte a água fervente e misture até dissolver totalmente, então acrescente o restante do suco.
Com delicadeza, incorpore o suco ao ovo batido, passe para a tigela em que irá servir o doce e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

HAMBURGUER DE ATUM

2008-02-02T02:38:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas, além de umas 3 horas para repouso da massa

INGREDIENTES:

PARA O PÃO:

1 xícara de chá de batata cozida e espremida (normalmente, uma batata média, de uns 200g)

1 xícara de chá de água do cozimento da batata, ainda morna

½ xícara de chá de açúcar

1 envelope de fermento biológico seco ou 30g de fermento fresco

4 xícaras de chá de farinha de trigo, aproximadamente 50g de manteiga temperatura ambiente

2 ovos

1 colher de chá de sal

1 gema para pincelar

PARA HAMBURGUER:

750g de lombo de atum bem limpo e picado bem miudinho

½ xícara de chá de maionese

1 cebola média em cubinhos miúdos

1/3 de xícara de chá de salsinha picadinha

2 colheres de sopa de suco de limão

1 pepino japonês grande em rodelas finas

12 folhas de alface sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Numa tigela grande, misture a batata, a água do cozimento, o açúcar, o fermento, 1 xícara de farinha e deixe descansar por uns 10 minutos, até espumar.
Junte então a manteiga, os ovos, o sal e, aos poucos, vá adicionando o restante da farinha e trabalhando até conseguir uma massa bem macia e que se solte das mãos.
Cubra com um pano limpo e deixe repousar por mais ou menos 1 hora, até dobrar de volume.
Trabalhe a massa por um minutinho, divida em 12 partes, molde 12 bolas e coloque em 2 assadeiras grande, deixando bastante espaço entre os pães.
Deixe a massa crescer por mais 1 hora. Quando faltarem uns 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
Pincele os pães com a gema diluída numas 2 colheres de sopa de água, leve ao forno e asse os pães por uns 30 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados, então retire do forno e deixe esfriar.
Para o hambúrguer, misture numa tigela o atum, a maionese, a cebola, a salsinha, o suco de limão, sal e pimenta.
Divida em 6 partes, com cada uma delas molde um hambúrguer de uns 2 cm de altura, transfira para um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
Em seguida, pincele uma grelha com óleo, ou aqueça bem uma frigideira grande regada com um fio de azeite, nela espalhe 3 hamburgueres sem deixar que fiquem muito encostados uns nos outros, deixe dourar de um lado por uns 3 minutos, vire com a ajuda de uma espátula e vire para dourar do outro lado por mais uns 3 minutos, depois prepare os outros 3.
Monte 6 sanduíches recheando 6 pães com 1 hamburguer, 2 folhas de alface e algumas rodelas de pepino (guarde os pães restantes para um outro lanche ou para o café-da-manhã).

LEQUE DE BERINJELA

2008-02-02T02:35:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora

INGREDIENTES:

4 berinjelas japonesas inteiras e com os cabinhos
1 dente de alho bem picadinho
4 tomates bem vermelhos em rodelas de 0,5 cm
4 bolas grandes de mussarela de búfala em rodelas de 0,5 cm
½ xícara de chá de azeitona verde em lascas
1/3 de xícara de chá de folhas de manjericão
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180ºC (médio), separe e unte com azeite uma assadeira média.
Com uma faca afiada, cortando a partir da base arredondada, divida a berinjela em 4 fatias, mas sem separar totalmente, deixando as fatias unidas pela ponta do cabinho.
Coloque as berinjelas na assadeira, polvilhe com sal, pimenta e o alho, inclusive entre as fatias, depois recheie intercalando fatias de berinjela com rodelas de tomate e de mussarela, azeitonas e manjericão.
Regue tudo com azeite e asse as berinjelas por uns 45 minutos, até que estejam bem macias e douradas.
Sirva em seguida, ou guarde na geladeira e depois aqueça no forno, ou sirva fria ou em temperatura ambiente (se quiser servir a berinjela fria, ou em temperatura ambiente, use um queijo cremoso como recheio, já que a mussarela e outros queijos como um provolone, ou até mesmo um camembert, ficam deliciosos quando quentinhos e derretendo, mas viram borrachinhas quando esfriam).

PASTA DE DAMASCO, COALHADA SECA E HORTELÃ

2008-02-02T02:33:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:10 minutos

INGREDIENTES:

300g de coalhada seca
30 damascos secos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de folhinhas de tomilho sal

MODO DE FAZER:

Bata no processador, ou no liquidificador, a coalhada, os damascos, o azeite e um pouquinho de sal até obter uma pasta grossa e homogênea.
Transfira para um potinho, misture o tomilho e sirva com torradinhas (ou guarde na geladeira por até 24 horas).

PASTA DE OVAS DE SALMÃO, COTTAGE E CIBOULETTE

2008-02-02T02:32:00.000-08:00

Rendimento:4 pessoas

Tempo: 10 minutos

INGREDIENTES:

50 g de ovas de salmão 250 g queijo cottage 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de cebolinha francesa bem picadinha

MODO DE FAZER:

Bata no processador, ou no liquidificador, as ovas, o queijo e o azeite até obter uma pasta grossa e homogênea.
Transfira para um potinho, misture a cebolinha e sirva com torradinhas (ou guarde na geladeira por até 24 horas).

ROSBIFE COM SAUCE VIÈRGE E AÏOLI

2008-02-02T02:30:00.000-08:00

Tempo:1 hora, além de pelo menos umas 2 horas para o rosbife esfriar

INGREDIENTES:

PARA O ROSBIFE:

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço

sal e pimenta-do-reino

azeite de oliva para a sauce viérge

3 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos ½ pimentão vermelho em cubinhos bem miúdos

½ colher de sopa de alcaparra bem picadinha

1 dente de alho bem picadinho

1 colher de sopa de azeitona preta em lascas

½ colher de sopa de mostarda Dijon

suco de ½ limão

½ xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

½ xícara de chá de uma mistura de folhas de salsinha, hortelã e manjericão

sal e pimenta-do-reino

PARA O AIOLI:

1 cabeça de alho inteira e com casca

1 folha de louro 6 ramos de tomilho

1/2 colher chá de folhinhas de alecrim

1 e1/2 xícara de chá de azeite de oliva (aproximadamente)

1 gema em temperatura ambiente

1 colher de chá de suco de limão

sal e pimenta-do-reino

1 quadrado de uns 40 cm x 40 cm de papel-alumínio

MODO DE FAZER:

Para a sauce viérge, misture numa tigela os tomate, o pimentão, a alcaparra, o alho, a azeitona, a mostarda e o suco de limão.
Junte o azeite, ajuste o sal e a pimenta, acrescente as ervas. Passe para um potinho e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (se quiser, prepare na véspera, mas junte as ervas só na hora de servir).
Para o rosbife, aqueça o forno a 220ºC (alto). Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.
Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais.
Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado (normalmente, uns 10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo, uns 20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer -, e uns 30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).
Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).
Para o aïoli, aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), coloque a cabeça de alho sobre o papel-alumínio, separe ligeiramente os dentes, coloque entre eles o louro, os raminhos de tomilho e de alecrim, regue com azeite, junte as pontas do papel, torça para fechar e asse por cerca de 1 hora, até que a polpa esteja bem macia e um perfume delicioso invada a cozinha.
Deixe amornar e separe 4 ou 5 dentes para o aïoli (guarde os demais na geladeira por até 1 semana e use num molho para massa, salada ou espalhe sobre fatias de pão). Retire os ingredientes da geladeira com antecedência, já que a temperatura ambiente é fundamental para o sucesso da receita.
Aperte os dentes de alho para extrair a polpa, passe para um pilão ou uma tigela, junte a gema, sal e pimenta, mexa até virar uma pasta e, sempre aos pouquinhos, vá juntando o azeite e misturando até conseguir um molho amarelado e espesso com uma maionese, depois adicione o suco de limão, ajuste o sal e a pimenta, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 24 horas. Fatie o rosbife bem fininho, espalhe num prato raso e sirva com os dois molhos ao lado.

SALADA DE COUSCOUS MARROQUINO COM TOMATINHOS E ERVAS FRESCAS

2008-02-02T02:29:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 30 minutos, e 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de couscous marroquino
2 xícaras de chá de água
1 cubo de caldo de galinha ou de legumes suco de 1 limão
1 cebola média em cubinhos miúdos
1 colher de sopa de xarope de romã
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (aproximadamente)
2 xícaras de chá de tomatinhos cortados ao 4
1 xícara de uma mistura de folhas de salsinha, cebolinha, alecrim e manjericão
sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Coloque o couscous numa tigela grande. Aqueça a água e o cubo de caldo, espere ferver, despeje sobre o couscous e deixe repousar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não formar grumos.
Numa tigelinha, misture o suco do limão, a cebola, o xarope de romã, sal e pimenta, incorpore o azeite, junte ao couscous e deixe amornar.
Acrescente o tomatinho, as ervas, misture bem, ajuste o sal e a pimenta, regue com mais um fio de azeite se for preciso, passe para uma saladeira e leve à geladeira por pelo menos 1 e até por 24 horas para gelar.

SALADA THAI DE BERINJELA

2008-02-02T02:28:00.001-08:00

Rendimento: 4 pessoas

Tempo: 45 minutos, além de 1 hora para gelar

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 cebola roxa grande em fatias bem finas

1 dente de alho picadinho

1 colher de chá de gengibre bem picadinho

2 berinjelas grandes em cubinhos miúdos

4 colheres de sopa de nam pla

MOLHO DE PEIXE:

suco de 1 limão

1 colher de sopa de açúcar mascavo

¼ de xícara de coentro picadinho

¼ de xícara de chá de cebolinha picadinha

1 pimenta vermelha-dedo-de-moça bem picadinha, ou a gosto 1/3 de xícara de chá de castanha de caju torrada e salgada

sal

óleo vegetal

MODO DE FAZER:

Regue o fundo de uma frigideira grande com óleo, junte o óleo de gergelim e aqueça. Junte a cebola, o alho e o gengibre e mexa bem.
Quando perfumar, acrescente os cubinhos de berinjela, polvilhe com sal, regue com mais um fio de óleo, mexendo de vez em quando, espere a berinjela amaciar e começar a dourar.
Então, adicione o nam pla, o suco de limão, o açúcar, as ervas, a pimenta, misture bem, ajuste o sal e retire do fogo.
Espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até por uns 2 dias. Na hora de servir, ajuste novamente o sal, regue com um fio de óleo se a salada estiver seca e junte a castanha.

SALADA DE VIEIRA, LARANJA E FOLHAS VERDES

2008-02-02T02:28:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas,

Tempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

6 laranjas maduras

24 vieiras grandes

½ xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

½ xícara de chá de folhas de manjericão aproximadamente

½ xícara de chá de folhas de hortelã

6 xícaras de chá de folhas verdes variadas

sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Com no máximo umas 3 horas de antecedência, descasque 4 laranjas com uma faca bem afiada, retire toda a pele branca, separe e solte os gomos seguindo as divisões de pele e descarte os caroços.
Passe para um prato, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.Para o molho esprema o suco de 2 laranjas e reserve.
Aqueça bem uma frigideira grande, regue com um fio de azeite, junte as vieiras, deixe dourar rapidamente de um lado, polvilhe com sal e pimenta, vire para dourar do outro lado por mais uns minutinhos e transfira para um prato.
Coloque o suco de laranja na frigideira e deixe reduzir em fogo alto por uns 5 minutos. Então, retire do fogo, acrescente o azeite, sal e pimenta. Numa saladeira grande, coloque os gomos das laranjas, as vieiras, as folhas verdes, as ervas, regue com o molho, misture e sirva.

SALMÃO GRAVADLAX COM SORBET DE PEPINO

2008-02-02T02:27:00.000-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo:1 hora, além de pelo menos 12 horas para marinada

INGREDIENTES:
PARA O SALMÃO:

600g de filé de salmão num só pedaço com pele
½ xícara de chá de açúcar
¼ xícara de chá de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino grosseiramente moída
1 xícara de chá de endro dill

PARA O SORBET:
2 pepinos japoneses médios, lavados, com casca em rodelas grossas
½ xícara de chá de karo
suco de 1 limão
sal

MODO DE FAZER:

Abra um retângulo de uns 30 x25 cm de filme plástico sobre uma tábua e sobre ele coloque o filé de salmão com o lado da pele para baixo.
Numa tigela media, misture o açúcar, o sal, a pimenta e o endro, depois espalhe bem ¾ da mistura sobre o lado da carne do salmão, então vire e besunte o lado da pele com ¼ restante.
Embrulhe tudo com o filme plástico, faça mais umas 3 camadas de filme para fechar bem, coloque o peixe numa assadeira para não escorrer, já que o sal faz juntar um pouco de líquido, coloque um peso por cima e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 e até por 36 horas. Então, desembrulhe, raspe toda a superfície com uma faca para descartar o excedente da marinada, coloque o peixe sobre uma tábua e fatie fininho na diagonal (depois de curado, o salmão se conserva bem na geladeira por uns 4 ou 5 dias).Prepare o sorbet com pelos menos 3 horas de antecedência.
Coloque as rodelas de pepino, o karo, o suco de limão e um pouquinho de sal no liquidificador e bata até obter um suco grosso e homogêneo. Bata o sorbet numa sorveteira, ou leve ao freezer por 30 minutos, retire do freezer e bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes (guarde no freezer por até 1 semana).
Sirva o salmão em fatias com uma bola do sorbet ao lado.

SARDINHA FRESCA MARINADA COM ERVAS

2008-02-02T02:25:00.000-08:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo: 1 hora, além de pelos menos 6 horas para marinar

INGREDIENTES:

12 sardinhas bem frescas, limpas, abertas em filés e sem cabeças, rabinhos e espinhas
1 cebola grande em cubinhos bem miúdos
1 dente de alho bem picadinho
2 folhas de louro
8 ramos de tomilho
1 xícara de chá de folhas de manjericão
1 xícara de chá de folhas de salsinha
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de uma mistura de grãos de pimenta-do-reino, pimenta-branca e pimenta-vermelha
suco de 1 limão
suco de 2 laranjas
½ xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
farinha de trigo para empanar
óleo vegetal para fritar sal

MODO DE FAZER:

Coloque uns 3 cm de óleo numa frigideira grande e aqueça. Enquanto isso, polvilhe os filés de sardinha com sal, empane com a farinha e descarte o excesso.
Mergulhe os filés de sardinha no óleo e, banhando com uma escumadeira, frite por uns 2 ou 3 minutos, até que estejam dourados, então escorra e seque sobre papel absorvente. Num pote grande, bem limpo e seco, alternando camadas, coloque a sardinha, a cebola, o alho, o louro, os ramos das ervas, as pimentas, os sucos de limão e de laranja e azeite o bastante para cobrir.
Tampe o pote e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até por uns 2 dias. Sirva as sardinhas com pão e salada de folhas.

TORTINHA DE RATATOUILLE

2008-02-02T02:24:00.001-08:00

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 2 horas

INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

100g de manteiga
1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de chá de sal
¾ de xícara de chá de água
farinha para polvilhar

PARA O RECHEIO:

1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva aproximadamente
2 dentes de alho bem picadinhos
pimentão vermelho pequeno em cubinhos bem miúdos
1 bulbo pequeno de erva-doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em cubinhos miúdos
1 berinjela com casca em cubinhos miúdos
1 abobrinha com casca em cubinhos miúdos
1 cebola pequena em cubinhos miúdos 1 ramo de alecrim 6 ramos de tomilho ¼ de maço de manjericão sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:
PARA A MASSA:

Derreta a manteiga numa panelinha ou no microondas e deixe esfriar. Numa tigela média, misture a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhe até obter uma massa macia e que descole das mãos.
Cubra com um pano e deixe repousar por 30 minutos. Enquanto isso, para a ratatouille, aqueça o forno a 180ºC (médio).
Separe uma assadeira média e nela misture o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, depois agregue o azeite.
Junte o alho, o pimentão, a erva-doce, a abobrinha, a berinjela, o tomate, a cebola e misture até envolver tudo com o molhinho.
Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros do alecrim e tomilho e metade do manjericão.
Espalhe para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água se ficarem muito próximos e cozinham, em vez de assar e caramelizar.
Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam bem dourados e macios.
Retire do forno e descarte as ervas murchas (se quiser, guarde por até 3 dias na geladeira).
Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa até conseguir um retângulo com 3 mm de espessura, como a casca de uma banana.
Corte a massa em discos de uns 10 cm de diâmetro, espalhe em assadeiras grandes, não é preciso untar, e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
Asse os discos por uns 15 minutos, até que estejam bem dourados e crocantes.Monte as tortinhas alternando 3 ou 4 discos de massa e a ratatouille, espalhe um pouco do molhinho da assadeira ao redor e decore com manjericão.